叉烧肉是粤的典型菜肴。叉烧肉是一种烤肉，是指经过兽医检验的猪肉和家禽，加入酱油、盐、糖、酒和其他调味品，然后加盐，插在专用叉子上用电或木炭烧烤。这是广东的一种烤肉，大多数是红色的，由瘦肉制成，略带甜味。就是把腌制好的瘦肉挂在专门的叉子上，放进烤箱烧烤。好的叉烧要嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。其中脂肪和瘦肉的平衡最好，被称为“半胖半瘦”。
叉烧的做法
食物准备
猪肉，叉烧酱，生粉(一点)，糖(一点)，油
生产步骤
1将猪肉切成许多大块，厚度约为15-2厘米，然后用刀将猪肉两面剁碎，使猪肉变软以调味；在每块猪肉的两面涂上一点生粉和糖，腌制一段时间；
2然后用勺子将叉烧酱舀出来，厚厚地涂在猪肉片的两面。记住，要厚。用量为猪肉1倍左右，叉烧酱5汤匙左右。反正要达到叉烧酱填猪肉底的效果；
3盖上保鲜纸放冰箱腌制一夜(一般我们下午调味，腌制到第二天中午)；
4加热油底壳。把猪肉块放下，等锅热了再在油里炸。肉接触锅的一面变色后，立即翻过来煎另一面。看到颜色变了就转回小火慢慢炒。注意温度。不要翻得太频繁，尽量不要炒。当筷子能刺破猪肉片的时候，美味简单的叉烧就做好了！
需要注意的事项
1选择猪肉中被称为“三明治肉”的部分。这部分的肉主要是瘦肉，中间夹着一些脂肪脂肪脂肪层。肉特别好吃(但如果有硬排骨就要去掉)，脂肪层在燃烧过程中融化，使得烤出来的猪肉略油，味道鲜美；
2千万不要按照叉烧酱瓶上贴的说明标明的重量和腌制时间来做叉烧。按他们的说明做的叉烧，难吃，清淡；叉烧酱用量要充足，腌制时间要足够长！而且虽然手册上说是烤的，但是把烤得改成炸的比较健康，不容易生气，味道也一样好。
3先把卤肉放在火锅的两面煎一下，让肉的表面能在短时间内煮出一层薄薄的肉，把肉汁封好，里面没有熟肉，再用小火慢慢煎，这样叉烧肉新鲜松软，不会太干太硬。
4用刀背拍松，有利于口感；但是一定不能加糖和生粉。
我来分享一下叉烧蘸酱的做法
技术：沸腾
味道：咸，好吃
时间：不到30分钟
热度：低热
成分：
洋葱80克，大蒜10克，大葱5克，酱油100克，蚝油100克，白糖80克，淀粉4克，水1碗，红米粉15克烹饪步骤：
1清洗洋葱和大蒜，加入干净的葱，切碎。
2加入酱油100克，油耗100克，鱼汁20克，再加入白糖。
3准备一碗清水，加入红米粉。
4锅里放入油，倒入切好的大葱，然后加入准备好的酱料，搅拌均匀。
5加入红米粉水，大火烧开后不要搅拌均匀，大火烧开，中火烧开15分钟。
6煮15分钟，然后捞出洋葱和大蒜，然后加入湿淀粉，最后煮沸至所需浓度。
7在碗里煮，然后加入蜂蜜，搅拌均匀。
叉烧酱吃完了！
1、蜜汁叉烧的选材制作蜜汁叉烧可用五花肉、梅头肉、前胛肉、猪颈肉、猪脸肉等，都是很好的肉材。做叉烧所用的猪肉不要使用老猪，肉太韧而且老，口感不好。使用前胛肉，肉质比较爽脆口感也不硬柴。女孩子、老人和小孩比较喜欢吃瘦一点的叉烧，应以瘦肉为主；男人就喜欢肥瘦相间的五花肉，或者干脆偏肥一点的，吃着才更过瘾！但是如果全是肥肉、太肥，又会过于肥腻，而且太肥的叉烧很难入味！
2、广式叉烧肉的改刀做叉烧的肉改刀成条块状，肉条的间隔保留2厘米左右厚度为好，肉的长度可长可短，切的肉条要均匀一些，不要有的太厚太大有的又太薄。泡水之后捞起，将肉泡洗干净，去血水以备腌制。
3、广式叉烧的腌制腌制时加入自制好的腌料搅拌，轻轻不断地翻捞，手不要用力插到肉内，只要翻捞即可，捞久一点，确保猪肉均匀入味。蜜汁叉烧味道好不好吃、够不够入味就看这个腌料配方了，腌制4个小时以上，放置时较瘦的肉在上面，较肥的肉在下面，因为肥肉较难入味。
4、广式蜜汁叉烧的烧制过程
将叉烧肉分类串起，猪颈肉串猪颈肉，梅头肉串梅头肉，前胛肉串前胛肉等，放入烧炉中，开始使用较大的火力烧制，中期改用小火一些，后期也保持小火力，等到颜色有九成上色了，叉烧肉的边角难免会有些烧黑，这时候出炉将边角修剪干净，淋上糖水，再放回炉中小火烧几分钟出炉，再次淋上蜜汁便可。
材料
猪梅条肉，食盐，红酒，淀粉，李锦记叉烧酱，蜂蜜
做法
私房宝典
1猪梅条肉（属于里脊类，但是比里脊肉还要嫩点）一条，纵剖开成两条，用生姜片、红酒、少许淀粉、李锦记叉烧酱半罐、两茶匙蜂蜜腌制一晚上。
2烤箱200°预热，烤盘用锡纸垫好，将腌好的肉条放在锡纸上（因为有蜂蜜，烤的过程中如果直接放烤盘上会粘黏，烤后的盘子不好清洗），用腌制后的酱汁淋在肉条上，再盖上一层锡纸，牙签戳出气眼，放在烤箱中8-10分钟。
3取出烤盘，掀去覆盖的锡纸，将肉条翻面后，直接放烤箱中烤，这个时候需要每烤3-5分钟就取出翻面刷上酱汁后再烤。
4肉全熟后（用筷子戳一下可以知道是不是熟了），刷上蜂蜜烤2-3分钟上色，另一面也是这样。
5冷却后切片装盘。
小诀窍
叉烧排骨也可以这么做，不过是把肉换成骨头~~~
材料
梅花肉2片蜂蜜4大匙酱油膏2大匙酱油2大匙蒜2颗葱1根白胡椒些许姜黄粉些许蜂蜜1大匙糖1小匙盐少许水1大ㄔˊ
正宗的蜜汁叉烧的做法
1
梅花肉(约2公分厚）洗好擦乾，用调匀的腌料抹在两面，放进密封袋，在冰箱放两天1 烤箱用250度预热，腌好的肉放在烤网上、下面的烤盘记得铺上锡箔纸，才不会烧焦。
2
预热完毕把肉放入，用250度烤20分钟、翻面再烤20分钟。拿出来，两面再涂上蜂蜜水，再放进200度的烤箱10分钟，就完成罗！放凉之后切片装盘
3
成品
广东人喜欢的叉烧怎么做，叉烧技术中山哪儿学？蜜汁叉烧是广东腊味特色小吃之一，经多种多样原材料腌制后挂炉用火烘烤而成，颜色艳而味美，食之回味无穷。叉烧”是以“插烧”发展过来的。插烧是将猪的里脊加插在烤全猪腹腔，经烤串而成。
因为一只烤全猪最美味处是里脊，但一只猪，仅有两根猪里脊肉，难以达到食家需要，因此主厨们便想到插烧之法。但这也只有插几个，更多一点就烧不了了。之后，又改成将多条里脊肉串起来叉着来烧，长此以往，叉烧之名便被叉烧所取代。
选材
叉烧分成瘦叉与花叉，瘦叉选材为枚肉，花叉选材为五花肉（削皮）。
造型
把枚肉丝切割成1、5x2、5x25cm上下的条形，五花肉立即片切成如上的条形就可以。
腌制
肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、白胡椒粉20—50克、味粉100克、白砂糖1斤、味精100克、排骨酱75克、头曲酒20---50克（可以用玫瑰露酒代）。蒜末100克之上，红葱头茸100克，盐30克、生抽50克。把送料充足拌搅匀称，腌制时间为3钟头以上（冷冻腌制）。
烧制
把腌制好的叉烧用叉烧火锅串串好，放进早已烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取下过红豆糖水，随后掺烧中大火烧10分钟，再取下淋红豆糖水后掺烧10分钟浇上红豆糖水就可以。共烧3次，淋3次红豆糖水。
糖水做法：麦芽糖与水的占比为1：3、5（容积比），把麦芽糖放进水里，慢火烤至融化，随后加少量琼脂粉（浸泡后）中合。
叉烧制作小提示
梅花肉即猪后肩至腹部的肉，夹一点人体脂肪，肉质地嫩滑。很适合做叉烧。如很难买到梅花肉可以用五花肉替代，但是口味会打折。添加麦芽糖兑开的香嫩可让肉的颜色看上去更为金**明亮、口味更为甘香。若很难买到麦芽糖也可仅用纯蜂蜜。腌制时间一定要超出大半天之上，时间愈长愈进味，烤出来的肉口味越佳。
制作蜜汁叉烧的配方配料，相信不同师傅的做法各有特色，我想分享的是一些他们提及到的角度。其实蜜汁叉烧配方固然重要，但是选料和加工的一些细节同样重要的。例如，如果你想叉烧吃起来不老柴，就需要在选料、加工甚至火力烧制上需要做一些功夫。
首先说选料，梅头肉会贵点，不过肉质脆，是做叉烧的上等部位，其肉质脆，有韧劲，口感好。有的人喜欢做花叉，此时需要五花肉的肥肉不能太厚，避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。
另外，叉烧用火的时候很讲究，火力过低色泽上不来，用火过猛又容易导致叉烧发柴而影响口感，在中间给叉烧涂刷麦芽糖回炉过程中，适宜恒温中火烧制，避免肉质发柴。
如你有更多的建议，欢迎互相交流。
主料
猪肉(瘦)300克
米饭1份
辅料
生菜
1棵
葱
1段
姜
3片
蒜
3瓣
洋葱
少许
老抽
1勺
胡椒粉
1勺
白糖
1勺
料酒
1勺
叉烧酱
2勺
花生油
1勺
蜂蜜
1小碗
蜜汁叉烧饭的做法
1
瘦肉洗净，放入盆中
2
加入葱、姜、蒜、洋葱片
3
放入适量的老抽、糖、胡椒粉、料酒、叉烧酱
4
然后用根竹签在肉上面扎些小眼，再把它们充分抓匀，以便让味道渗入肉层中间
5
装入保鲜袋，隔着保鲜袋继续揉搓，如果没时间可以直接入冰箱冷藏保鲜，第二天再取出制作也是一样的
6
把肉取出，并且把上面粘着的其他配料也去除掉，再放入烤盘中
7
留下的腌汁用个碗盛出来，加入一小汤匙的食用油和匀，再准备一小碗蜂蜜备用
8
把肉放入预热好的烤箱，160度，中层，上下火，先烤20分钟，期间翻一次面
9
然后取出，两面都刷上酱汁，继续烤制，如此可以反复三--四次
10
这时可用一根牙签扎一下肉最厚的地方，如果冒出来的不是血水就表示已经成熟，这时再刷上蜂蜜，继续两面烤匀，就可以出炉啦
11
取出后，切片
12
装一碗米饭，并把焯烫好的青菜也摆入盘中，再码入切好的叉烧，大功告成，可以享用
1、选材。要想烤出来的叉烧肉肉质细腻滑嫩，选材至关重要，要选用精五花肉或内里脊肉。2、腌渍。做叉烧肉，入味最关键，不止是外皮的清甜馥郁，肉块内部也要入味彻底，那吃起来才叫有滋有味。要想达到这个效果，至少腌渍6小时以上，可以晚上用酱汁腌渍，第二天拿出来烤制。
3、上色。烤好的蜜汁叉烧肉不只是肉质滑嫩，还要色泽红润，那烤制时要注意。一开始先盖着锡纸烤30分钟，成熟；再次刷蜜汁后，去除锡纸烤10分钟，上色。
蜜汁叉烧肉
主料：精五花肉或内里脊肉2条，约500克
腌肉用蜜汁酱料：葱15克、姜10克、胡椒粉03克、料酒10克、叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10+10克
配料：生菜叶2片
制作过程
1、制作蜜汁叉烧肉选材十分关键：要选用精五花肉或内里脊条2条，每条约10厘米宽，长约25厘米，共差不多有500克。用清水清洗一下表面，用棉巾或厨房纸吸干表面水分。
2、把处理好的肉条放入腌肉盆内，切入葱段15克、薄姜片10克，撒入胡椒粉03克，淋入料酒10克，腌渍30分钟。起到一个基本的去除腥味作用，为下一步酱制打好基础。这时，调入叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10克。反复翻拌均匀，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌渍至少6小时。
3、把腌渍好的肉条取出，沥净表面酱汁，选用防粘烤盘或普通烤盘底部铺一层锡纸，把腌渍好的肉条摆入烤盘。提前预热烤箱，上下火200度，把烤盘置中层烤网上面。肉条表面覆盖一层锡纸，防止出现外表上色过重、内部不熟的情况出现。开始计时，烤制30分钟。
4、烤制叉烧肉期间，调配一个“上色蜜汁”：取腌渍肉条所用的酱汁20克，再调入蜂蜜10克，调匀后备用。叉烧肉烤制30分钟后，把烤盘取出，全程注意别烫伤，用小刷子在肉条表面均匀刷一层蜂蜜酱汁。再次放回烤箱，置烤箱中层，不用再覆盖锡纸，再烤大约10分钟。期间要严密观察，烤至颜色红艳就可以把叉烧肉取出，不能上色过重，影响菜品品相。
5、把烤盘取出，用西餐叉移至案板，用西餐叉固定好叉烧肉，用刀斜切成片，整体移至底部铺了生菜片的长条盘内，便可以上桌享用。不用烤炉，在家也能做蜜汁叉烧肉，寓意甜甜蜜蜜，年夜饭少不了。
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