豆腐肉丸子怎样做

材料

主料：猪肉馅200g、黑木耳40g、北豆腐500g、淀粉30g、料酒10ml、食盐4g、五香粉1g、香油5ml、蚝油5ml、油菜200g、生抽10ml；

辅料：油300ml、鸡汤300ml

豆腐肉丸子

1

猪肉馅与水发和木耳中加入蚝油、五香粉、食盐、香油、料酒，搅拌均匀。

2

北豆腐碾成泥状，加入淀粉。

3

取30克豆腐泥，在手心按压成片状。

4

取15克肉馅放入豆腐上。

5

将豆腐片慢慢团成圆球状。

6

豆腐丸子，在手心搓圆

7

锅内放入食用油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子，炸制表皮金黄，捞起。

8

锅内下鸡汤，将炸制好的豆腐肉丸子，烧至。见汤汁浓稠，即可。

小贴士

1豆腐泥，加入淀粉后，有一定粘性，可塑性也很强

2豆腐丸子，尽量不要包的过薄。

1、主要食材：北豆腐400克，鲜香菇50克，冬笋50克，油菜心100克，白菜40克。

2、调料：植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米淀粉50克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克。

3、将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀。

4、取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸。

5、将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出。

6、白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用。

7、油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出。

8、将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味。

9、倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中。

10、将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。

11、用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。

豆腐做的丸子，口感超棒，怎么才能保证外酥里嫩？

豆腐作为一种做普遍的食材，不但价位性价比高，并且食用价值极高。小小一块豆腐，在主厨手上也是变幻莫测出千百种食用方法，麻婆豆腐，香煎豆腐，鱼头汤豆腐，大葱拌豆腐这些。初秋己经来啦，冬季近在咫尺，寒冷的冬季，没什么比一锅热烘烘的铁锅炖菜更幸福快乐的了。在北方地区，冬季最普遍的一道铁锅炖菜便是大白菜炖豆腐，热腾腾，热烘烘，几元就能炖一锅，一家人吃得乐滋滋，乐滋滋的。一个难熬的冬季，几日每一个星期都需要吃上几回，年复一年，日复一日，也从来没有吃厌过。

豆腐不仅具备很高的营养成分，也有“豆干”“植物肉”的美誉，有句老俗话是如此说的“豆腐端上菜，医师去修锅。”集中体现了豆腐的吃用使用价值之高。豆腐滑嫩甘甜，入口就化的柔软，具备不错的滋补养生实际效果，尤其是女性长期性服用豆腐，还能有养颜美容，面色白里透红的作用。二块钱就能买一块，不区分高低贵贱穷富，一块豆腐便是一家人的菜。

豆腐的食用方法有很多，煎着吃，炖着吃都特别美味可口。今日笔者为各位介绍一种新食用方法，叫大伙儿炸豆腐丸子，外酥里嫩热腾腾，一口一个吃不足！动心比不上行动，如今就现在开始。

食物提前准备：豆腐，胡萝卜，姜片，白胡椒粉，食用盐，植物油

第一步：采用一块新鲜豆腐，将豆腐的硬边除掉，随后豆腐切割成一小块，放进小碗中，随后用小勺将豆腐压挤碎，所有挤碎后搅拌均匀预留。

第二步：姜片清洗切割成生姜沫，胡萝卜清洗擦成胡萝卜丝。随后将生姜沫和胡萝卜丝放进小碗中，豆腐和胡萝卜的百分比1:1就可以。

第三步：添加适量白胡椒粉，食用盐，随后搅拌均匀。

第四步：随后再添加小勺木薯淀粉和一勺小麦面粉，随后打进一个鸡蛋，沿着一个大方向拌和，直到包馅充足浓稠匀称才行。

第五步：取小半碗面包糠和小半碗小麦面粉，混和在一起搅拌均匀，备用

第六步：豆腐馅备之后，立即拿手揉成丸子状，随后放到混和面包糠里滚一圈就可以，将全部的丸子捏好，放到大菜盘里预留

第七步：起锅烧油，添加一定量的植物油，烧至六成热后，随后转成文火，将备好的丸子放入热油里开展炸，一边炸一边搅拌，让丸子遇热匀称，待丸子炸至金**就可以捞起来，捞起来控油补水，随后放进备好的股票大盘中。

脆香的豆腐丸子就炸好啦，一定要凉一凉才可以服用哦。外酥里嫩，香嫩美味可口，一口一个，如何吃都吃不足！

炸丸子小窍门：

豆腐丸子脆香美味可口的诀窍便是，豆腐包馅里添加生鸡蛋和木薯淀粉，全过程都不用加一滴水，也千万别放水，那样能够确保豆腐丸子脆香美味可口，口味超级棒！

裹面包糠是否必需的？这也是因人而定的，尤其是家中的小孩子的家中，小朋友都喜欢些又香又脆的特色美食，加一点面包糠，小孩都欲罢不能了！有些人不太喜欢酥的丸子，就可以不用裹面包糠，捏好丸子立即炸也是还可以的，这更能确保丸子的原生态，老年人更喜欢那样的豆腐丸子。

1、除夕，是春节中我最期待的节日。因为那天能吃到我最喜欢的食物——“鸡蛋饺”、“糯米丸”、“豆腐丸”。这些是宁波吃不到的——今年，我依然在老家安徽过年。

2、除夕早上，我和奶奶一起上街卖食材和过年的一些小玩意儿，当然也有我最喜欢的“冰糖葫芦”，这在过年时最能吃出年味。中午，终于到了我大显身手的时候了。我和妈妈还有奶奶一下午都在厨房里“奋战”，你能听见从厨房里传来的切菜声和剁肉声。我帮妈妈准备材料，奶奶教我做丸子和饺子。

3、“豆腐丸”是这样做的`：奶奶拿来一块专门的布料，把很多豆腐放进布料里，然后扎起来，不让豆腐渣流出来。奶奶把包着豆腐的特大布料放进一个大盆里，然后用手使劲地揉捏。原本完好的方块豆腐瞬间“变身”成了豆腐泥，屋里充满了豆腐的清香。等豆腐被奶奶的“柔拳”捏得粉碎了，就可以搓丸子了。妈妈把我切好的辣椒和生姜放进豆腐泥里，一起搓成丸子。丸子很难搓成，每次我都搓不好。不过我不灰心，还有“鸡蛋饺”等着我制作呢。

4、做“鸡蛋饺”虽然简单，但非常有乐趣。我先把鸡蛋小心翼翼地撒在锅里，等它变成一张薄薄的鸡蛋饼以后，就可以把肉馅抱起来了。等合起来的时候再用鸡蛋把它们黏上，这是防止肉馅露出来。可别以为这就包好了，还要用热水煮一会儿，因为如果肉馅没熟会吃拉肚子的。怎么样，你们没吃过吧晚上吃年夜饭，到处都能听见鞭炮的声音，真是“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”啊!

5、正月初一，新年新气象。我们家第一件大事就是在家门前放爆竹，邻居们的家门前也陆陆续续地响起了鞭炮声。第二件大事当然是去爷爷家拜年，还要说一句吉祥话。桌子上有糖果、饼干、花生糖这些是必须的。客人来的时候，桌子上要放上家乡的茶水。

6、早上要吃饺子。奶奶说：“有一个饺子里有一枚硬币，谁要是吃到了，他这一年就会有好运。”我和爸爸都想吃到那个“特别”的饺子。可是后来我和爸爸都吃撑着了，还没吃到。最后是爷爷吃到了那个“特别”的饺子，我们全家人哈哈大笑。

7、不一样的节日，不一样的穿着，不一样的食物，不一样的民族全国各地，无不体现出丰富多彩的地域特色，无不展示着民族文化的独特魅力。我们安徽是这样迎春节的，你们呢

做法：材料需要雪里红50克、冬笋50克、盐、味精、辣椒酱、五花肉150克、火腿、花生油、豆腐渣250克、胡椒粉、骨汤，将雪里红洗净切末、冬笋、火腿切末、五花肉切丁。起锅，放入油烧热，下肉丁煸炒并且加入雪里红末、冬笋末、味精、胡椒粉、少许骨汤。出锅装盘浇上辣椒酱、撒上火腿末就可以了。美味豆腐渣清香适口、营养丰富，含有蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。

豆腐渣丸子的做法：苹果绿天然养生专家介绍豆腐渣丸子需要材料有豆腐渣、香葱粒、蛋清、味精、淀粉、马蹄粒、色拉油、精盐、冬笋粒，先把豆腐渣挤净豆汁在加入冬笋粒、马蹄粒，在用调料调味后做成小丸子。起锅将油烧热，注意不要烧的温度太高了，100度就可以了，放入豆腐渣丸子炸，等炸呈金**的时候就行了，需要注意的是豆腐渣的豆汁要挤干净，这样在成丸子的时候才更容易成型。而且在选择豆腐渣的时候一定要选择新鲜的。不要选择隔夜的，本身豆制品就容易坏。

酿油豆腐——团团圆圆

主料main

油豆腐24个 猪肉450克 胡萝卜一个 香葱50克5人份

辅料others

盐5克 生抽10克 蚝油20克

在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。

酿油豆腐——团团圆圆的做法

步骤step

1

猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

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2

把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

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3

用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

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4

香葱切成葱花，葱白部分不要

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5

胡萝卜用工具刨碎

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6

把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

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7

加入盐，生抽，蚝油

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8

所有的调味料混合均匀放一边备用

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9

准备一个大碗放入12个丸子

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10

把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

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11

油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

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最后把油豆腐的顶盖回原位

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还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

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往油豆腐里酿满猪肉馅

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为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

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把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

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建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

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圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

酿油豆腐——团团圆圆的成品图

酿油豆腐——团团圆圆的烹饪技巧

技巧tips

1如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺

2猪肉馅的咸度根据口味灵活调整

3北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜

市场上卖的跟豆腐是的是圆圆长长的东西就是素鸡。

素鸡：

素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

1、沙县拌面

拌面作为沙县小吃的招牌菜，当然要第一个介绍。沙县拌面的灵魂，自然是它的花生酱。外面的拌面，一般是配料厂加工好的成品用香油化开。而沙县本地有几家老店，是自己把花生炒熟磨碎后熬成花生酱酱，这样的酱更加香醇浓郁。

2、沙县扁肉

作为拌面的好搭档，扁肉当然是沙县必不可少的一道小吃。沙县的扁肉皮薄而滑，肉馅用猪后腿上紧致的瘦肉，经过上千次的敲打，口感才能这么爽脆。汤头用的是猪骨熬成的清汤，非常的鲜美。拌面和扁肉合称BB套餐，一直是沙县小吃的招牌菜，到沙县一定要吃一下正宗的。

3、豆腐丸

豆腐丸应该在外面不常见，但是这才是沙县人所喜爱的。豆腐丸滋味鲜美，口感棉柔，带有豆腐本身的鲜酸味道。但是也因为这个味道，所以很多人吃不惯。到了沙县本地，不妨去尝个鲜。

4、沙县板鸭

沙县板鸭源于南平的建瓯板鸭，经过沙县本地的改良，更加具有风味。板鸭用的是本土饲养的半番鸭制作，肉质结实，肥而不腻，色泽黄润。吃的时候，不用加其他调料，只要在沸水上蒸十分钟就可以吃了，味道咸淡适中，营养非常丰富。

5、沙县烧麦

沙县烧麦源于山西太原，是一种以烫面为皮，裹着各种馅料，再上笼蒸熟的小吃。不同于其他地方的是，沙县烧麦的馅是用粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁等材料做成的，非常的鲜美。吃的时候再蘸着沙县独特的豆豉油，鲜香爽滑，非常好吃。