海胆怎么吃 吃海胆的禁忌

1 海胆怎么吃

海胆是一种比较常见的海鲜，其主要食用部位使其生殖腺，又称为海胆卵，海胆黄等，颜色橙黄，口感十分鲜嫩爽滑，其中还含有丰富的蛋白质、卵磷脂、硫胺素、微量元素等多种营养成分，同时还具有软坚散结、化痰消肿的作用，海胆的食用方法有很多，可以煮食、蒸蛋、做刺身、煮汤、煮粥、炒饭等等。

2 海胆蒸蛋

材料：海胆、鸡蛋。

做法：

1、碗中磕入两个鸡蛋，加入等量清水打散。

2、然后将其放入蒸锅中，开火蒸至六七成熟，处于刚刚凝固状态。

3、将海胆黄取出来，铺在鸡蛋上面，然后再用大火蒸5分钟左右。

4、待海胆黄变色变硬后即可。

5、因为海胆黄味道咸鲜，可以不加其他调料。

3 海胆刺身

材料：海胆、柠檬角、海草、冰块、芥末。

做法：

1、将冰块敲碎，制成冰盘。

2、打开海胆，取出内脏，洗净，用冰水浸冻。

3、沥干水分，与海草、柠檬角、芥末一起摆入冰盘中。

4、最后加以装饰即可上桌食用。

4 海胆蛋黄汤

原料：鸡蛋黄4个，海胆3个，虾仁50克，豆腐半块，香菇1朵，碎芹末少许；精盐、酱油、白糖、料酒各适量。

做法：

1、将海胆用尖刀切开小勺大小的圆口，倒出水和杂质，撕去黑膜，取出海胆肉洗净。

2、将鸡蛋黄放入碗中搅匀；香菇去蒂，洗净，切成粒。

3、豆腐放入淡盐水中浸泡并洗净，取出后切成小粒。

4、锅中加入适量高汤烧沸，再放入海胆肉、虾仁、香菇粒、豆腐粒、调料煨至入味。

5、然后倒入搅好的蛋黄液搅匀，出锅盛入海胆壳内。

6、再撒入碎芹末即可。

海胆是很多人喜欢的美食，那么海胆可以生吃吗？

01

海胆是可以生吃的，不过在生吃海胆之前我们需要先用刀破开海胆皮，并用勺子取出海胆肉。

02

将取出来的海胆肉用清水反复清洗几次，一定要洗干净。

03

然后再把海胆肉和酱油，生抽，聪等调料拌匀就可以吃了。

04

海胆肉里面含有的寄生虫是很多的，因此大多数情况下都不建议生吃。

1、首先准备一个海胆，适量姜蓉，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。

2、将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用，鸡蛋打散，锅中倒油，五成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。

3、菜心洗净，取根部切成小段（接近颗粒状）备用，用葱油将混合好的海胆和姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

1、刚买回家的海胆

2、用刀慢慢把海胆外壳5份之一切开

3、用小勺慢慢的把海胆的肉挖出来

4、海胆还挺肥的挖了那么多肉

5、姜切片葱香菜切段

6、锅里加小量的水把姜倒入烧开，把海胆肉用小勺挖进锅里

7、放盐葱花香菜煮1分钟，小放一点鸡精即可

每次旅行，忙着穿梭在各个景点打卡，拍照，却很少有人关注景点背后的故事，唯有找到一家店，坐下来，点上一份当地的美食，才能静下心来，环顾这个城市，这个地方。旅行结束之后，景点美不通过相片的参照，无法说出口。而美食的味道却经由你的味觉长久的留存在你的记忆里，成为你跟朋友的谈资。这也是我为什么比较喜欢城市旅行，而对于自然景观无感的缘故。哪怕这座城市无法找到一处让你叹为观止的美景，却必定有样美食让你牵挂不已。

蔡澜先生这套寻味系列的书一共有四本。《寻味中国》、《寻味日韩》、《寻味南半球》、《寻味欧洲》几乎囊括全球美食。

“放浪形骸，死也要吃！这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地，对他来说，旅行的意义不是目的地，而是美食，是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。”这是二更视频给本书的推荐语，确实不假，全本书读下来，轻松随性见于笔下。

《寻味日韩》

此书是先生组团旅行的随笔记录，更像一本旅行地图，对于体验较好的食舍都会温馨的附上地址与电话。

书中大赞了 山瑞之味 （一种鳖科运物，在中国属国家二级保护动物，不能食用。）与简单之烹，而见美味；

河豚之味， 潇洒，危险之中更显风流；

岩蚝之味， 粗壮之中甘甜无比；

海胆之味， 尤以马粪海胆为最佳，比紫海胆更甜，更鲜；最有意思是介绍了海胆的吃法，真是详细之极。无论味道如何，都想自己动手去试试呢。

（ 吃法：在吃之前，要戴钢丝手套，把海胆翻过来，看到中间的口。所谓的“口”就是一个小孔。用一要特制的工具，一下子插进海胆口中，这个工具像一把钳子，一边是尖刀，一边像剪刀。插进去后，把钳子一抓，就把海胆壳打开了。打开后，海胆有五道腔，海胆肉就藏在这五道腔里，先用刀从底部劏开一圈，取出海胆肉，再用钳子把包住黄颜色海胆的黑色东西除去，再用经过处理后的海水冲海胆，即可食用）

本鲔鱼头之味 ，除肉质鲜美以外，更要感叹是鱼头之大，要炭焙上一个小时才能熟透，而颊部面肉就相当于一块八盎司牛排；

（ 我吃过最大的鱼头就是剁椒鱼头了，是用胖头鱼做的，这种鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养素，最主要是此鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，不吃它，还能吃谁呢？鱼剁椒鱼头是蒸熟的，将大鱼头盛入盘中，撒上剁椒，蒸熟即可，出锅后，放上些许香菜，用滚油浇之，则可食用。 ）

蔡澜先生说吃鲔鱼，最后吃鱼眼时，要用勺子挖，挖呀挖呀，啵，鱼眼跳了出来，黏黏糊糊的，颇有种恐怖片的感觉。

麤皮的牛肉之味 ，是世界上唯一肯仔细地分十级来烧的，最生级别的牛排，外层轻轻地烙了一下，里面的肉几乎全生，用手指一按，是室温的温度，但是就算如此，却没有一点血水渗出，肉汁全包裹在略熟的外层。

（ 我吃的牛排一般只分全熟，五分与七分熟。全熟的应该是考验脸部肌肉。五分熟太生，七分熟也不见得每家都做的可以不见血丝。曾经有次点了七分熟的，结果切开就鲜血淋淋，实在不敢下叉。蔡澜先生所说麤皮的牛排真想让人一尝为快呀）

除了以上这些不经常食用的食物外，书中还介绍了日本常见美食，如鳗鱼，寿司的礼仪，日本清酒，日本茶，乌冬面等等。

而日本之行的后半部分主要是先生带团旅行时所居住的民宿与酒店。

看到这里真是羡慕先生有大把的时间可以去寻找心之所向的民宿，只为了能体验真正的当地特色。而我们的旅行大多在匆匆中开始，又在匆匆之间结束。

先生前半生的积累，让他现在有更多时间更高的品质去享受生活。

虽然先生在书中一直强调，有些地方还是年青的时候来好，可是对于正在打拼的我们却有些困难。就像上面那些极品美食一样，如果没有足够的经济支撑，估计吃一餐就会心痛好几个月呢。

那么看看书吧，还在成长的我们总归有一天可以身之所往的。

《寻味南半球》

这本书，主要介绍了东南亚（新，马，泰，印度尼西亚，越南等）；南亚（不丹，印度）；大洋洲（澳大利亚，新西兰，塔希提岛）；非洲（南非，埃及）；南美（秘鲁，阿根廷）等地方。

书中让人印象深刻的是：

鱼翅 ——要选择鲨鱼尾部下面那块，不识货的以为背鳍最好，其实鲨鱼游在水中，这个部经常碰撞，有呈淤血，皆为下等翅。

马来西亚的面包鸡 ——先将鸡肉用咖喱酱炒至半生熟，用锡纸包好，再在外面包一层面团，烤之。烤出来之后，拆掉锡纸，流出香喷喷的浆汁，蘸着一块外层的面包吃，很是新奇；（ 与我们的叫花鸡颇有些相似 ）

马来西亚的擂茶 ——在刻有花纹的臼中，放入茶叶，用一根石棒擂成粉末，接着加入炒香的花生，擂成浆状，再放胡椒粉，薄荷叶和芜荽，又擂之，最后加盐和水冲泡；（ 真心不知这种加了盐的茶会是怎样的味道？）

印度香饭 ——先将羊肉加香料炖得软熟，混入印度长条香米，放进一个陶钵中，然后用面包封住钵口，再放进烤炉中焗出来，吃时把面包揭开，掏出香喷喷的饭来。

澳大利亚的蛇 ——那里的蛇是不可以杀生的，如果抓到，你有义务在48小时之内把它带到森林中放生，如若不遵守，会被判监或者罚款。在不得已的情况下杀了，也要写一份详细的报告。澳洲的毒蛇牙齿很短，连牛仔裤也咬不穿，所以咬死人的案例并不多。

南非长颈鹿 ——在河边喝水，四脚撑开，俯下头去喝，喝完之后一定先大力摇头才举首，不然会脑充血死掉。

总体来说，《寻味南半球》比《寻味日韩》更有趣味性一些。书中的食之味，更贴近“民”，而景点更关注“文化”。

不用行万里路，皆知天下文明，皆知天下之食，这应该就是读书的好处了吧。