怎么做蹄筋?

怎么做蹄筋?,第1张

特点:红烧蹄筋色泽红亮,汤汁浓郁,软韧咸香,酿蹄筋红、绿、黄、白相间,色彩悦目,鲜嫩适口。

材料:

发好的蹄筋500克,偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋)个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。

做法:

将发好的蹄筋取一半,顺长从中间切开,再切成25厘米长的段,大葱批成两半,切成25厘米长的段,玉兰片、火腿切成厚03厘米、长宽各2厘米的片,青菜心切成25厘米长的段,将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥,葱姜切成细末放入碗内,加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水,搅匀成馅,将多汆的玉兰片,火腿均切成细末。将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段,从中间割上道口(不要割断),将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里,馅要高出一点,上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案,做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油,以中火烧至七成热(约175℃)放入葱段(姜末炒几下,加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡,淋鸡油盛在盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀,放热清汤内汆过入味,围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出,摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内,放入精盐、绍酒、清汤烧开,撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,搅匀浇在酿蹄筋上面即成。

主料:牛蹄筋2根、黄瓜1根、香菜2根、尖椒半个

辅料:油适量、盐适量、油泼辣子2勺、大葱半根、蒜3瓣、生抽2勺、老醋1勺、白糖1勺、酱油适量、干辣椒2个、香油1勺。

1、牛蹄筋洗净切段,放进高压锅压熟,里面可以放些花椒桂皮等。

2、蒜切末,大葱切丝,黄瓜拍碎,青椒切丝,香菜切碎。

3、牛蹄筋压熟后盛出来备用。

4、放入黄瓜,加入调料表中的调料拌匀。

5、平底锅放入油,炸香辣椒和花椒。

6、把葱丝和蒜末摆在菜上,浇入热油,听到滋啦一声,香味飘出就可以了,搅拌一下,撒上白芝麻就更香了。

7、简单的麻辣拌就做好了。

我国的酒文化博大精深源远流长,随着社会的发展,现在的酿酒技术也是越来越先进了,可创出了不少好酒呢,对于我们大男人来讲,三天两头约上几个好友小聚一块,喝上几杯,甚是美哉啊,当然,光喝酒可不行,喝酒必须得有下酒菜才行啊!

说到下酒菜,前两年就特别流行小龙虾,不过这玩意再好也会有吃腻的时候,现在都没啥人爱点这玩意来吃了,而且不知大家发现了没,现在小龙虾的价格都大跌了不少呢,果然,小龙虾已成为过去式了,下面阳仔给大家分享几道现在特别流行的下酒菜,开胃又解馋,喝酒都来劲了!

1、生蚝

对于喜欢喝酒的男人来说,生蚝这食材就是很不错的选择,号称“海中牛奶”,营养价值甚高,而且男人多吃生蚝还是大有用处的。很多人都觉得生蚝就要生吃才最鲜美、最营养,但其实没必要这样,只要是生蚝这种食材就行了,不论怎么吃都怪美味的。

2、肥肠

想必有不少人都爱吃这玩意吧,爆炒肥肠、干锅肥肠,那味道真是香到不行,夹一块下嘴,口感爽辣有嚼劲,满满都是肉的感觉,比小龙虾要饱满得多,而且吃起来还不麻烦,用来下酒吃相当不错。

3、鲍鱼

如果说非常的开胃菜的话,那么鲍鱼的存在就是提高档次的,众所皆知鲍鱼是名贵的海鲜珍品之一,味道相当相当鲜美,营养也甚是丰富,如果是叫朋友来家里喝酒的话,准备好一盘鲍鱼,那绝对是非常有面子的。

4、蚕蛹

如果说鲍鱼是最上档次的下酒菜,那么蚕蛹就是最接地气的下酒菜了,北方人应该都对它特别熟悉吧,油炸蚕蛹入口酥脆,味道很是香醇,比吃红烧肉还过瘾。

撑得了场面,镇得住吃货,下酒下饭,待客特有面子的家常菜有哪几道呢?

黑木耳烧肥肠

食物:猪肠;青红辣椒;黑木耳;葱;姜;蒜;麻椒;八角茴香;料酒;盐;生抽;白砂糖;味精;醋;

作法:

1、肥肠洗干净,一定要洗干净再绰水,随后切割成段;锅中放入沸水把肥肠下下锅中,沸腾撇掉肠油,白沫等。

2、在煮肥肠这个锅里加入料酒、生姜片、冬茹、花椒粒、开猛火煮(煮的时候不要盖上锅盖,想让膻气释放出来),大概需要煮35分钟;捞起来清洗蒸好的肥肠拣去调味品放凉备用,

3、锅中加少许油,凉锅温油放入生姜沫、葱段、蒜末少量爆香放入绿红辣椒段炒出香味,添加肥肠爆锅、以后放入焯焯水的黑木耳炒匀;

4、走红烹入生抽、放盐、白砂糖、少量味精或心灵鸡汤调料,炒匀待青红辣椒稍微显熟即维持收汁,让料汁抱到肥肠,最好是撒蒜末起锅摆盘,还可以淋两滴芝麻油或锅沿醋提鲜。

蒜香鸡翅

1、取一只碗,倒入生抽酱油,盐,生姜末,黑胡椒,良姜,料酒制成腌制料;

2、鸡腿背面切好多个口子,放入腌制料内,腌一小时;

3、蒜头切碎;

4、取锅中,放入腌制好的鸡腿,倒入适量白砂糖,煎到着色;

5、倒入生抽酱油,炒匀称后倒入蒜末炒出香味;

6、加适量水,炖煮。鸡腿蒸后,入盐炒糖色就可以。

酱香排骨

1、猪排骨添加姜片、料酒,用手抓匀腌渍三十分钟;

2、打进蛋清粉、水淀粉,再次抓匀;

3、锅里加适量油,进行爆香鱼浆,姜片,添加猪排骨煎至两面金黄;

4、先后添加绍兴花雕、生抽、郫县豆瓣酱,烧沸再转中火,煮到炒糖色;

5、最终挤少量柠檬水调料就可以。

炖煮的时间久一些或者用高压锅压,以下是酱牛筋的做法:

主料:牛腱筋700g 

辅料:老汤适量、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱适量、丁香3粒、八角2个、白芷4片、小茴香适量、姜适量

步骤一:准备老汤、牛腱筋。

步骤二:调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

步骤三:牛腱筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段大火烧沸。

步骤四:大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。

步骤五:煮好的牛腱筋捞出。

步骤六:放入煮锅中,加入老汤、甜面酱。

步骤七:加入热水莫过牛腱筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。(牛腱筋炖煮时间比较长,水一定要多一些)

步骤八:大约煮1、5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮。

步骤九:煮至牛腱筋软糯关火。

步骤十:酱好的牛腱筋。

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