怎么做蹄筋?

特点：红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。

材料：

发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。

做法：

将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成25厘米长的段，大葱批成两半，切成25厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚03厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成25厘米长的段，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段（姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成。

主料：牛蹄筋2根、黄瓜1根、香菜2根、尖椒半个

辅料：油适量、盐适量、油泼辣子2勺、大葱半根、蒜3瓣、生抽2勺、老醋1勺、白糖1勺、酱油适量、干辣椒2个、香油1勺。

1、牛蹄筋洗净切段，放进高压锅压熟，里面可以放些花椒桂皮等。

2、蒜切末，大葱切丝，黄瓜拍碎，青椒切丝，香菜切碎。

3、牛蹄筋压熟后盛出来备用。

4、放入黄瓜，加入调料表中的调料拌匀。

5、平底锅放入油，炸香辣椒和花椒。

6、把葱丝和蒜末摆在菜上，浇入热油，听到滋啦一声，香味飘出就可以了，搅拌一下，撒上白芝麻就更香了。

7、简单的麻辣拌就做好了。

我国的酒文化博大精深源远流长，随着社会的发展，现在的酿酒技术也是越来越先进了，可创出了不少好酒呢，对于我们大男人来讲，三天两头约上几个好友小聚一块，喝上几杯，甚是美哉啊，当然，光喝酒可不行，喝酒必须得有下酒菜才行啊！

说到下酒菜，前两年就特别流行小龙虾，不过这玩意再好也会有吃腻的时候，现在都没啥人爱点这玩意来吃了，而且不知大家发现了没，现在小龙虾的价格都大跌了不少呢，果然，小龙虾已成为过去式了，下面阳仔给大家分享几道现在特别流行的下酒菜，开胃又解馋，喝酒都来劲了！

1、生蚝

对于喜欢喝酒的男人来说，生蚝这食材就是很不错的选择，号称“海中牛奶”，营养价值甚高，而且男人多吃生蚝还是大有用处的。很多人都觉得生蚝就要生吃才最鲜美、最营养，但其实没必要这样，只要是生蚝这种食材就行了，不论怎么吃都怪美味的。

2、肥肠

想必有不少人都爱吃这玩意吧，爆炒肥肠、干锅肥肠，那味道真是香到不行，夹一块下嘴，口感爽辣有嚼劲，满满都是肉的感觉，比小龙虾要饱满得多，而且吃起来还不麻烦，用来下酒吃相当不错。

3、鲍鱼

如果说非常的开胃菜的话，那么鲍鱼的存在就是提高档次的，众所皆知鲍鱼是名贵的海鲜珍品之一，味道相当相当鲜美，营养也甚是丰富，如果是叫朋友来家里喝酒的话，准备好一盘鲍鱼，那绝对是非常有面子的。

4、蚕蛹

如果说鲍鱼是最上档次的下酒菜，那么蚕蛹就是最接地气的下酒菜了，北方人应该都对它特别熟悉吧，油炸蚕蛹入口酥脆，味道很是香醇，比吃红烧肉还过瘾。

撑得了场面，镇得住吃货，下酒下饭，待客特有面子的家常菜有哪几道呢？

黑木耳烧肥肠

食物：猪肠；青红辣椒；黑木耳；葱；姜；蒜；麻椒；八角茴香；料酒；盐；生抽；白砂糖；味精；醋；

作法：

1、肥肠洗干净，一定要洗干净再绰水，随后切割成段；锅中放入沸水把肥肠下下锅中，沸腾撇掉肠油，白沫等。

2、在煮肥肠这个锅里加入料酒、生姜片、冬茹、花椒粒、开猛火煮（煮的时候不要盖上锅盖，想让膻气释放出来），大概需要煮35分钟；捞起来清洗蒸好的肥肠拣去调味品放凉备用，

3、锅中加少许油，凉锅温油放入生姜沫、葱段、蒜末少量爆香放入绿红辣椒段炒出香味，添加肥肠爆锅、以后放入焯焯水的黑木耳炒匀；

4、走红烹入生抽、放盐、白砂糖、少量味精或心灵鸡汤调料，炒匀待青红辣椒稍微显熟即维持收汁，让料汁抱到肥肠，最好是撒蒜末起锅摆盘，还可以淋两滴芝麻油或锅沿醋提鲜。

蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽酱油，盐，生姜末，黑胡椒，良姜，料酒制成腌制料；

2、鸡腿背面切好多个口子，放入腌制料内，腌一小时；

3、蒜头切碎；

4、取锅中，放入腌制好的鸡腿，倒入适量白砂糖，煎到着色；

5、倒入生抽酱油，炒匀称后倒入蒜末炒出香味；

6、加适量水，炖煮。鸡腿蒸后，入盐炒糖色就可以。

酱香排骨

1、猪排骨添加姜片、料酒，用手抓匀腌渍三十分钟；

2、打进蛋清粉、水淀粉，再次抓匀；

3、锅里加适量油，进行爆香鱼浆，姜片，添加猪排骨煎至两面金黄；

4、先后添加绍兴花雕、生抽、郫县豆瓣酱，烧沸再转中火，煮到炒糖色；

5、最终挤少量柠檬水调料就可以。

炖煮的时间久一些或者用高压锅压，以下是酱牛筋的做法：

主料：牛腱筋700g 

辅料：老汤适量、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱适量、丁香3粒、八角2个、白芷4片、小茴香适量、姜适量

步骤一：准备老汤、牛腱筋。

步骤二：调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

步骤三：牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段大火烧沸。

步骤四：大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。

步骤五：煮好的牛腱筋捞出。

步骤六：放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。

步骤七：加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）

步骤八：大约煮1、5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮。

步骤九：煮至牛腱筋软糯关火。

步骤十：酱好的牛腱筋。