武汉除了周黑鸭还有什么好吃的？

热干面、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、散子、油墩、精武路鸭脖子、汤包、烤红薯、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠饺、炒面、炒粉、炒花饭、小张烤鱼、清蒸武昌鱼、鱼香肉丝、瓦罐鸡汤 武汉名小吃 还有老通城--豆皮，四季美--汤包 ，蔡林记--热干面，谈炎记--水饺 ，顺香居--烧梅 ，福庆和--牛肉米粉 ，五芳斋--汤圆 ，小桃园--煨汤 ，老谦记--牛肉豆丝，余妈妈--豆皮，面窝，田启恒--糊汤粉，新农特色牛骨头，民生全科小汤圆 ，福庆和米粉 ，雅园湖南米粉 ，楚宝桂花赤豆汤 ，宝庆牛肉面 ，一品香大包 ，老会宾五叶梅 ，橘颂饼 ，东坡饼 ，油香 ，发米粑 ，什锦豆腐脑 ，凉粉凉面，炒良乡栗子 ，冲糯米粉，炒白果(即银杏果) 武汉风味小吃还有炸油饼、油条、蒸饺、煎包、酱肉包子、欢喜坨、年糕、糯米、糯米包、米酒四季美汤包、谈炎记水饺、武汉热干面、武汉面窝、黄州烧梅、东坡饼、江陵八宝饭、云梦鱼面、老通城豆皮、武汉猪肉干、武汉香肠、武汉肉枣、猪油饽饽、麻烘糕、莲藕糯米粥、炖莲子、炒良乡栗子、冲糯米粉、武汉酸白菜、沙市甜独蒜头，咸酥饼。

　　等。

　　武汉人把吃早饭称为“过早”。早饭对于武汉人来说一向都很重要，所以过早一向都是内容丰富，品种繁多。热干面是武汉一大特色。武汉菜秉承湖北菜系风格，湖北江河湖泊众多，水产极为丰富，所以武汉餐桌上河鲜是必不可少的。武昌鱼便是因为一九五八年毛主席的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，而名扬五洲。更有梁子湖河蟹，也是武汉人餐桌上必不可少的佳品。

　　武昌户部巷新开一家黄记烧梅，特色是“油饼包烧梅”，很好吃，呵呵，还有糊汤粉。就在古巷小吃旁边（就是以前在胭脂路十字路口的那家）。

　　热干面啦现在变得早餐中餐晚餐都在吃，离不开了。万达广场最近新开了一家合记炸酱热干面。此面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。方便带走的武汉特产有：

一、 精武路的鸭脖子真空包装；

二、 武昌鱼超市有售的真空包装；

三、 武汉热干面方便面包装，沃尔玛超市有售，以及调味品专柜芝麻酱简瓶包装；

四、 武芳斋的汤园粉和汤园芯散包装，短期内邮寄不会变质;

五、 一般超市有售的三峡苕酥和考感麻糖，价格适中，口感好，属于比较有名有湖北特产。

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黑鸭系列的休闲卤味非常受年轻朋友们喜欢，想要黑鸭味道好，那肯定少不了一款麻辣卤水，这里卤三国就来为大家分享麻辣卤水的调法。

一、麻辣卤水的高汤步骤：

①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；

②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；

③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

二、麻辣卤水的香料配比：

①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香叶10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15克，丁香8克，五加皮5克，枳壳8克，良姜25克，益智仁20克，荜拨15克，草蔻8克，白蔻45克，陈皮25克，小茴香20克，草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，槟榔15克。

三、麻辣卤水的麻辣食材配比：

①微辣：第1锅辣椒10克，花椒2克。第2锅辣椒5克，花椒1克。第3锅辣椒5克，花椒1克。

②中辣：第1锅辣椒15克，花椒4克。第2锅辣椒5克，花椒2克。第3锅辣椒5克，花椒2克。

③特辣：第1锅辣椒18克，花椒7克。第2锅辣椒8克，花椒3克，第3锅辣椒6克，花椒2克。

四、麻辣卤水卤食材有哪些注意事项：

①鸭附件：比如鸭头，鸭脖等，先腌制去除腥味和增加底味，可用盐、胡椒粉、料酒、葱、姜片提前腌制一晚，第二天在卤之前清洗并控干水分即可卤制，这种方法不仅可以保养卤水，还可以使鸭附件口感更佳，一举两得！

②特殊食材鸭肠：鸭肠腥味较大，如果直接放在老卤水中，容易污染卤水。卤制前需加入面粉、生姜、大葱、白醋、白酒，反复搓洗干净。鸭肠需单独卤，且卤制时间控制在二分钟之内，时间长了鸭肠容易变老。

③卤素菜：卤素菜是用老卤水加水勾兑分开卤制的，勾兑比例1:1，卤素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海带结这样的先后顺序进行卤制，卤制过程中可以加入味精、鸡精等提鲜，出锅以后还可以拌入一些卤油，以增香增亮。卤素菜的卤水用完后弃之不用。

五、麻辣卤水的保存步骤：

①麻辣卤水烧开保养时一定要烧透，否则细菌无法杀死导致麻辣卤水酸变；

②麻辣卤水烧开以后，卤水桶端离火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通风环境应该良好，而且极少有人能碰触；

③烧开以后的卤水避免接触生水或者其他油脂。

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现在市场上 和 周黑鸭 类似的，可以自己做酱鸭。

材料

主料：鸭1500克，调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒(红，尖，干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克

做法

1鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；

2把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；

3炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金**，捞起沥去油；

4原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

5取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成36厘米长、18厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

鸭脚、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。做法 1、鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半；

2、准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；3、下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。做法 1、鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用；2、小黄瓜切小段拍破，姜切丝、蒜头切碎备用；3、将作法1和2的所有食材拌匀并盛盘，均匀淋上芥末汁即可食用。4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。

鸭掌400克。调料

米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。做法 ①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。②放入鸭掌，高火3分钟。③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。做法 1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；2、加入老抽、蒜瓣、姜片、盐、剁辣椒，放入水淹没鸭掌；3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。鸭掌 8个食盐 少许鱼露 少许芥末油 按个人需求添加操作步骤

1鸭掌洗净 2洗净的鸭掌切段 3凉水下锅，鸭掌焯水，大火烧开，关火，焖15分钟 4焯熟后赶紧过凉水 5重新倒砂锅凉拌，加盐，鱼露，芥末油 6码盘，再淋几滴芥末油去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙做法

1将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。2将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。3最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

然后做出来不同口味的鸭脖，根据不同地方人的口味，因地制宜的改变了制作方法，一般在我们中国 ，做鸭脖子现在有名点的地区，四川 ，重庆，湖北 ，等地。卤水制作方法，猪骨头熬汤成白色，捞出骨头，加入青花椒 花椒 干辣椒 泰国辣椒，在加入料包《八角 香草 白纸 碧波，肉桂 茴香 豆蔻，姜葱 》改小火烧制。四百年前，江南风行一种叫“药鸡”的美味食品，后来被乾隆皇帝赞为“色、香、味三绝”。这就是如今的不老神鸡。

川豫赣地区放花椒和小米辣。加肉汤录制1小时，捞起来挂干半天，比外面好吃太多。因为品牌的一般大规模生产，原材料被急冻过，细胞破裂，完全没有鲜味。周黑鸭口味偏甜麻辣，肉质较软烂，丝丝入味，它的辣是属于慢慢渗透的那种，吃的时候不会这么刺激，回味悠长！给人意犹未尽的感觉！绝味鸭脖最好吃，虽然让人觉得便宜，不上档次。但是，不管味道，价格都是最好。周黑鸭感觉还好，有特别深的印象。其他的，都没怎么吃过！

近势头比较好的鸭脖：煌上煌鸭脖，鸭脖口味相对比较清淡一点，口味微麻微辣味甜，直营店选材比较正规严格，价格一斤40左右，产地江西，部分直营周黑鸭出现之后，鸭脖原来是一道零食。凭心而论，周黑鸭的味道着实不坏：他家基本都是甜辣口，入口甘，回味辣，吃过之后口里会比较咸，鸭肉非常紧实，外皮格外入味。

周黑鸭，绝味都是比较有名的好吃味绝，但我最喜欢吃的是我自己做的鸭脖，味道不是一般的回味无穷哦！哈哈你该想你一直都是二班的吧也是最美味的鸭货，我现在搬离了北京回到家乡小城市，现在各种品牌的鸭货店络绎不绝的开业，但我好像再也吃不出当年的味道了！