什么是金汤捞

澳门金汤豆捞的四大特色

特色一：“金汤”绝

《本草纲目拾遗》称金汤能补五脏、长腰力、益气、补血、补气，并含有脂肪、无机铁、钙及多种维生素，蛋白质含量达百分15%以上。其配方自明朝秘传保留至今，囊括上百种名贵药材及纯天然绿色调料和十二种滋补海鲜，经由澳门金汤豆捞大师亲传弟子经过十八道复杂的工序，二十四个小时加工而成，故曰金汤，乃汤中之绝品。正宗的澳门金汤豆捞，好汤才能捞起好彩头。

特色二：“调料”新

正宗澳门金汤豆捞的调料为独家配方，是根据亚洲人的饮食习惯和身体营养需要量身定制，经大师秘制而成，通过古老的配方和现代科学的完美融合，再配以七只精美佐味碟、四只开胃凉菜碟和清新爽口的自制水果。科学的营养搭配构成了澳门金汤豆捞全新的味觉。正宗的澳门金汤豆捞，好料才能吃出好彩头。

特色三：“丸滑”爽

丸滑是绝对不含淀粉的丸滑！丸是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身！完全依赖手工上千次的捶打，令海鲜或鲜肉本身渐生粘性，挤出弹性十足的丸球。滑是将海鲜和鲜肉打成泥状，用精致的调羹随意舀到锅里涮煮，口感既脆又滑。只有专业澳门金汤豆捞的上乘功夫才能制作出爽爽的丸滑。

特色四：“海鲜”奇

澳门金汤豆捞的海鲜来自世界各地，因不同海域海水成分及气候的差异，造就了海鲜丰富的营养成分和多种特别的味道，其营养价值得到了极大的提升。澳门金汤豆捞能让你享受到现吃现做的海鲜奇特的美味。

澳门金汤豆捞考究的吃法

在金汤沸腾之前，吃上一块豆捞人自制的水果，清爽一下味觉；在金汤沸腾之后，佐以香菜末或小香葱碎盛入汤碗中，从视觉上马上会体验到金黄的汤配以绿色的叶给人带来的食欲，舀一勺金汤放入口中细细品味，心旷神怡的感觉就会随之而来。然后才是依次品尝海鲜、肉类、丸滑、菌类、豆制品等，最后是蔬菜的食用，这是品尝豆捞的一种科学方法，它即让您的贵体逐步吸收美食的营养精华，又能展示您高贵的饮食品位，更能让您体会到豆捞人的情怀。

如一坊的锅底偏养生，我吃了几次，不大喜欢，没有辣 环境一般吧，没有那种一进去就感觉很高档的感觉··我们是自带过酒水，没有进过包间，不清楚 我感觉如一坊主要的卖点可能就是菜品了·想吃的爽的话，人均100不够60，70的话，就是素菜为主，稍微点些肉··

制作过程：

（1）将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。

（2）金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。

（3）锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。

（4）把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。

1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚，口感好，先水发后入笼蒸，鱼肚本来就没有什么味，在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸，使本来没有什么味的原料有一定的基本味，在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。

2、金汤的制作比例一定要恰当。