1排骨氽水去掉血沫。
2放入高压锅内,加两三片生姜。上次我们吃的时候,排骨是上到桌上来煮的,杯具,绝对是杯具,我们走时都没有一个人啃动了那些骨头。
3蛏子用水泡着,加两滴香油吐沙。
4千张皮切丝后用凉水冲去豆腥味,吃时就不发苦了。
5蘑菇们都切成片。
6鸡胸肉切片后加盐,生抽,胡椒粉抓勺腌一下。
7鹌鹑蛋洗净,西红柿切片。
8生菜跟火锅丸子都洗干净。
9吃火锅必备之冻豆腐,前天丢冻箱里的,切砣,蛏子洗干净外壳。
10少许辣椒油,三颗蒜蓉,一块白腐乳可以调两个人吃的底料。
11切一个朝天椒,倒小半碗酱油,就是另一种底料啦。
12香菜切成碎末,在澳门豆捞时是一碟辣椒油,一碟朝天椒,一碗香菜,一碟酱油。
13排骨汤好后倒入火盆,加两截大葱,就OK啦
如一坊的锅底偏养生,我吃了几次,不大喜欢,没有辣 环境一般吧,没有那种一进去就感觉很高档的感觉··我们是自带过酒水,没有进过包间,不清楚 我感觉如一坊主要的卖点可能就是菜品了·想吃的爽的话,人均100不够60,70的话,就是素菜为主,稍微点些肉··
制作过程:
(1)将发好鱼肚用300克高汤,鸡粉,盐,汤王,调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
(2)金汤的制作:将金瓜200克去皮和籽,入笼蒸10分钟至烂,取出放在打浆机打成蓉取出,将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
(3)锅内加水烧开,下火腿丝,香菇丝,虾仁,金针菇一同掉水。捞出沥干水分,取锅下油少许,置火上烧热,下姜葱米爆锅,在把制好的金汤加入烧沸,调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
(4)把以上所有原料下锅,湿淀粉勾玻璃芡,淋入葱香油,出锅装盘即可。技术关键:主要是鱼肚的选料的初步加工。
1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚,口感好,先水发后入笼蒸,鱼肚本来就没有什么味,在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸,使本来没有什么味的原料有一定的基本味,在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。
2、金汤的制作比例一定要恰当。
澳门金汤豆捞的四大特色
特色一:“金汤”绝
《本草纲目拾遗》称金汤能补五脏、长腰力、益气、补血、补气,并含有脂肪、无机铁、钙及多种维生素,蛋白质含量达百分15%以上。其配方自明朝秘传保留至今,囊括上百种名贵药材及纯天然绿色调料和十二种滋补海鲜,经由澳门金汤豆捞大师亲传弟子经过十八道复杂的工序,二十四个小时加工而成,故曰金汤,乃汤中之绝品。正宗的澳门金汤豆捞,好汤才能捞起好彩头。
特色二:“调料”新
正宗澳门金汤豆捞的调料为独家配方,是根据亚洲人的饮食习惯和身体营养需要量身定制,经大师秘制而成,通过古老的配方和现代科学的完美融合,再配以七只精美佐味碟、四只开胃凉菜碟和清新爽口的自制水果。科学的营养搭配构成了澳门金汤豆捞全新的味觉。正宗的澳门金汤豆捞,好料才能吃出好彩头。
特色三:“丸滑”爽
丸滑是绝对不含淀粉的丸滑!丸是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身!完全依赖手工上千次的捶打,令海鲜或鲜肉本身渐生粘性,挤出弹性十足的丸球。滑是将海鲜和鲜肉打成泥状,用精致的调羹随意舀到锅里涮煮,口感既脆又滑。只有专业澳门金汤豆捞的上乘功夫才能制作出爽爽的丸滑。
特色四:“海鲜”奇
澳门金汤豆捞的海鲜来自世界各地,因不同海域海水成分及气候的差异,造就了海鲜丰富的营养成分和多种特别的味道,其营养价值得到了极大的提升。澳门金汤豆捞能让你享受到现吃现做的海鲜奇特的美味。
澳门金汤豆捞考究的吃法
在金汤沸腾之前,吃上一块豆捞人自制的水果,清爽一下味觉;在金汤沸腾之后,佐以香菜末或小香葱碎盛入汤碗中,从视觉上马上会体验到金黄的汤配以绿色的叶给人带来的食欲,舀一勺金汤放入口中细细品味,心旷神怡的感觉就会随之而来。然后才是依次品尝海鲜、肉类、丸滑、菌类、豆制品等,最后是蔬菜的食用,这是品尝豆捞的一种科学方法,它即让您的贵体逐步吸收美食的营养精华,又能展示您高贵的饮食品位,更能让您体会到豆捞人的情怀。
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