都是好肉。不过科尔沁背靠大内蒙黄金畜牧带。从牧场到加工到冷链运输是闭环。伊赛相对草场就不足。
科尔沁牛肉工艺体系。
好牧场自然好牛肉,科尔沁大草原北纬45°黄金畜牧带,天然好牧场。科尔沁大草原就坐落于此,科尔沁牛的育肥基地。内蒙古通辽是的科尔沁屠宰厂自动化吊挂分段式剔骨工艺。严格的检疫系统,定温定湿的排酸工艺,智能化修割流水线,产品真空包装,冷鲜牛肉成品,标准的冷链运输0-4度。ISO22000体系认证。
牛肉排酸工艺:屠宰后的牛肉要经历精致、成熟、腐败等系列化学及生物变化,再适当的温度条件下,经过一段时间,肌肉组织开始逐渐软化,口味大为改观,营养价值提高。这一过程又称为肉的后熟。在这一过程中的肉的pH值逐渐降低,肉呈弱酸性,所以叫肉的排酸。
排酸的肉,肌肉组织嫩化,易熟好烂,鲜嫩多汁,提高了肉的品质。
伊赛牛肉当然也是不错的。尤其是河南地区,发展到现在的规模相当厉害。不过因为商业经营的更成熟。操作上没有科尔沁好介入
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