关于、蛋糕＆饼干＆果冻（用的是鱼胶粉）＆鸡尾酒

握手握手><我也是初学烹饪的说~不过现在主要关注慕斯类和西餐类><

1、蛋糕的话最重要的一定是蛋糕坯了。因为我也是初学者所以就为你提供一个较基本的奶油蛋糕做法~
【蛋糕坯】：
鸡蛋3个、细砂糖90克、香草精少许、低粉80克、牛奶20ml、无盐奶油30克
1、低粉过筛2次，备用。
2、将全蛋打散，加入香草精拌匀，再加入细砂糖。
3、将容器隔热水加热至35-40°C左右，搅打至蛋糊成乳白色，可以在表面画“8”字，且不易消失的状态。
4、将低粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒，面糊光滑。
5、无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化，取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀，再将其倒入其余的面糊拌匀。
6、将面糊倒入模具，整平，入炉170°C烤30-35分钟，出炉后晾凉。
7、蛋糕胚冷却后，剖成相同厚度的2片。
【酒糖液及装饰】：
1、细砂糖加入水中煮沸后冷却，再倒入朗姆酒搅匀即可。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上。
2、鲜奶油加糖打至硬性发泡，加入朗姆酒拌匀。
3、将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然后铺上糖渍樱桃，注意中心部分不要铺，这样食用时切割起来较方便些，然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油。
4、再铺上第二层蛋糕片，轻轻往下压平，并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。
5、在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油，用抹刀抹平，再将剩余的鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤上奶油花，码上樱桃即成。

几个建议：
1、淡奶油建议使用雀巢的，很容易打发><
2、搅拌器建议选择宜家的，很便宜，两种形状一套，用于不同食物，打鸡蛋、奶油都很好使。
你的问题制作方法已经提到了~

2、饼干的面糊过软一般来说是配料的比例没有掌握好，有可能是液体类（如牛奶、蛋清等）过多，也有可能是固体（如面粉、奶粉等）过少。解决办法就是：无论菜谱怎么说，原料一定要一点一点放，观察粘稠度是否符合自己的要求，切忌一下就全部倒进去，否则就没有后悔的机会咯~当然有特殊要求的除外><

3、对于鱼胶的加热方式，不同形态的鱼胶加热方式也有差别。鱼胶粉一般采取加水煮沸，而鱼胶片则需要隔水加热。
至于配制比例，如果用果汁或牛奶的话，果汁牛奶：鱼胶粉=20ml：1g，这是叫常见的比例。

4、首先密度表奉上：名字，密度，颜色

Southern Comfort, 097, 南方安逸

Tuaca 098 Amber 达卡,098,棕**

Water 100 White 水,1,无色

Green Chartreuse 101 Green 绿色查特酒（修道院酒）,101,绿色

Cointreau 104 White 君度,104,深琥珀色或无色

Peach liqueur 104 Dark amber 桃味利口酒,104,琥珀色

Sloe gin 104 Deep red 野莓金酒,104,深红色

Kummel 104 White 顾美露,104,无色

Peppermint schnapps 104 White 薄荷酒,104,无色或绿色

Benedictine 104 泵酒,104,深金**

Brandy 104 Amber 白兰地,104,棕**

Midori melon liqueur 105 Green 米道丽,105,绿色

Rock and Rye 105 Amber 加糖裸麦威士忌,105,金**

Apricot brandy 106 Amber 杏仁白兰地,106,桔**

Blackberry brandy 106 Dark red 黑草莓白兰地,106,紫红色

Cherry brandy 106 Dark red 草莓白兰地,106,紫红色

Peach brandy 106 Dark amber 桃味白兰地,106,琥珀色

Campari 106 Red 金巴利,106,鲜红

Yellow Chartreuse 106 Yellow**查特酒（修道院酒）,106,**

Drambuie 108 杜林标,108,金**

Frangelico 108 榛实酒,108

Orange Curacao 108 Orange 柑香酒,108,桔**

Triple sec 109 White 白橙皮酒,109,无色

Tia maria 109 Brown 玛丽泰,109,褐色

Apricot liqueur 109 Amber 杏仁利口酒,109,桔**

Blackberry liqueur 110 Dark red 黑草莓利口酒,110,紫红色

Amaretto 110 Light brown 阿玛托,110,琥珀色

Blue Curacao 111 Blue 蓝色柑香酒,111,蓝色

Galliano 111 Golden yellow 加利安奴,111,明**

Cherry liqueur 112 Dark red 樱桃利口酒,112,红色

Green Crème de Menthe 112 Green 绿色薄荷酒,112,绿色

White Crème de Menthe 112 White 薄荷酒,112,无色

Strawberry liqueur 112 Red草莓利口酒,112,红色

Parfrait d'Amour 113 Violet

Coffee liqueur 114 Dark brown

Crème de Banane 114 Yellow香蕉甜酒,114,**

Dark Crème de Cacao 114 Brown 深可可乳酒,114,褐色

White Crème de Cacao 114 White 可可乳酒,114,无色

Kahlua 115 Dark brown 卡鲁娃咖啡酒,115,褐色

Crème de Almond 116 杏仁乳酒,116,

Crème de Noyaux 117 Bright red果核酒,117,粉红色

Anisette 117 Red 安妮泽特,117,红色

Crème de Cassis 118 黑醋栗酒,118,黑红二色

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Name(酒名) Gravity(密度) Color(颜色)

Creme de Cassis黑醋栗乳酒 11833 Purple

Grenadine Liqueur石榴酒 11720 Red

Creme de Cacao可可乳酒 11561 Brown

Hazelnut Schnapps榛实蒸馏酒 11532 Tawny

Praline 11514 Brown

Praline Liqueur 11514 Brown

Creme de Cacao可可乳酒 11434 White

Creme de Noyaux杏仁乳酒 11342 Red

Licorice Schnapps甘草蒸馏酒 11300 Clear

Chocolate Cherry巧克力樱桃利口酒11247 Brown

Creme de Banana香蕉乳酒 11233 Yellow

Chocolate Mint巧克力薄荷利口酒11230 Brown

Blue Curacao蓝香橙 11215 Blue

Swiss Chocolate Almond杏仁巧克力酒11181Brown

Haagan-Daaz Peach桃子 11160 White

Creme de Menthe, White薄荷乳酒11088 White

Creme de Menthe, Green薄荷乳酒11088 Green

Orange Curacao柑香酒 11086 White

Haagan-Daaz, Original 11037 Cream

Haagan-Daaz, Vanilla 11029 Cream

Cider Mill Apple Schnapps苹果蒸馏10999Tawny

Orchard Orange Schnapps 10998 Clear

Anissette, white & red茴香酒 10987 White/Red

Creme de Strawberry草莓乳酒 10986 Red

Wild Strawberry Schnapps草莓蒸馏酒10966Clear

Juicy Grape Schnapps葡萄蒸馏酒10933 Purple

Red Hot Schnapps 10927 Red

Triple Sec 10922 White

Rock & Rye加糖裸麦威士忌 10887 Yellow

Cranberry Cordial酸果蔓酒 10872 Cranberry

Amaretto意大利苦杏酒 10842 Tawny

Old Fashioned Rootbeer Schnapps根啤酒蒸馏10828Tawny

Sambuca萨姆布卡 10813 White

Country Melon Schnapps西瓜蒸馏酒10796 Pink

Coffee Flavored Brandy咖啡白兰地10794 Brown

Red Raspberry Schnapps悬钩子蒸馏酒10752Clear

Snappy Apricot Schnapps杏蒸馏酒10733 Tawny

Cinnamon Schnapps肉桂蒸馏酒 10732 Red

Spearmint Schnapps荷兰薄荷蒸馏酒10727 Clear

Shamrock Schnapps 10617 Green

Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸馏酒10615 Clear

Jubilee Peach Schnapps桃味蒸馏酒10595 Clear

Raspberry Brandy悬钩子白兰地 10566 Red

Apricot Brandy杏仁白兰地 10548 Tawny

Peach Brandy桃味白兰地 10547 Tawny

Cherry Brandy樱桃白兰地 10542 Red

Blackberry Brandy黑莓白兰地 10536 Purple

Peach Schnapps桃味蒸馏酒 10534 Clear

Root Beer Schnapps根啤酒蒸馏酒 10441 Brown

Amaretto & Cognac意大利苦杏 10394 Tawny

Sol Y Sombra 10376 Tawny

Cinnamon Spice Schnapps加香肉桂蒸馏酒10358Red

Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸馏酒10340 Clear

Sloe Gin 野莓金 10241 Red

Ginger Brandy姜味白兰地 09979 Light Brown

Kirschwasser樱桃酒 09410 Clear

其次关于密度的问题是这样的，调酒时，酒间的密度差距要大一些。比如：南方安逸(097)可以很易放在君度(104)上,可是很难放在达卡(098)上的。

关于适合女士的鸡尾酒，我认为蓝色的玛格丽特和粉红色的红粉佳人都是一般女士比较喜爱的~
【玛格丽特】
龙舌兰30ml，蓝色柑香酒15ml，砂糖1茶匙，细碎冰3/4杯，盐适量。
1、用盐将杯子做成雪糖杯型。
2、将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入杯中即可。
【红粉佳人】
金酒15盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。
1、将酒料加冰摇匀至起泡沫。
2、滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。

希望可以帮到你><