可可味的奶油怎么制作

材料

低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g

做法

1蛋清蛋黄分离

2蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀

3在蛋黄糊中筛入低筋面粉

4搅拌均匀

5蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡

6取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

7再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状

8取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口

9在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点

10放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出

11在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊

12将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡

13放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右

14将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂

15把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖

16用打蛋器打发成奶油

17等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕

18把淡奶油抹在蛋糕坯上面

19慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈

名称：自创巧克力

原料：块装COOKING CHOC （white choc or dark choc），任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗，削片器

做法：

1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削。

2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用微波炉融化，此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌，如此类推差不多弄个1，2分钟就差不多了，（注意，不要为了省事而一次性加热1，2分钟那样你的巧克力将会焦胡掉），待融化完的巧克力还需要不停的搅拌，那样不会使其立即凝固，然后趁热倒如模具中。

3、成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。

4、冷却。最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 步骤： 第一节 准备工作 可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖）。牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了。如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐）。

可可脂： 应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了（植物牛油一样的）。可可脂最好买代脂，吃多了不会胖

白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！

果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。 牛奶： 超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（35） 微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！

将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。 找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样） 将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。 再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。

3买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行 '

可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到 500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

2溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

4用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

6创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

参考资料：

http://bbssj163cn/dispbbsaspboardID=8&ID=421&page=1

必备工具：

不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。

淡巧克力蛋糕

1

将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2

将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3

在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4

用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5

在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。

浓巧克力蛋糕

1

准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2

把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3

准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4

把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？

食材明细

可可戚风

大鸡蛋5个

牛奶100克

优质可可粉20克

玉米油65克

低筋面粉80克

细砂糖80克（加入蛋白糊）

辅料

白醋数滴（打发蛋白用）

香草精数滴

巧克力奶油

黑巧克力100克

牛奶80克

动物性淡奶油220克

细砂糖20克

酒糖液

细砂糖1大勺

热水1大勺

白兰地1大勺（或朗姆酒）

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

高级难度

巧克力奶油蛋糕的做法步骤

1

先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。

2

加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。

3

加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。

4

加入蛋黄，搅拌均匀。

5

这样可可蛋黄糊就做好了。

6

蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。

7

取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。

8

把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。

9

在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。

10

凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。

11

开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。

12

隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。

13

再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。

14

低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。

15

在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。

16

用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。

17

再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。

18

放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。

19

用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。

20

在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，

21

表面用裱花嘴挤几个小花，完工。

22

做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。

巧克力融化方法：

1，烧一锅热水，煮开。

2，然后从灶头上移开。

3，把巧克力放在一个大铁碗里。

4，把大铁碗放在锅上。

5，靠热蒸汽，巧克力就融化了。

制作奶油方法：

方法1：

1，在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

2，然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

3，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

4，容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

5，最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2：

1，买一盒淡奶油。

2，把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

3，不停地搅打十五分钟以上或者用电动搅蛋器搅打2到4分钟即可。

巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质。你想自己动手做好吃的奶油巧克力蛋糕吗下面是我给大家整理。

　巧克力奶油蛋糕的食材准备

　巧克力奶油蛋糕的具体做法步骤

1**巧克力放在碟子里面，隔热水融化

2然后取出冷却凝固后，用勺子刮出小碎末

3刮好的巧克力屑，趁热的时候装进裱花笔里面挤了2个音乐符号

4淡奶油倒在盆里面，加入糖

5打到纹路清晰，倒扣也不回流出来的状态备用

6提前烤好一个6寸的戚风蛋糕，然后剖成3片

7抹上打好的淡奶油

8再铺上第二层，第三层

9巧克力碎用抹刀粘上去

10全部铺上一层巧克力屑

11在上面用菊花嘴，挤出花

12最后装饰上水果，撒上糖珠就做好了

　情人节送巧克力的意义

伴花巧克力

代表你对情人：你很爱情人，愿意为对方花心思，令情人开心和快乐是你最大的心愿，你很希望和情人做到灵欲一致，同喜同悲，不过你有时过分盲目，把对方幻化成完美化身。

代表情人对你：情人懂得如何博你欢心，使你常如沐春风，情人的完美使你不可相信，心里面早把你当成结婚物件。

卡通巧克力

代表你对情人：跟情人有种既是朋友又是伴侣的感觉，你们的恋情很大机会是由同学、邻居发展而来，所以对你来说这段情，除了爱情能够还有友情和恩情。

代表情人对你：情人把你当大孩子看待，并默默照顾你。你的天真和没有心机是情人最欣赏的，使他/她对你采取完全信任态度，千万不要做令对方失望的事。

自制巧克力

代表你对情人：你把情人当作老公或者老婆看待，你经常幻想跟情人住在一起会如何的照顾和爱护对方，一想起便会笑得合不拢嘴，满心甜蜜。

代表情人对你：情人努力不懈的做到最好，认为跟你度过的每一刻都是最难忘的，同时渴望你待他一样好，情人已经认定你是理想的结婚物件，大可放心!