怎样制作混合型板栗果酱？

工艺流程：

（1）原料准备

板栗泥：采用机械法脱壳去皮，然后向夹层锅加入占栗果重15倍的水进行水煮软化。软化后连同汁液一起送入不锈钢磨或石磨中磨成栗泥浆（破碎果块直接磨碎），磨浆时可适量加水，以免发生粘结现象。

山楂浆：剔除虫蛀果及霉烂果后洗净，在夹层锅中加入与山楂果等量的水加热，烧开后继续软化5分钟，连同汁液一起倒入孔径1毫米的打浆机中进行打浆，即得山楂浆。

无花果浆：选择充分成熟的无花果洗净后，投入夹层锅中热烫软化2分钟，捞出后用孔径1毫米的打浆机破碎打浆，在打浆时为防止果浆粘结打浆机孔径，可适量加水，打浆后得无花果浆。

生姜泥：选鲜嫩生姜，漂洗除去泥沙，用竹刀或钢刀刮皮，适当切碎后，于石磨或破碎机磨碎，经筛滤除去粗纤维，即为生姜泥。

大蒜泥：将蒜头分瓣剥皮（或先分瓣拍打，剔除蒜皮），放于石磨中磨碎成蒜泥。再用酒精脱除臭味后备用。

桂花液：鲜桂花先用砂糖腌渍进行保存，使用时装入纱布袋，在热水中煮10～15分钟后，经过滤取得桂花液。

琼脂液：把琼脂先用温水泡软，水洗除杂，在锅内加热溶解（加水量为琼脂的15～20倍）备用。

浓糖液：先将白砂糖加适量的水煮沸溶化，然后按比例配成75%的浓糖液，经过滤除杂后备用。

柠檬酸液：加水配成50%的柠檬酸液。

（2）配料

根据各种不同的混合果酱，其原料配比分别为：

山楂板栗果酱 山楂浆∶板栗泥=20∶80；琼脂液030%

无花果板栗果酱 无花果浆∶板栗泥=25∶75；琼脂液040%

桂花板栗果酱 桂花液∶板栗泥=15∶985；琼脂液040%

生姜板栗果酱 生姜泥∶板栗泥∶山楂浆=5∶65∶30；琼脂液020%

大蒜板栗果酱 大蒜泥∶板栗泥=10∶90；琼脂液040%

多味板栗果酱 食盐∶辣粉∶板栗泥=06∶01∶993；琼脂液035%

（3）浓缩

先将果浆或果泥置于夹层锅内，在常压下加热煮沸。糖液应在浓缩过程分次加入，文火熬煮，边煮边搅拌，以防止焦化。待浓缩至接近终点时，加入柠檬酸液调节酸碱度至pH30，拌入琼脂液，搅匀后即可出锅。

（4）装罐、封口罐装容器预先洗净消毒。装罐时酱体温度不低于85℃，封罐温度在80℃以上。（5）杀菌、冷却

封罐后立即进行杀菌。可在100℃沸水中杀菌15～20分钟，经分段冷却或自然冷却至常温后，擦净罐外水及污物，贴标装箱入库。

1、主料：板栗500克、白砂糖100克、黄油50克、水适量。

2、买来的栗子清洗干净，用尖一点头的小剪刀剪十字口。

3、将切好的栗子放入锅中煮2分钟，捞出后淋水不太烫后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。

4、将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。

5、煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。

6、搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。

7、炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。

8、再加入黄油至完全溶化吸收。

9、关火放凉栗子馅就做好了。

做法一步骤

1、板栗去皮用水煮熟。

2、用料理机加适量水打成泥状。

3、放入不沾锅里加热熬水份，等到水份少了加入白糖拌匀。

4、再加入黄油，加黄油主要口感香。

5、水份少了，看起来很稠即可。

6、出锅。

做法二步骤

1、生粟子在背部划了一刀，小心别割到手了哦

2、加水放入锅里，大火煮开5-10分钟至粟子开口

3、趁热剥去外壳和里面那层皮（也不要太热，为了剥这粟子，我的手指被烫了个泡，555~~），放入锅里煮熟（我是用压力锅煮饭时候顺便蒸熟滴~）

4、加适量水（因为是蒸滴，所以没水）

5、粟子泥搅拌起来要很多水，如果搅不动就再加…………，放入料理机搅成细腻的粟子泥

6、取一口不粘锅，倒入粟子泥，加入白糖，中火加热，不停搅拌，拌到温度上来后，改成小火

7、边加热边搅拌，拌至白糖融化，加入块状的黄油

8、然后就是不停地翻拌……，拌呀拌，炒呀炒，拌到粟子泥收干水分即可。如果是用来抹面包片的，不用炒的太干，因为粟子泥凉了，会比刚炒好时候更干一些，如果是用来做馅，就炒干一点吧

9、分装冷冻起来，慢慢使用……

注意

栗子营养价值高，和鸡肉搭配烧最棒，也可以煮甜汤喝，栗子泥可以用在蛋糕上的或者面包里。

1准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油莱垍头条

2莱垍头条

一定要搅拌到混合均匀为止莱垍头条

3头条莱垍

面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可条莱垍头

4莱垍头条

不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时莱垍头条

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我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子垍头条莱

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馅儿50克条莱垍头

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将板栗馅料包蛋黄垍头条莱

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团好垍头条莱

9条莱垍头

饼皮包馅料条莱垍头

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团好莱垍头条

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用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了莱垍头条

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我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分莱垍头条

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这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。

1、剥好的板栗洗净沥干水份备用！

2、把板栗放进电高压锅里压熟！（水不用放太多，水把板栗淹没住就可以了！）

3、煮熟的板栗捞起来，沥干水份晾凉备用！

4、把板栗放进搅拌机中搅拌成板栗泥！

5、不粘锅烧热，倒入适量色拉油！（注意一定要不粘锅哦，要不然会粘住锅底，很累的哦！）

6、放入板栗泥翻炒片刻！（记得要全程小火慢慢不停的翻炒）

7、加入100克的白糖翻炒至白糖融化！

8、中途再分三次加入适量的色拉油翻炒均匀！

9、如果板栗馅儿有点儿干，可以把煮板栗的汤汁倒进去，继续翻炒片刻！炒至不粘锅，而且能成团！

10、炒好的板栗馅儿晾凉后，放在冰箱冷藏保存！

栗子泥在常温的条件下可以存放5~8天左右，但是放入冰箱中的话是可以存放10天左右的。

栗子的营养丰富，栗子中还含糖、碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂肪，尚含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP及无机盐。此外栗子的热量也很高，栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。

栗子还给了人们更多的惊喜，或许很多人想不到鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

不饱和脂肪酸和维生素、矿物质

栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

核黄素(维生素B2)

栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

碳水化合物

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

维生素C

每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。

栗子含有丰富的维生素C，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

钾

栗子尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。可以中和菜中的钠，防止摄盐过多，有利于稳定和降低血压，预防心脑血管疾病。

铜

栗子富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

钙

栗子能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

蛋白质

1、材料：面粉500克、牛奶265克、糖45克、盐2克、发酵粉5克、栗子泥随意。

2、栗子剥壳加水煮熟过筛成细蓉，加黄油糖炒至合适的干湿度冷藏保存。把面团揉匀发酵成两倍大小，发酵好的面团取出，使劲排气揉匀，分成大小一致的剂子，擀面杖擀圆中间厚边缘薄，包上栗子泥。

3、包好的包子胚进行二次发酵，这个步骤很重要，发到大一圈为止。冷水上锅蒸二十分钟。蒸好的包子馒头不要急于开盖，虚蒸3分钟后开盖冷却开吃。

板栗酥是一种特色糕点，加入了板栗泥的馅料，糕点带着浓浓的栗子香味。自己在家里做板栗酥其实也不难，主要是要掌握好配方和制作技巧，今天就教大家在家里做板栗酥，步骤并不复杂，喜欢吃的小伙伴赶紧学一学。

板栗酥怎么做的

食材：

酥皮：黄油40克、低粉70克、杏仁粉12克、糖粉20克、全蛋液10克、盐少许

馅料：板栗200克、糖60克、黄油20克

装饰：蛋黄液一小碗、白芝麻适量

板栗酥的做法：

1、制作板栗馅，板栗仁煮熟，切成栗子泥；

2、将栗子泥倒入不粘锅，加糖翻炒，再加黄油炒匀，转小火炒至栗子馅离锅成团，捞出；

3、制作酥皮，黄油隔热软化，再倒入大碗中，加糖粉和盐搅拌，加入蛋液，筛入混合低粉揉成团；

4、将板栗馅和酥皮面团分成均匀的几份，酥皮擀成长椭圆形面饼，擀平，将板栗馅放在酥皮上卷起；

5、面饼切成小块，摆入烤盘，刷上蛋黄液，撒上白芝麻；

6、烤箱预热，放入烤箱，上火200度下火180度，烤约15分钟，取出。

小贴士：

烤箱的温度根据自己家的烤箱进行调节。