方城烩面不同于河南其它地方的烩面，其他地方的烩面也永远做不出方城烩面的味道来。据说是因为方城的水的问题。方城烩面里面没有配菜。讲究的是原味的养骨高汤，师傅们扯的均匀有度，弹劲十足的面皮，满口软香的羊肉块和青菜香菜的点缀。吃方城烩面是一定要加点羊油辣子的，红色的辣椒油，浓白的羊汤，绿色的青菜，色香味俱全。你想不到一碗面竟然会有这么神奇。
首先说送货很快，两天就到了，而且也没有遇到暴力快递。方城烩面是传统的面食之一，烩面师傅们考虑到人口的分布，回族和汉族，所以羊肉和牛肉就成了做面食的首选，朋友告诉我，吃烩面要：一观汤，二看面，三尝汤。因为我们北方产小麦，所以面粉被做成了各种各样的美食，说起烩面，一般人的印象都是河南烩面，但其实烩面是河南省南阳市方城县的一个特色。
配料绿色健康；方城烩面一目了然的汤、面、菜，使其以鲜香味美、味正醇厚而见长。一碗面从拉制煮熟到上桌，看似不到两分钟的时间里，背后却隐藏着很深的门道。方城烩面选用优质小麦粉，加盐加水，经反复揉醒，面质感柔韧，即使在滚汤里浮沉几番，依然弹性十足、光亮爽滑。
配菜相当丰富；潘河是方城人家乡的母亲河，发源于伏牛山脚下，方城人都知道离开了潘河水，即使是经验丰富的厨师，也无法做出方城烩面的味道。小山羊的全骨架，加上方城人世代饮用的潘和水，文火熬制五个小时，待汤洁白鲜亮如牛乳时，再加鲜羊肉继续小火慢熬，只有遵循如此耗时有费力的操作方式，才能去除羊肉的膻气与火气、熬出羊肉的精华和醇香。
位于豫西南的方城，是我国北西热带与南暖温带、长江流域与淮河流域的分界线，多条河流穿境而过，为这座城市留下了一片肥美富饶的土地。温润舒适的地理环境，促成了方城人爽朗纯朴的气质，也孕育出了独属与方城人自己的味觉记忆“方城烩面”。
做好了之后，飘香四溢。方城烩面的老味道历久弥新，而在方城人心目中，对一碗烩面同等重要的还有散发着热烈荣香的油泼辣椒。以新鲜的羊油入热锅，煸炒至油渍完全析出，放入调好比例的香料，热油爆炸；最大程度上激发调料的香味融入油中，待油温升至预调的温度，捞出杂质后迅速出锅，倒入事先准备好的辣椒中，瞬间的高温让沉睡的辣椒苏醒、沸腾，待香辣味弥漫开来的那一刻，色香味俱佳的羊油辣椒，就炒制成功了。
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