薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻。
薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻。
在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团，在烘烤期间蒸发完成，而现在，含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。
公元500年前薄脆饼干开始在瑞士中部开始兴起。它被做成圆形，并且中间有个孔，以便用竹签穿起来挂在屋檐下储藏。大约在500年前传统的薄脆饼干被研制出来。
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