山核桃（学名：Carya cathayensis Sarg.）是胡桃科、山核桃属植物。乔木，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。复叶长16-30厘米，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落
果仁味美可食，亦用以榨油，其油芳香可口，供食用，也可作配制假漆；果壳可制活性炭；木材坚韧，为优质用材。
山核桃，中药材名。本品为胡桃科植物山核桃的根皮、外果皮、种仁。功能主治为：滋润补养；微炒；黄洒送服，治腰痛。鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔（脚趾缝湿痒）。鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。
含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用
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