空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。
最近闷热，空调吹多了，上火胃火严重，口腔溃疡在舌头上，无比疼，吃不下饭，只能吃点清淡有营养的面面
主料未知
挂面适量
西红柿1颗
油菜适量
鸡蛋1颗
胡萝卜适量
辅料
加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。[1]
空心面制作依然以手工操作为主，这主要原因还是想要保持空心挂面的原本得好口感。2、盘条将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀将面团划割成直径约3厘米的圆形长条。4、醒面关键要掌握适宜的时间。松扦不能过早过迟。框架要存放在通风良好的地方，切忌阳光曝晒。
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