蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。不仅仅是因为其拥有丰富的营养，它可以很好地起到提鲜的作用，让烹饪的料理的口味变得更加的细腻，而且还可以让整个口腔里都充满着海鲜独特的香气。
从外形上来看与市场上的普通蚝油、酱油一样，是用保安盖封住的，相较于市场上其他产品的包装密封性更好，较不容易产生变质。再加上李锦记这款蚝油的粘稠度较高，用这种方式的瓶口也能够保证使用的便捷性。
李锦记家的生蚝，来自于李家自家管理的蚝场，生活在咸淡水交界的天然水域，被好生“伺候”730天以上，生长成为肥大饱满的优质生蚝！通过自家蚝场养育管理，保证生蚝经历完整生长期，采用即采即开即慢火熬煮的传统工艺，看来是要慢工出细活才能产出这种味道鲜美的蚝油。
蚝油质量很重要的指标就是蚝汁含量，但是目前国家没有强制企业标注蚝汁添加量，高品质的蚝油在粘稠度上是要比市场一般的蚝油要高上很多的，而李锦记火锅蚝油的粘稠度明显要比市场上的普通蚝油要好，从生蚝的鲜味上也可以闻得出来。
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