椰子含高营养及丰富的纤维，维生素和矿物质。 它被归类为“功能性食品”，因为它提供了许多超出其营养成分的健康益处。 椰子油尤其引发人们兴趣，是因为它拥有远远超出了任何其他食用油的治疗成分，这些成分在亚洲和太平洋的热带国家和地区的传统医学中，被广泛地使用。
椰子油使用的原料是新鲜椰子的椰肉。高质量的椰子选取于特定椰子树种——原生的椰子树，而不是现代科学发展后进行杂交后的椰子树。同时，椰子本身必须没有受到任何的污染或有品质很差。加工过程中不使用高温，绝对不使用任何化学溶剂，以尽量保持自然的风味和避免营养成分损失。
椰子油是用白白的椰肉加工出来的，高质量的椰油在处于液态时，是透明无色；处于凝固状态的时候，应该是洁白如雪。这种椰子油，也通常是最有营养，最健康的初榨椰子油。
初榨椰子油的椰香味是淡淡的，沁人心扉，可以直接食用，而且没有很强的油腻感。用在烹调中，饭菜不会有浓郁的椰子味。上网搜了一下可以用来拌米饭吃，味道好极了。。。
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