食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定**每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
以下人群适宜食用无碘盐：
①非缺碘地区的人，例如，海边等有些地方可能是高碘地区，不能再额外补充碘；
②甲亢患者，吃碘盐会加重病情；
③自身免疫性甲状腺炎患者，吃过多的碘，会让疾病不容易被控制；
④甲状腺肿瘤患者，对于甲状腺扫描结果为“热结节”的人，需要严格控制碘的摄入，若甲状腺扫描结果为“冷结节”的人，不用刻意控制碘的摄入；
⑤自身免疫功能紊乱导致的甲减，需要控制碘摄入；
⑥其他类型的甲状腺疾病患者，需要结合病情和医嘱，决定要不要补碘。
以下人群适宜食用加碘盐：
①缺碘地区的人，例如很多内陆地区的居民，可适当吃加碘盐，或者食用海带、紫菜等海产品；
②妊娠期妇女，她们对碘的需求很高，是普通健康人群的两倍，需要额外补碘，因为一旦碘缺乏容易导致胎儿畸形，早产、死胎等现象，即便胎儿出生以后，也会有智力低下、呆傻、瘫痪等表现；
③婴幼儿和儿童，他们也需要补碘，如果是两岁以内的婴幼儿缺碘，会导致呆小病，会有智力低下、发育迟缓、表情呆滞、智力损伤等现象。
碘是人体内合成甲状腺的重要元素，当体内碘缺乏时，甲状腺素就会合成不足，容易引起地方性甲状腺肿大，也就是人们俗称的“大脖子病”。补碘最安全、经济、有效的方式，就是食用加碘盐，但是有些人却不适宜食用。
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