中秋节是很重要的节日,在《红楼梦》第1回就提到———“是日,街坊上家家箫管,户户弦歌,当头一轮明月,飞彩凝辉。”甄贾二人吟诗作对,雨村口占五言一绝:时逢三五便团圆,满把晴光护玉栏。天上一轮才捧出,人间万姓仰头看。
隐隐约约看到了包装精美的小盒子,拿在手中沉甸甸的。《红楼梦》第75回《赏中秋新词得佳谶》就写:“就有人回西瓜月饼都全了,只待分派送人”,这两样节令吃食,都有团团圆圆、甜甜美美的意思。当时她们吃的有一种来自宫廷的“内造瓜仁油松馕月饼”。
故乡情,中国心。人家说天下武功出少林,月饼也是一样,作为一个小宗点心,能做到最牛,得有靠山和家底。这靠山自然是整个广府的饮食文化,粤菜是中国饮食的主要菜系之一,而粤式点心这个酥、那个糕的,给月饼积攒了不少经验。
看看配料表,一点都不马虎。广式月饼的饼皮为糖浆皮,材料不过面粉、糖浆、枧水和油四样,却造就了独特的松软口感。枧水是广式糕点常见的传统辅料,可以让饼皮适当膨胀,软硬适中,完美兜住馅料,还能保证从里到外都是喜人的红棕色,有一种“富得流油”的既视感。
看看,!是不是有一种流油的感觉呢?月饼,吃的是一份团圆,一颗小小的月饼,寄托的是对家人团聚的美好念想。一家老小,团圆围坐,吃到了“小饼如嚼月”的口感,广式月饼也成为了几代人的美好回忆。
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