是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
三分到五分的眼肉牛排，足以唤起全家老少的满满食欲，尤其女人和孩子，更易被其浓浓的肉食情结所震撼。它的嫩度，肉质精瘦，除去筋膜，没半点垫牙的东西
眼肉牛排，老少皆宜，堪称作为家庭牛排消费的黄金选择，实在难以抉择或者初期尝试，选它准没错。西冷牛排，是情侣消费的不错选择，所谓的油筋，初期不如把它当成一种猎奇，中后期定会深深爱上它，牙口好，没烦恼。尝试到成功的代价是很高的，如果没有把握，真心不建议您在家菲力牛排，亲测过，烹饪不当，其散发的肉腥气至今难忘。
眼肉牛排足够嫩，其口感上，弹而有劲，香滑多汁。餐刀划开处，肉香四溢，加之与战斧牛排同根同源，带着骨边肉特有的粗犷冲击感，色香味俱全。好吃得很，喜欢的上瘾。太享受了。
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