牛排的这个部位眼肉也不错，200g吃起来有口感，不过不知道为什么寄过来是只有单片，没有另外的外包装包裹牛肉？
眼肉的油花最为丰富，中间和边缘一般有着大块的油脂，也比较容易识别出来。其实老司机认为，买牛排部位才是最关键因素！以澳洲牛排的分级为例，一般是取“眼肉”位置为标准进行测定，得出相应的级别，也就是说取眼肉进行测定后这头牛的等级是M5，那么这头牛不论是眼肉、西冷、菲力，还是上脑、板腱都是M5级别。
一定要退冰，先在冰箱冷藏室解冻6-8个小时，然后放到室外20-60分钟退冰；火要够大，这样才能迅速的将牛排外部焦化锁住汁牛排的汁水；先用植物油，后放黄油，这样牛肉才能有既有黄油的味道又不会烧焦黄油；一定要让煎好的肉充分休息，这样牛肉的汁水才不会流失。
用平底锅，锅烧热，加点油，把牛排平放在锅中，一般中火（牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟 。
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