羊蝎子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。 因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。两包一公斤正好做一顿。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。
跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来就传到民间了。
羊蝎子最惬意的吃法就是先啃肉再吸髓，吃相不求雅观，甚至有些野蛮，但越放得开，吃得就越香。可话说回来，这吃相怎么看怎么透着股豪爽！论味道，可谓肉香汤鲜——这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，鲜美可口，唇齿留香！
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