伊比利亚黑猪肉被誉为世界上最好吃的猪肉,它平时放养在山中,吃牧草及橡木果。被誉为西班牙国宝的火腿就是用这个猪腿做的
黑猪肉色泽红艳,因为运动量大,肉质含氧量多,所以黑猪肉色泽看起来自然健康,红白肉相间,肥肉与瘦肉比例较好,由于采用的是散养模式,吃的是橡木果,猪肉味道一点土腥味都没有
脂肪品质高、色白有光泽,与瘦肉形成漂亮的雪花纹理,如同日本和牛A3、A4级,澳洲和牛M8、M9级的雪花状一般。跟渐变大理石一样,外观看上去就很有食欲,肉质紧实细腻。
而猪腹肉Secreto,则被誉为伊比利亚猪的“秘密Secreto”,是猪腹部精华里最肥嫩的精肉,脂肪比例占32%,油脂在口中融化时简直令人心醉
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