生蚝别名又叫做：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、古贲。一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，瘰疬者，阴虚烦热失眠，心神不安者宜食；癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病、干燥综合症患者，高血压、动脉硬化、高脂血症患者，妇女更年期综合症和怀孕期间。
直到今天，生食依然是欧洲的流行吃法，有人觉得这种吃法最能保持牡蛎的本味，有人把牡蛎肉水嫩的口感称为：法兰西的湿吻。有的老饕声称，各个产区的牡蛎生吃的味道是不尽相同的，法国的牡蛎有淡淡的黄瓜味，而美国产的熊本牡蛎甚至能品出一丝丝奶油的香气。这其实是牡蛎生活区域的微生物不同而导致的，为了迎合这些极致的吃客，一些牡蛎养殖户试图在世界各地不同水域养殖牡蛎，以期培育出不同的“口味”
当然了，如同莫泊桑笔下的那种“开壳即食”的方式，腥味自然是难免的，为了掩盖腥味，势必要对生牡蛎进行必要的调味。柠檬汁是一个好选择，它既不喧宾夺主，又可以把牡蛎的鲜甜提升。如果还是觉得腥味难忍，就可以进一步加上点葱丝、香草、姜末，这是现代版本的“文雅吃法”
然而更能保持牡蛎鲜嫩特质的烹调方式显然是蒸煮，这也是北方吃牡蛎的最家常做法。只需要把牡蛎洗净，直接放到蒸篦蒸至开口即可。如果是水煮的话，还需要做一点特殊的说明：一般北方家常做其他蛤蜊是不需要加水的，因为这些蛤蜊里本来就存在许多海水，一经加热，蛤蜊闭壳肌失去活性，自然就有水分流出，不需要担心干锅，
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