马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪
材料
新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶。
设备
水浴锅、酸度计、发酵罐、干酪槽、真空包装机。
操作流程
原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶凝乳→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→热烫拉伸→成型→冷却→真空包装→成熟→出品
生产干酪的原料乳必须是新鲜的无抗菌素的优质乳，抗生素检验阴性，微生物数量每毫升不超过50万标准化
为使干酪质量均匀、组成一致，应对原料乳进行标准化
一般要求C/F=0. 7C/F=0.
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