笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。 当然了,笋干和新鲜的笋没有办法相比较,可能泡发的方法不对,有点偏硬
中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
主料:笋衣、腊肉、青红杭椒、高汤 调料:盐、胡椒粉、青蒜 笋衣做法: 首先将干笋衣用水泡发,然后吧干笋切成宽条,腊肉切成片、青红椒切段、青蒜切片,作为备用。 锅里先加水,起火,锅中的水烧开将笋衣下锅焯水捞出先将锅中的水倒出加入底油下腊肉煸炒出油加入葱段煸香下笋衣、青红椒段大火翻炒,然后加入高汤烧开,调盐味,然后调小火炖8分钟即可,出锅的时候,在表面上撒上一些准备好地青蒜。
笋衣的营养价值:含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。
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