将配料A（干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。）用温水浸泡10分钟，沥干水待用；配料B（葱、洋葱、姜、蒜）中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味
锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力（功率800W，温度120°）。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火
熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉
锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀
待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。
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