土鸡的蛋壳和普通的比起来会较为粗糙一些,因为蛋壳的主要成分是碳酸钙,钙的吸收对蛋壳的影响很大。普通鸡的光照一般都很均匀,加上会添加部分含有VD的饲料。而土鸡放养在外面,很难保证均匀光照,特别有些爱躲在柴堆里,所以相比起来,土鸡的钙吸收会因为个体、天气等原因而吸收不好,导致蛋壳没那么好看。
敲开土鸡蛋,有时候会发现并不是仅仅只有蛋清和蛋黄!会有白色的絮状物贴着蛋黄,我请教了很多农户+度娘(毕竟不是这个专业的,不懂就问)。说是“胎盘”之类的东西,其实不管土鸡蛋还是普通鸡蛋,这一部分都是存在的,只不过没有受精的鸡蛋几乎看不到这个,如果这个鸡蛋受精了,这个部分会变得明显。毕竟大多养殖土鸡的都是自繁自养的。不过这个大家放心。我敲开了两枚都没有发现这个情况。
土鸡蛋正常的颜色有橘黄,暗黄,正黄。橙黄,暗黄那种一般出现在春夏季,外面吃的东西多的时候,还有就是长期喂胡萝卜这样的。正黄么一般是冬季,还有就是初始的母鸡生的蛋会出现这样的。如果你买到的蛋,那个颜色你都觉得带红了,告诉你,99%就是饲料加了色素的(血丝蛋除外)。
用筷子挑完整的蛋黄,土鸡蛋稠度大,没那么容易挑破的。还有就是晃动碗,蛋清都会稠稠地黏在碗边上。我做了11个大蛋挞,很好吃!
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