食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。
鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜 美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品
鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜 美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
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