走地鸡，字面意思是走山地长大的鸡。标准注释的走地鸡是专指不是吃饲料养大的鸡，以农家所习惯的谷、饭、米、糠喂食的，自然放养的鸡，自然生长的。清远鸡有个特点，“三黄五短”，其中三黄表示:皮黄,脚黄,嘴黄，五短表示:脖子短,腿短,身短,嘴短,命短。其中以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗。
小鸡从出壳之日起就在竹林中喝露水吃小虫青草，大概有两个月左右，小鸡逐渐长大，就到田地里吃稻谷玉米穗，喝山涧流水，奔跑于宽旷的山地中。半年后，这鸡就体型矫健，脚细爪利，毛黄嘴硬。
因为它长在我们清远这个山清水秀的地方，主要它是竹林走地鸡，吃的都是鱼虾壳和谷糠，当然，它的品种最重要，它的鸡种是麻鸡，不过呢，它那么出名，是因为有一位名人给它作宣传，知道是谁把它捧红的吗
首先,水温要控制在40-50度,也就是刚刚起水泡时的温度,俗称虾眼水,这个时候把鸡放进去并把火收小,用文火浸熟,记住是浸不是煮啊,如何掌握时间呢,就以把刚刚熟的鸡为最
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