因为带鱼的肉质比较厚，刺也比较少，味道很鲜美，所以是人们很喜欢的一种鱼类。带鱼尤其适合老年人、小孩以及害怕鱼刺或者嫌吃鱼挑刺麻烦的人食用。 带鱼里维生素、蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等微量元素的含量都很高。带鱼表层有一种银脂，它的里面含有大量的不饱和脂肪酸，能够使皮肤表层的细胞活力增强，并且起到降低胆固醇的作用。
带鱼的EPA和DHA的含量也很高。DHA是补充大脑营养不可缺少的物质，对提高大脑的思考能力以及记忆力有很好的作用。 中医观点认为，带鱼味甘性平，可以补虚止血、滋阴排毒、养肝暖胃，很适合一些体质虚弱的人食用。 带鱼里含有的丰富的镁元素可以很好地保护心血管系统，对于防治高血压和心肌梗死等心血管疾病具有很好的功效。
带鱼不像别的鱼一样有很鲜明的鱼鳞，它的鱼鳞已经退化成一层银色的鳞膜。很多人在吃带鱼的时候都习惯将带鱼外表那层鳞膜刮洗干净。其实这样做不仅麻烦，还会失去很多的营养。带鱼的鳞含有很高的营养价值与药用价值。因为带鱼属于脂肪含量很高的鱼类，而带鱼的脂肪又多存在于带鱼的皮下和外表那层鳞膜中，尤其是外表那层鳞膜，含有的脂肪量占带鱼全身脂肪含量的20%～25%。带鱼的脂肪里含有很多卵磷脂，这种物质对于细胞的生长以及记忆力的提高都有非常好的效果
当脂肪暴露在空气中时很容易被氧化，而氧化后的脂类在鱼的表面会形成一种黄色物质，氧化程度越严重，黄色物质的颜色也就越深，使带鱼失去原有光泽而变黄。需要注意的是这种黄色的带鱼其实已经变质，不能够食用，所以在购买的时候一定要挑选好，以防食物中毒
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