现代研究指出,以米煮粥,淀粉可以转化为糊精,大分子成分可在缓慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥内含有多种酶,可以帮助消化,喝粥可以补充水分,避免血液黏稠,又容易产生饱腹感,有利减肥。
煮粥配科灵活,不论是为了好吃还是为了健康,可以随时变化.例如按季节喝粥。春天喝“菊花粥”.养肝解毒;夏天喝“绿豆粥”,清热祛暑;秋天喝“银耳粥”,滋阴润燥;冬天适合喝“八宝粥”,温胃健脾。以养生健身目的喝粥,失眠者可喝“百合莲子粥”,安神补心;腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”,补肾壮骨;产妇可以喝“小米红糖粥”,养血健脾;水肿者可以喝“红豆荷叶粥”,清热利湿;大便溏泻者可以喝“大枣糯米粥”,健脾益气;小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”,利水渗湿;便秘者可以喝“山药蕃薯粥”,益气通便,如此等等。用鲜花做原料煮粥,清纯怡神,鲜美爽口,如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳润肺;“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀;“金银花粳米粥”可用于风热感冒。咽喉红肿;“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。养肝健脾,适合肝肿物的患者。以花煮粥,应先煮米,粥好再下花.花煮适度即可。
老年人脾胃功能较弱,消化能力下降,加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少,影响食物的消化吸收。粥易消化,而且多具有健脾养胃。生津润燥的效果,故老人常喝粥可益寿延年。
清代着名医家王士雄在他的着作中称“粥为天下之第一补物”。《随患居饮食谱》也称“粳米甘平,宜煮粥食。粥饮为世间第一补人之物”。《礼记·月令》说“养衰老……行糜粥”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中介绍了62种药粥。清朝还出有《粥谱》专着,写进了二百多种药粥。可见粥的治疗作用之大,深入人心。
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