一般来说天然奶酪对应的是再制奶酪,因而新鲜奶酪也应该属于一种天然奶酪。新鲜奶酪:质地类似于酸奶的半固体状奶酪,无需成熟。软质奶酪:凝乳后没有经过压制,质地比较软,成熟期短。硬质奶酪:凝乳后经过了压制,质地比较硬,成熟期长。再制奶酪:用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。
奶酪跟牛奶酸奶一样,主要在于丰富的钙质,其次还有乳制品中的优质蛋白质。相对于80%多都是水的牛奶,奶酪最大的优点就在于它营养更集中一些,不需要摄入太多水就可以获取很多钙质。而对于幼儿和儿童来说,身体发育需要的钙质比较多,比如1-3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质,4-8岁儿童每天需要摄入1000毫克钙质,9-13岁青少年每天需要摄入1300毫克钙质。所以可以说,我们给娃吃奶酪,就是为了【钙】。
奶酪含钙多,但是很多奶酪的制作过程中不可避免地要用到盐,因而含盐也可能会比较高。WHO建议成年人每天摄入的钠应当低于2克,对于儿童则根据**的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议对于1-3岁幼儿则不超过650毫克,再稍大一些的儿童不要超过900毫克。对于青少年和成年人来说,吃奶酪除了为了补钙,还为了享受这一美食,所以是否好吃也是一项很重要的标准。然而对于低龄儿童来说,在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。因此,奶酪的含钠量也是一个重要的参考指标。
种类繁多的奶酪的确很难让人做出选择。有不少新鲜奶酪是很适合给婴幼儿吃的,可惜这次大家买到的奶酪里面并没有这种。值得注意的是大家在购买新鲜奶酪的时候最好避开那些奶油奶酪。对于软质奶酪和硬质奶酪,如果不考虑价格因素,Emmental是非常值得购买的,其他的也有的还不错,偶尔吃吃或者拿来做辅食都挺好。至于再制奶酪,适合低龄儿童吃的并不多,建议大家在选购这类奶酪之前仔细看看营养成分表和配料表。
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