自己做的冰糖葫芦,为什么表面糖不干

自己做的冰糖葫芦,为什么表面糖不干,第1张

说明糖浆没有熬制好,不能凝固。

材料:冰糖山楂、红豆沙、白芝麻少许。

1、准备全部的食材,如图所示。

2、山楂切成两半,然后把核子去掉。

3、接下来把所有的山楂中间都塞入红豆沙,如图所示。

4、另一半用豆沙覆盖,所有山楂全部同样方式,然后串好。

5、用牙签把塞满红豆沙的山楂串起来。

6、煮冰糖浆(冷锅,冷水),打开中小火,用铲子搅拌,融化所有的糖。然后改变火,直到它变成糖浆,这步很重要,等待糖浆可以凝固的那种即可改小火。

7、在糖浆里放一串山楂葫芦,盖上糖浆。

8、最后,将用糖浆包着的山楂葫芦放在盘子里,在糖浆凝固之前撒上白芝麻。糖浆冷却后,就可以吃了。

冰糖:水 1:1

材料

山楂25个,冰糖200克,水200克

做法

1山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料.

2将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份.

3冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化.

4待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿.

5糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里.2斤糖加一斤水太多了,有个半斤左右水就好了。控制好温度就不会糊,怕反砂就加点麦芽糖(饴糖)啊。大概替换40%的白糖就差不多了

冰糖葫芦,又称糖葫芦,是中国传统小吃,由山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬而成。 冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法,《燕京岁时记》记载,冰糖葫芦乃用竹签,贯以山里红、海棠果、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。

主料:山楂、冰糖150克    

辅料:开水150克、竹签    

冰糖葫芦的做法步骤

1 山楂清洗干净,去掉蒂部

2 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片

3 清理干净的山楂用竹签子串起来

4 将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水

5 中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解

6 当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)

7 仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了

8 将串好的山楂放进去快速滚一下

9 拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可

小贴士

1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)

2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄 

3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了

5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西,不过俺还是喜欢糖葫芦

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