如何分辨红米、黑米的真假？

个人观点黑米有很多种类，一般表面呈黑红或黑紫色。所谓黑米，通常只是表皮为黑色，内芯还是白色的。分辨真假黑米一是掰开看，二是用清水泡。真黑米外观粗糙、色泽均匀，没有渗透痕迹，假黑米外表光滑，水泡后褪色。　　鉴别真假黑米的方法市场上常见的有机黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：　　一看：看有机黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。　　三尝：尝黑米的味道。可取少量有机黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。　　分辨红米的方法目前在市场上一些不良商家为了降低成本，将普通白米染上红色素后冒充红米出售，这种红米不但不含有真正红米的营养元素，而且人工色素对人的身体也是有害的。为了让您能够在购买前就识别出真假，我们用以下几招就可以让假红米现身：　　一、因为真红米的红皮是天然形成的，所以一般都较厚，在购买时可以用指甲轻轻的刮一下，如果需要几下才能前到白色的内核部分，就说明是真的，如果只需要一次就看到了白色部分就是假的。而且红色的颜料会留在手上。　　二、如果在购买时无法确认是否是假红米，您可以先少买一些回家后将红米放在水中浸泡几分钟，如果水变得非常红且米显出了白色，这是假红米；如果水现微红，用指甲刮米掉红皮，这就是真红米。　　三、因为红米是一种原始稻种，中国的先民最初种植都大多是这个品种。只是后来经过不断的改良和在不同地理条件下的种植而产生了改变，而且近几年因高产杂交稻的普及，这种产量不高的稻种就不再大量种植。同时，不同地方的土壤、矿物质含量都有不同，所以就是同样的稻种其营养价值也是不尽相同的。所以，不要贪图价格便宜而购买低质或是劣质红米，而要选择高寒山区，原生态种植的品种，如井岗山红米和新晃侗藏红米等。这样才能起到食疗的作用，补充到所需要的营养。个人见解，仅供参考!

大米的执行标准GB/T18824和GB/T1354，权威性需要看场合, 如果是盘锦大米，那么GB/T 18824权威性高, 如果不是，GB/T 1354权威性高。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

扩展资料：

优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、**、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

1 黑米怎样辨别真假

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明，经过人工染色的黑米，将米粒的外皮层刮掉，米粒的白色不纯正。

2 怎么选购黑米

1看米的光泽度，优质黑米表面光泽度较强，米粒饱满，很少有碎米和裂纹，不含杂质和虫蛀现象；劣质表面光泽度较差。

2其次尝味道，优质黑米口味微甜，无异味；劣质黑米无味或者有其他异味。

3天然的黑米用温水泡后有天然的米香，染色米没有米香。

4天然的黑米是糙米，米粒表面有米沟。

5天然的黑米只有在水洗的时候才会掉色，而染色米一般用手搓就会掉色。

3 黑米为什么容易掉色

天然的黑米容易掉色，这是因为在黑米的种皮有一层薄的黑色物质，这是一种水溶性色素，水温越高，其性质越不稳定，所以在黑米浸泡和煮至的过程中，米汤常常是黑色的。

4 黑米如何清洗

淘洗黑米的时候轻轻洗即可，切忌用力搓揉，否则黑米表皮中的色素大部分会融入到水中，造成营养成分过多的流失，失去营养价值。

辨别

真假

大米

有

妙招

优质米:大米的

食味

包括光泽、粘性、

口感

、芳香、形态、软硬、

纯度

等，其中，口感、粘性、软硬、光泽是最重要的评价标准，优质米不仅好吃，而且晶莹透亮。

识别办法:在识别时，对米袋上标有“香米”、“免淘洗”、“超级”等字样的米，要认真识别，香米除了特殊、指定

产地

以外，不可能有太多的香米，多数有作假可能和嫌疑。免淘洗，更说明有作假掺毒可能。

超级稻

一般是指

产量

高的大米

品种

，也有说是优质米，但知情人晓得产量与

米质

、口感一般都是负相关。优质大米虽然口感非常好，但产量不是最高，还有一些缺陷，如容易倒伏、

不抗病等。稻粒很大、很长，产量很高，米的口感、食味就不可能最好。虽然说

村里

的

农民

不作假，但那些不法“农村经纪人”牵线，与城市什么公司合作，就让人不放心了。

对标有“无公害”、“绿色”、“有机”字样的大米也要认真辨别，在送去鉴定时可能是好米，正式卖的时候就无法保障，尤其那些精心

包装

、价钱很贵的大米也要识别，装在

纸袋

、

布袋

，还

画上

图案、唐诗宋词，贵得出奇(16--20多元一斤)的大米也要识别，少量买回家品尝，作假的米和几元钱一斤的大米差不多。产地东北的“无公害”、“绿色”、“有机”大米，不可能不好吃，如果不好吃，说明在包装上弄虚作假了。

0

0无毒的质次大米类:在

超市

、百货卖的大米一般不会有毒。一般来说，每年销售的新米供应量很有限，周期也很短，因此，在一年当中能买到的大米大都不是最好的大米。有人曾经去超市、百货买一家一家品牌大米煮饭品尝后，发现虽说无毒，但食味、口感都不是很好。进柜台还有一些门槛和规则。真正村里农民的好米不成规模，也没有经济实力，就很难打进去。

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0无毒大米，为什么不好吃呢一般来说，还是成本决定的，因

陈米

和东北以外省份的大米价格相对便宜，就有掺杂作假的可能，南方

籼米

比较好辨别，就很难掺杂作假。至于掺了百分之几，只有

黑心

掺杂做鬼的人才知道，这可能也需要知识和

技巧

。说是东北的新米，外观很白，还晶莹透亮，但买回来品尝看，虽然大都无毒，但都不好吃，就是这种情况。