首先你需要告诉我你是做的是什么食物
楼上所说的芥末进口辣椒我看都行不通
LZ都说了是食品加工的小店肯定要注意成本的控制
一般来说小米椒和朝天椒在全国各地都买得到不过只有新鲜的
如果买来自己晒的话成本也会偏高
其实LZ不妨试试网购只要找到好的卖家以后都可以长期合作的
实在不行的话教你一个比较损的招。
我家乡在四川小时候经常和小伙伴一起去路边吃炸土豆什么的
那些小摊的辣椒都非常辣经常辣得我们口水都要流半天
后来家里人不准我们去那些地方吃东西了
因为那些小摊的辣椒里面都是加了碱的就算是不辣的辣椒加了碱也会变得很辣
不过一般都是加在辣椒面里面的
你可以试试辣椒加上碱一起炒一下辣椒炒过以后也会辣一点
还有你买辣椒的时候一定要买那种没有脱籽的
辣椒其实就是里面那个籽最辣的
制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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