红曲米粉是什么

摘要：我们在市面上常见的一些加工酱肉、香肠、腐乳等，其实都添加了红曲米粉，既能让产品颜色更加靓丽有食欲，而且安全无毒，还有保健作用。中国人使用红曲米粉已有上千年的历史，在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。很多人不知道红曲米粉是什么，下面小编就来为大家介绍一下。红曲米粉是什么

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色。红曲粉一般应用于食品着色以及中医方面，先将红曲霉菌放在大米中进行有效培养发酵，之后获得了红曲米，最后以红曲米作为基础，将它进行晒干并且研磨成粉末，最后才会得到红曲粉。

红曲米粉有什么危害

红曲米粉的禁忌在于红曲本身对胃肠道的刺激，容易出现胃肠道的相关反应，比如恶心、呕吐、腹泻等情况；所以在用的时候，注意胃肠的功能。

一般来说适量的使用对人体是有益的，但是如果过量的使用红曲粉对人体会产生些伤害，红曲含有红曲霉，是霉菌的一种，过多的食用有可能造成身体组织细胞的癌变。此外过多地食用红曲粉，还有可能造成肝功能的损害。

红曲米粉的功效与作用

1、红曲米粉中所含有的红曲米霉素K可以防止人体生成胆固醇，具有降血脂的功效。

2、红曲米粉中所含有的维生素a、b族维生素和磷元素可以用来治疗夜盲症和脚气病。

3、红曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用来治疗赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤、饮食积滞等。

4、红曲米粉还有改善t细胞的功能，增加人体的抗体。

红曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：猪排骨，话梅，冰糖，棉白糖，红曲米粉，酸梅酱

配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香叶，肉桂，香葱段

做法：

1、把生姜大蒜拍扁，红曲米粉用温水泡十分钟，小排切成和话梅大小的样子；

2、用水煮排骨，血沫子撇掉，将排骨捞出；

3、锅热油后加入油，白糖，用中火翻炒到糖完全融化变成褐色；

4、等到糖色冒大泡转小泡时放小排翻炒，让排骨裹上糖色以后装盘；

5、再倒入油，把蒜，姜片，大料煸炒**放葱段，把排骨倒入；

6、放料酒，再倒入开水，放入肉桂，香叶，把红曲米连汤一起倒入蜜卤；

7、用中火煮颜色，煮出来以后拿走蜜卤，放冰糖，白糖，米醋，盖上锅盖，小火焖20分钟；

8、把大葱，生姜，大蒜，香叶挑走，再加入盐和醋，大火收汁就可以了。

（二）江苏樱桃肉

主料：红曲米粉，樱桃，五花肉

配料：大葱，大料，料酒，胡椒粉，盐，生姜，红糖，麻油

做法：

1、猪肉切成一寸见方的小块，从皮向下切成四块，不要切断；

2、五花肉放进煮锅里面，加入足够的冷水，大火烧至断生；

3、红曲米粉放入碗中，用适量热水浸泡，备用；

4、热锅凉油加入葱，姜，酱油，红糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油；

5、大火烧开后撇净浮沫，放入五花肉、红曲米粉，烧至1小时烂熟，加盐调味收汁。

6、码放盘中，将剩余汤汁在火上烧成浓汁烧在肉上，周围用樱桃装饰即可。

红曲米粉上色的用法

（一）加水稀释法

步骤：取适量温水，倒入红曲米粉调匀，在卤水将食材烧开后就可以上色了。

注意事项：

1、调红曲粉尽量使用温水，比较容易调匀。

2、红曲米和温水没有具体比例，红曲粉的着色能力很强，建议新手朋友可以多加一些水稀释再用。

3、在卤水中使用时要可以采用少量多次的方法进行上色，切不可一股脑倒入。

4、卤肉上色时要将火力调整到中大火，这样有助于上色的稳定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯水时，就放入红曲粉水（不直接倒入卤水内），这样不仅颜色好把握，并且不容易坏老汤（红曲米含有淀粉，长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸，红曲粉也不例外）。使用红曲粉水焯水上色，只在卤水锅中加入适量糖色，即可调出自然的卤肉颜色。

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