绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；香，有诱人的馥郁

酒粬，一般写作：酒曲。是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称

我国酶制剂在酿酒中的应用具体如下：1、酶制剂在白酒生产中的应用：（1）糖化酶：糖化酶可以将淀粉水解为葡萄糖，提高原料的利用率和出酒率。同时，糖化酶还可以将大分子物质分解为小分子物质，提高白酒的口感和品质。（2）酸性蛋白酶：酸性蛋白酶可以将原