中文名称二甲胺CAS NO124-40-3中文别名 N-甲基甲胺; ; 氨基二甲烷英文名称 DimethylamineEINECS 204-697-4分子式 C2H7N分子量 4508分布动物的腥膻味与二甲胺和氨基戊醛类等有关，酒制后此类成

01鱼体内有一种腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺。这种物质本

腐烂的臭鱼油炸是香的是因为油加热时会散发香气。辛香料的气味可以抑制肉类特有的不快气味，具有矫臭、矫味、赋予芳香的作用。常用的葱、大蒜、葱头、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生姜、食醋、酱油、黄油等。它们在受热时散发香气，用以矫正腥、膻、臊、臭等异味