鱼为什么有腥味

01 鱼体内有一种腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。

鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺。这种物质本身没什么腥味，但是鱼一旦死去，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成胺的衍生物，从而发出难闻的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后的腥味较重(死得越久，腥味越重)。

怎么样去除鱼腥味呢？

1在清洗鱼的时候可以有意识地将鱼体内的黑膜抠洗干净，因为那层黑膜会散发出难闻的腥臭，影响鱼的味道；

2在烹调鱼时放一些白糖入锅，可以有效去除难闻的鱼腥味；

3橘皮是很好的香料，烹调时放一些和鱼一起烹调可以很大程度去除鱼腥味；

4由于难闻的三甲胺能溶于酒精，烹调时放一些白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会随着散出锅外；

5三甲胺属碱性，放一些食醋入锅可以部分中和三甲胺，从而清除鱼腥臭味；

6可以尝试用红葡萄酒将剖好的鱼腌一下，酒中的鞣酸和酒的香味能够消除腥味；

7茶叶中的鞣酸具有收敛作用，可以将鱼放在温茶水中浸泡5~10分钟；

8炖鱼时可以在锅里放一点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，还能使鱼酥软美味；

9炸鱼时也可以将鱼放在牛奶中浸泡一会儿再炸，或者在沸油中放几片生土豆片和鱼一起炸，这样炸出的鱼不仅没有鱼腥味而且鲜美可口。

去除腥味方法：

除了可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。

另外杀鱼三个必须去除的部位 ：

鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，里面含有带腥味的三甲胺。是鱼腥味的主要来源，必须去除。在鱼头后一二厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪出来

2鱼体内的黑膜，也叫“”腹膜“”。是腥味重的部位，在加工鱼时一定要去除。

3是去除鱼头部位的皮，鱼头骨处的表皮腥味重，加工鱼时可用刀把头部的皮刮去它。 要去除鱼身表层上的粘液，鱼身上皮外有一层粘液，它也是鱼腥味最重的地方之一。

在蒸制鱼时，多放一些姜片，当多宝鱼处理好后，先在碗中垫入一些姜片，再把多宝鱼放在上面，最后在鱼肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，这样做出来的多宝鱼没有腥味，味道更加鲜美。虎纠人，姜葱蒸熟后，倒掉里面的蒸气水，再加蒸鱼豉油，葱丝热油炝香，老虎纠人的话，可以试试上蒸锅前，抹一小丢丢白糖在鱼身上（个人经验）。

但是也有一个最基本的“门槛”，那就是稍有不慎鱼就容易腥。那么这次我们就来解答一下这个问题，分享一下怎么清蒸多宝鱼才能不腥不老、鲜香美味，也适用于其他鱼类清蒸哦。鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。常见的鱼可分为淡水鱼和海水鱼两种，无论是哪种鱼，都受到人们的欢迎和青睐，因此各种各样的烹饪做法也就出现在人们的生活饮食之中。

烹㶵食物常见去除鱼腥味的调味料材有生姜、料酒、柠檬、榄角、辣椒等，我们在制作的过程中可以添加它们，不但可以去除鱼腥味，而且还能使鱼肉更加美味。榄角源自于黑橄榄的果实，其皮薄肉厚，富含维生素C和钙，且含橄榄油成分，味道芳香，有“山蚝豉”的美誉，吃之有利助消化，生津止渴等功效。

首先选择新鲜的活多宝鱼，不新鲜的鱼会有腥臭味，新鲜的多宝鱼只有淡淡的腥味，食材的新鲜才能发挥食材的本味。无论清蒸还是生吃都是不错的选择。必需撕掉，否则会腥，其次鱼洗干净控干水分把姜丝塞到鱼肚子里和鱼身上，上锅蒸8分钟后关火再焖2分钟，取出鱼并倒掉盘子里的水，起锅烧油至7成熟淋在鱼身上，再倒点蒸鱼豉油就行了，完全不腥哦！。