鸭头怎么洗干净及营养价值

鸭头怎么洗干净及营养价值,第1张

  相信很多处理过鸭头的朋友们都会觉得非常难洗,其实并不是鸭头难洗,而是我们采用的 方法 不是最有效的,鸭头如何清洗干净呢下面我为大家整理了鸭头的清洗方法,希望大家能够喜欢。

  鸭头的清洗方法

 方法如下:

 工具:锅,牙签

 材料:水,料酒,

 1、杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉。

 2、将鸭头置于锅中,用冷水煮至沸腾,可去其血沫。注意:烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了。 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了。

 3、之后自然阴凉,在用清水将其清洗干净、

 4、清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净,鼻孔也要用牙签之类的东西投一下, 鸭舌外面的一层膜也要拉掉,鸭颈里的淋巴去掉。

 5、加入适当料酒香料浸泡去味。

 6、最后温水清洗即可。

 关于鸭头如何清洗干净,通过以上内容的介绍相信很多人都知道如何清洗了,希望这种方法能够让大家快速有效的处理鸭头,不再烦恼。

鸭头相关 菜谱

 干锅鸭头

 制法

 鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。

 制卤汁

 干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。

 净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。

 卤制

 把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。

 炒干锅

 把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

鸭头的营养价值

 所含B族维生素和维生素E较其他肉类。

 鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

 鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

 医学研究,大量鸭头的营养行情都越过身躯别的部位。尤其是鸭头鱼,其大脑富含的磷脂能够营养人的脑神经细胞,具有坚持、改良和抬高思维印象等健脑作用。鱼脑中还含有丰硕的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,这两种物质除了对大脑细胞具有营养作用外,还有软化血管、跌落血脂、防备心脑血管疾病、推迟衰老的作用。鸭头鱼头部富含蛋白质,首要来源于头面部肌肉、动物表皮、鸡冠等部位。异常是鱼皮中胶原蛋白含量较高,对修补机体结构、抗衰老、美容皮肤十分益处。

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4 鸭头的做法2种

5 麻辣鸭头如何自制

鸭肉并不是发物,鸭肉的蛋白质含量高,对异物蛋白过敏者,不能吃或者要少吃鸭肉。发物的食物有:

1、蔬菜类:香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、莴苣、茄子、茭白、韭菜、竹笋、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等;

2、水果类:桃子、银杏、芒果、杏子、李子、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等瓜果,有葱、椒、姜、蒜之类辛辣刺激性调味食品;

3、肉类:猪头肉、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡蛋、鹅肉、鹅蛋、鸭蛋、野鸡肉等;

4、水产类:鲤鱼、鲢鱼、鳟鱼、鲚鱼、鲍鱼、白鱼、黄鱼、乌贼鱼、鲳鱼、鲥鱼、鲈鱼、鲟鱼、鲩鱼、章鱼、比目鱼、黄鳝、蚌肉、蚬肉、鲦鱼、带鱼、鳙鱼、虾子、蟹等;

5、其他:菜油、黄大豆、豆腐、豆腐乳、糟、酒酿、白酒、豌豆、蚕蛹等。

扩展资料:

鸭科动物家鸭的肉。家鸭又称鹜、家凫、舒凫。有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优良品种。我国各地均有饲养。杀鸭,去毛、脚的外皮及肠杂,洗净鲜用。鸭肉味甘、咸,性微凉,能补阴益血,清虚热,利水。

鸭肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1B2。可用于虚劳骨蒸发热,咳嗽痰少,咽喉干燥,血虚或阴虚阳亢,头晕头痛,水肿,小便不利等。

对于发物注意事项:

1、当食物影响疾病的治疗,助邪伤正、添病益疾时要忌口;

2、当食物易与药物产生不良反应时要忌口。当进食食物的作用与药物产生的作用一致时,就会减弱、抵消药物疗效,甚至产生毒副作用,从而妨碍疾病的治疗;

3、当食物对病后调整康复不利时要忌口。大病初愈,消化力弱,正气未复,饮食失当,可使病情反复或变生他疾。

参考资料:

-鸭肉

-发物

1先把鸭头下2寸脖子位置的绒毛去掉2找一把锋利的刀割开脖子上的大血管倒置鸭子放血(此处可以加淀粉的水半碗准备接鸭血,不要血的可以直接不接)3鸭子宰杀处理好了准备开水一锅4准备一个脸盆倒入开水,把鸭子放入其中进行松化鸭毛处理,鸭子全身要浸均匀,每个地方浸泡在7-8秒左右,太久会掉皮,记得鸭腿鸭头的地方多烫一会5重头戏来了,拔鸭毛,这步是最难的地方,鸭毛很多地方都拔不干净,小毛可以用镊子来拔出。。。还要处理干净鸭掌和鸭喙,可以去除上面的老皮,嫌麻烦可以直接把鸭皮剥了6拔完毛冲洗干净可以开膛了。

鸭肉是很多人喜欢吃的美食,但相较于猪肉而言,鸭肉的腥味更重,这在一些对腥味比较敏感的人来说,是非常痛苦的,甚至导致他们一口都不想吃。那么,鸭怎么做不腥呢一起来看下吧。

1

鸭子的选择和宰杀

1、不用洋鸭

洋鸭比起其他鸭子来说,是比较油腻、腥的,因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话,水鸭炖出来的效果最好。

2、放干鸭血

杀鸭子的时候要把血放净,血里的腥味会比较重,去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉,可以做鸭血粉丝等。

3、切除异味部分

鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

鸭怎么做不腥

2

鸭子的前期处理

1、焯水

可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

2、柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间不低于5分钟,柠檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡

将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

鸭怎么做不腥

3

烹饪过程注意

1、撇去浮沫

鸭肉在锅里第一次煮滚的时候,会有很多油脂冒出来,这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到汤色清澈为止。如果是是炒开的,那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。

(2)加白酒/料酒等

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。

(3)加葱姜。

加葱姜是非常普遍的去腥方式,取材简单,还能去油腻,增香味。此外,姜还可以中和鸭肉的凉性。

1、放入温水100克碗里,撒精盐。把鸭子的两只翅膀并拢抓起,左手拇指和食指攥住鸭子翅膀的根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭子的右腿,再用右手捏住鸭子的嘴巴,使其脖颈向上弯起,把头送给攥鸭的翅膀根部的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这个时候,鸭子呈现鸭脯朝上的姿式。

2、用刀在鸭的脖子处切一小口,大约黄豆粒大小即可,以切断气管为准。然后再用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直的角度,将血滴在碗内,直到滴至鸭子停止抖动为止,这个时候就可以下锅炉烫毛了。

3、烧一锅水,大约水温为61℃时将鸭子下锅,64℃左右时出锅。可以根据烫锅的大小,下一只鸭子或者几只鸭子都是可以的。下锅后可以用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛,使其快速透水。

4、当鸭毛烫透出锅后,就开始趁热煺毛。要先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。可以根据鸭身的不同部位,左右手同时使用。

5、鸭毛处理好后,再把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净,洗净即可。

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