鸭头怎么洗干净及营养价值

　　相信很多处理过鸭头的朋友们都会觉得非常难洗，其实并不是鸭头难洗，而是我们采用的 方法 不是最有效的，鸭头如何清洗干净呢下面我为大家整理了鸭头的清洗方法，希望大家能够喜欢。

　　鸭头的清洗方法

　方法如下：

　工具：锅，牙签

　材料：水，料酒，

　1、杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒， 不多时鸭毛孔就舒张开来， 鸭毛很容易拔掉。

　2、将鸭头置于锅中，用冷水煮至沸腾，可去其血沫。注意：烫鸭子的水不要烧开， 烧到水面起鱼星子的时候就行了。 不然， 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩， 鸭毛就不易拔脱了。

　3、之后自然阴凉，在用清水将其清洗干净、

　4、清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净，鼻孔也要用牙签之类的东西投一下， 鸭舌外面的一层膜也要拉掉，鸭颈里的淋巴去掉。

　5、加入适当料酒香料浸泡去味。

　6、最后温水清洗即可。

　关于鸭头如何清洗干净，通过以上内容的介绍相信很多人都知道如何清洗了，希望这种方法能够让大家快速有效的处理鸭头，不再烦恼。

鸭头相关 菜谱

　干锅鸭头

　制法

　鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

　制卤汁

　干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

　净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

　卤制

　把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

　炒干锅

　把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

鸭头的营养价值

　所含B族维生素和维生素E较其他肉类。

　鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

　鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　医学研究,大量鸭头的营养行情都越过身躯别的部位。尤其是鸭头鱼,其大脑富含的磷脂能够营养人的脑神经细胞,具有坚持、改良和抬高思维印象等健脑作用。鱼脑中还含有丰硕的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,这两种物质除了对大脑细胞具有营养作用外,还有软化血管、跌落血脂、防备心脑血管疾病、推迟衰老的作用。鸭头鱼头部富含蛋白质,首要来源于头面部肌肉、动物表皮、鸡冠等部位。异常是鱼皮中胶原蛋白含量较高,对修补机体结构、抗衰老、美容皮肤十分益处。

1 鸭肫怎么洗干净

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3 鸭舌怎么清洗

4 鸭头的做法2种

5 麻辣鸭头如何自制

鸭肉并不是发物，鸭肉的蛋白质含量高，对异物蛋白过敏者，不能吃或者要少吃鸭肉。发物的食物有：

1、蔬菜类：香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、莴苣、茄子、茭白、韭菜、竹笋、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等；

2、水果类：桃子、银杏、芒果、杏子、李子、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等瓜果，有葱、椒、姜、蒜之类辛辣刺激性调味食品；

3、肉类：猪头肉、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡蛋、鹅肉、鹅蛋、鸭蛋、野鸡肉等；

4、水产类：鲤鱼、鲢鱼、鳟鱼、鲚鱼、鲍鱼、白鱼、黄鱼、乌贼鱼、鲳鱼、鲥鱼、鲈鱼、鲟鱼、鲩鱼、章鱼、比目鱼、黄鳝、蚌肉、蚬肉、鲦鱼、带鱼、鳙鱼、虾子、蟹等；

5、其他：菜油、黄大豆、豆腐、豆腐乳、糟、酒酿、白酒、豌豆、蚕蛹等。

扩展资料：

鸭科动物家鸭的肉。家鸭又称鹜、家凫、舒凫。有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优良品种。我国各地均有饲养。杀鸭，去毛、脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。鸭肉味甘、咸，性微凉，能补阴益血，清虚热，利水。

鸭肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1B2。可用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥，血虚或阴虚阳亢，头晕头痛，水肿，小便不利等。

对于发物注意事项：

1、当食物影响疾病的治疗，助邪伤正、添病益疾时要忌口；

2、当食物易与药物产生不良反应时要忌口。当进食食物的作用与药物产生的作用一致时，就会减弱、抵消药物疗效，甚至产生毒副作用，从而妨碍疾病的治疗；

3、当食物对病后调整康复不利时要忌口。大病初愈，消化力弱，正气未复，饮食失当，可使病情反复或变生他疾。

参考资料：

-发物

1先把鸭头下2寸脖子位置的绒毛去掉2找一把锋利的刀割开脖子上的大血管倒置鸭子放血(此处可以加淀粉的水半碗准备接鸭血，不要血的可以直接不接)3鸭子宰杀处理好了准备开水一锅4准备一个脸盆倒入开水，把鸭子放入其中进行松化鸭毛处理，鸭子全身要浸均匀，每个地方浸泡在7-8秒左右，太久会掉皮，记得鸭腿鸭头的地方多烫一会5重头戏来了，拔鸭毛，这步是最难的地方，鸭毛很多地方都拔不干净，小毛可以用镊子来拔出。。。还要处理干净鸭掌和鸭喙，可以去除上面的老皮，嫌麻烦可以直接把鸭皮剥了6拔完毛冲洗干净可以开膛了。

鸭肉是很多人喜欢吃的美食，但相较于猪肉而言，鸭肉的腥味更重，这在一些对腥味比较敏感的人来说，是非常痛苦的，甚至导致他们一口都不想吃。那么，鸭怎么做不腥呢一起来看下吧。

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鸭子的选择和宰杀

1、不用洋鸭

洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。

2、放干鸭血

杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。

3、切除异味部分

鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

鸭怎么做不腥

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鸭子的前期处理

1、焯水

可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

2、柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡

将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

鸭怎么做不腥

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烹饪过程注意

1、撇去浮沫

鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

(2)加白酒/料酒等

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。

(3)加葱姜。

加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

1、放入温水100克碗里，撒精盐。把鸭子的两只翅膀并拢抓起，左手拇指和食指攥住鸭子翅膀的根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭子的右腿，再用右手捏住鸭子的嘴巴，使其脖颈向上弯起，把头送给攥鸭的翅膀根部的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这个时候，鸭子呈现鸭脯朝上的姿式。

2、用刀在鸭的脖子处切一小口，大约黄豆粒大小即可，以切断气管为准。然后再用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直的角度，将血滴在碗内，直到滴至鸭子停止抖动为止，这个时候就可以下锅炉烫毛了。

3、烧一锅水，大约水温为61℃时将鸭子下锅，64℃左右时出锅。可以根据烫锅的大小，下一只鸭子或者几只鸭子都是可以的。下锅后可以用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛，使其快速透水。

4、当鸭毛烫透出锅后，就开始趁热煺毛。要先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。可以根据鸭身的不同部位，左右手同时使用。

5、鸭毛处理好后，再把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净，洗净即可。