猪肉里的什么成份使肉味道鲜美？

肉的鲜味主要来自谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸等成分，美味的秘密还与肌间脂肪的含量多少有关，也就是大家常说的犹如大理石般的油花纹路或雪花纹理，这些都能影响肉的鲜美度、柔嫩度、多汁性与风味浓郁度等。

品质优良的黑猪，来源：reuters

黑猪属于肉脂兼用型，大理石花纹非常清晰明显，瘦肉和肥肉分层间隔均匀。瘦肉紧实，颜色鲜红，因为黑猪运动量大，肉质含氧量多，色泽自然健康。脂肪厚实，颜色雪白，富含不饱和脂肪酸。黑猪肉皮也相当滑嫩且不失韧性，口感极佳。

我的单位边上就是污水处理厂，污水味道一般看你是生产什么产品，如化工类，金属加工类、还是其它，各类味道都有；它们的成分：氮、磷或重金属、含油、悬浮物等 。

处理方法：

1 工业废水处理方法

现代废水处理技术，按作用原理可分为物理法、化学法、物理化学法和生物法四大类。

（1）物理法：是利用物理作用来分离废水中的悬浮物或乳浊物。常见的有格栅、筛滤、离心、澄清、过滤、隔油等方法。

（2）化学法：是利用化学反应的作用来去除废水中的溶解物质或胶体物质。常见的有中和、沉淀、氧化还原、催化氧化、光催化氧化、微电解、电解絮凝、焚烧等方法。

（3）物理化学法：是利用物理化学作用来去除废水中溶解物质或胶体物质。常见的有混凝、浮选、吸附、离子交换、膜分离、萃取、气提、吹脱、蒸发、结晶、焚烧等方法。

（4）生物处理法：是利用微生物代谢作用，使废水中的有机污染物和无机微生物营养物转化为稳定、无害的物质。常见的有活性污泥法、生物膜法、厌氧生物消化法、稳定塘与湿地处理等。生物处理法也可按是否供氧而分为好氧处理和厌氧处理两类，前者主要有活性污泥法和生物膜法两种，后者包括各种厌氧消化法。

2废水处理系统

按处理程度，废水处理技术可分为一级、二级和三级处理。一般进行某种程度处理的废水均进行前面的处理步骤。例如，一级处理包括预处理过程，如经过格栅、沉砂池和调节池。同样，二级处理也包括一级处理过程，如经过格栅、沉砂池、调节池及初沉池。

（1）预处理的目的是保护废水处理厂的后续处理设备。

（2）一级处理通常被认为是一个沉淀过程，主要是通过物理处理法中的各种处理单元如沉降或气浮来去除废水中悬浮状态的固体、呈分层或乳化状态的油类污染物。出水进入二级处理单元进一步处理或排放。

在某些情况下还加入化学剂以加快沉降。一级沉淀池通常可去除90%～95%的可沉降颗粒物、50%～60%的总悬浮固形物以及25%～35%的BOD5，但无法去除溶解性污染物。

（3）二级处理的主要目的是去除一级处理出水中的溶解性BOD5并进一步去除悬浮固体物质。在某些情况下，二级处理还可以去除一定量的营养物，如氮磷等。

二级处理主要为生物过程，可在相当短的时间内分解有机污染物。二级处理过程可以去除大于85%的BOD5及悬浮固体物质，但无法显著地去除氮、磷或重金属，也难以完全去除病原菌和病毒。一般工业废水经二级处理后，已能达到排放标准。

（4）当二级处理无法满足出水水质要求时，需要进行废水三级处理。

三级处理所使用的处理方法很多，包括化学处理及过滤方法等。一般三级处理能够去除99%的BOD、磷、悬浮固体和细菌，以及95%的含氮物质。

三级处理过程除常用于进一步处理二级处理出水外，还可用于替代传统的二级处理过程。

注：工业废水中的污染物质种类很多，不能设想只用一种处理方法，就能把所有污染物质去除殆尽。一种废水往往要经过采用多种方法组合成的处理工艺系统处理后．才能达到预期要求的效果。

3废水预处理

（1）均和调节：

为尽可能减小或控制废水水量的波动，在废水处理系统之前，设均匀调节池。根据调节池的功能，调节池分为均量池、均质池、均化池和事故池。

①均量池

均量池主要作用是均化水量，常用的均量池有线内调节式、线外调节式。

②均质池（又称水质调节池）

均质池的作用:是使不同时间或不同来源的废水进行混合，使出流水质比较均匀。

常用的均质池型式有：a泵回流式；b机械搅拌式；c空气搅拌式；d水力混合式。

前三种型式利用外加的动力，其设备较简单、效果较好，但运行费用高；水力混合式无需搅拌设备，但结构较复杂，容易造成沉淀堵塞等问题。

③均化池

均化池兼有调节池和均质池的功能，既能对废水水量进行调节，又能对废水水质进行调节。如采用表面曝气或鼓风曝气，除能避免悬浮物沉淀和出现厌氧情况外，还可以有预曝气的作用。

④事故池

事故池的主要作用就是容纳生产事故废水或可能严重影响污水处理厂运行的事故废水。

（2）格栅：

格栅的主要作用是去除会阻塞或卡住泵、阀及其机械设备的大颗粒物等。格栅的种类有粗格栅、细格栅。粗格栅的间隙为40～150 mm，细格栅的间隙范围在5～40 mm。（此处与水污染控制技术有些出入，《水》中分三种，分别为粗（＞40mm）、中（10-40mm）、细（＜10mm））。

（3）沉砂池

沉砂池一般设置在泵站和沉淀池之前，用以分离废水中密度较大的砂粒、灰渣等无机固体颗粒。

平流沉砂池：最常用的一种形式，它的截留效果好、工作稳定、构造较简单。

曝气沉砂池：集曝气和除砂为一体，可使沉砂中的有机物含量降低至5%以下，由于池中设有曝气设备，具有预曝气、脱臭、防止污水厌氧分解、除油和除泡等功能，为后续的沉淀、曝气及污泥消化池的正常运行以及污泥的脱水提供有利条件。

（4）隔油

采用自然上浮法去除可浮油的设施，称为隔油池。

常用的隔油池有平流式隔油池和斜板式隔油池两类。平流式隔油池的结构与平流式沉淀池基本相同。

4废水的一级处理

（1）沉淀池

在一级废水处理系统中，沉淀是主要的处理工艺，处理效果基本上取决于沉淀池的沉淀效果。

根据池内水流方向，沉淀池可分为平流沉淀池、辐流式沉淀池和竖流沉淀池。

①平流沉淀池：池内水沿池长水平流动通过沉降区并完成沉降过程。广泛使用的为设有链带式刮泥机的平流沉淀池。

②辐流式沉淀池：是一种直径较大的圆形池。

③竖流沉淀池：池面多呈圆形或正多边形。

在二级废水处理系统中，沉淀池是有多种功能，在生物处理前设初沉池，可减轻后续处理设施的负荷，保证生物处理设施功能的发挥；在生物处理设备后设二沉池，可分离生物污泥，使处理水得到澄清。

（2）中和处理

中和主要是指对酸、碱废水的处理，废酸碱水的互相中和。在中和后不平衡时，考虑采用药剂中和。

酸碱废水相互中和一般是在混合反应池内进行，池内设有搅拌装置。一般在混合反应池前设均质池，以确保两种废水相互中和时，水量和浓度保持稳定。

酸性废水的中和药剂有石灰（CaO）、石灰石（CaCO3）和氢氧化钠（NaOH）等。

酸性废水投药中和处理流程见图13-5。

图13-5 酸性废水投药中和处理流程

碱性废水的投药中和主要是采用工业盐酸，使用盐酸的优点是反应产物的溶解度大，泥渣量小，但出水溶解固体浓度高。中和流程和设备与酸性废水投药中和基本相同。

（3）化学沉淀处理

化学沉淀处理是向废水中投加某些化学药剂（沉淀剂），使其与废水中溶解态的污染物直接发生化学反应，形成难溶的固体生成物，然后进行固废分离，除去水中污染物。

废水中的重金属离子（如汞、镉、铅、锌、镍、铬、铁、铜等）、碱土金属（如钙、镁）、某些非重金属（如砷、氟、硫、硼）均可采用化学沉淀处理过程去除。

化学沉淀处理的工艺过程：①投加化学沉淀剂，与水中污染物反应，生成难溶的沉淀物析出；②通过凝聚、沉降、上浮、过滤、离心等方法进行固液分离；③泥渣的处理和回收利用。

（4）浮选法

浮选法：通过投加混凝剂或絮凝剂使废水中的悬浮颗粒、乳化油脱稳、絮凝，以微小气泡作载体，黏附水中的悬浮颗粒，随气泡夹带浮升至水面，通过收集泡沫或浮渣分离污染物。

浮选法主要用于处理废水中靠自然沉降或上浮难以去除的浮油或相对密度接近于1的悬浮颗粒。

浮选过程包括气泡产生、气泡与颗粒附着以及上浮分离等连续过程。

按水中气泡产生的方式，浮选法分为溶气浮选法、布气浮选法和电解浮选法。其中，溶气浮选法中的加压溶气浮选法应用最广泛。

榴莲的气味主要来自于果肉中的含硫化合物，这些化合物具有刺鼻的味道。

同时，榴莲内外果皮中都以酯类化合物为主，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。此外，榴莲种子也含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物。这也是离几十米开外，也能一下子闻出榴莲的重要原因。榴莲富有纤维素、多糖、以及各种维生素、微量元素。

榴莲以臭闻名，却有许多人视之为精神鸦片。一口冰榴莲入口，香甜浓郁，清凉解暑，灵魂瞬间被治愈，没有人能阻挡榴莲爱好者对它的痴迷。榴莲的果肉虽然有很高的营养价值，以及不错的口感。但是因其刺鼻的味道，许多国家都禁止在公共交通工具和酒店食用这种水果。

刺鼻味道

榴莲的果肉以含硫化合物为主，这些含硫类化合物具有刺鼻的味道。而在排泄物中，也含有大量的含硫化合物。所以大多数人一闻到榴莲，都会觉得它奇臭无比。而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主。这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。

此前有研究表明，榴莲的臭味主要是由有气味的乙硫醇及其衍生物引起的，但是植物产生乙硫醇的途径仍不清楚。慕尼黑工业大学和莱布尼茨食品系统生物学，研究所的一项新研究表明，榴莲中的“乙硫氨酸”又叫蛋氨酸。

鱼腥味的化学成分三甲胺，三甲胺是气体，易溶于水。

常温常压下为无色气体，密度比空气大，临界温度161℃。能溶于水、乙醇及乙醚。

常温常压下为无色气体，密度比空气大，临界温度161℃。能溶于水、乙醇及乙醚。

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺。

这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

去鱼腥味的方法

1、可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手，即可把鱼 腥味除掉。

2、用柠檬片擦一下手，然后洗净，去除鱼腥味的效果不错 呦。而且手上还能留有淡淡的柠檬味，不妨一试。

3、用少量牙膏洗手，即可除去手上的鱼腥味。有些牙膏具 有中药成分，还具有杀菌、解毒的养生功效。

-三甲胺

-鱼腥味

放完鞭炮的味道是鞭炮里面的成分磷或者硫燃烧后产生的刺激性气味，还有一些其他物质燃烧混合在一起的。

因为烟花本身就混合了很多物质，就像烟花里各式各样的颜色就是不同金属元素的焰色反应，燃烧后会发出刺激性味道。

注意事项：

1、部分鞭炮含有活泼金属如镁、铝等，存放应存放在阴凉干燥处，远离火源，不可暴晒，不可放在潮湿的地方。镁和铝在有氧化剂如硝酸钾、氯酸钾、硫的情况下遇水会产生易燃的氢气(H2)，容易爆炸。

2、燃放必须远离加油站、井盖、电气设备、燃气设备、工厂等，以免发生危险。尤其要注意不要在井盖上燃放，尤其是污水井、粪井。有些人喜欢在井盖上点燃鞭炮，这是万万不可的，井里通常会含有一定量沼气，主要成分是甲烷和空气的混合物，点燃后如果火星与沼气接触会引发爆炸。

3、燃放要注意适当距离。点燃后，普通鞭炮需要撤离5米远，威力稍大的需要撤离10米远。用手拿的除外。

4、鞭炮通常用香条点燃，很少用打火机、火柴点燃，使用明火应特别注意。同时要注意包装上的说明进行燃放。

5、鞭炮生产难免出现各种问题，导致燃放时不爆炸，此时切忌去看，以免突然爆炸。

6、禁止拆卸。各类鞭炮严禁拆卸，以免摩擦或撞击导致爆炸。

体味就是人的身体向外发出的气味。这些气味主要是由皮肤中的汗腺、皮脂腺等各种皮肤腺体的分泌物挥发产生的。

男女的体味明显不同，这是由男女内分泌等生理活动的不同引起的。女性的体味还会随着月经或排卵等生理活动而发生变化。正是由于这个道理，青春期男女散发的体味，具有吸引异性的魅力。这已是被科学实验所证明的事实。科学家们认为一夫一妻制家庭模式的维持，在很大程度上要归功于夫妇间对对方体味的相容与接受。而现代女孩子月经“初潮”的年龄提前，也与社会开放，男女接触自由，女孩子更早和更多地接受男性体味的影响有关。

不同种族，体味也有明显差异：黑人腺体丰富，体味最浓；其次是白人；黄种人的体味相对最弱。

饮食习惯也会影响人的体味，例如牧民以牛羊肉和奶制品为主食，身上自然带有一种“膻味”。

疾病也会使人产生特殊的体味。例如糖尿病人会发出类似苹果味的气味，尿毒症病人呼出的气则带有刺鼻的氨味。据此，医生常根据病人的气味来协助诊断，医学上称为“嗅诊”。

体味与人的关系不仅密切，而且充满谜团，还有待人们不断地研究和探索。

鱼的腥臭味主要成分是三甲胺和哌啶。

鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

三甲胺（trimethylamine TMA）是最简单的叔胺，常温下为无色气体，有鱼腥恶臭，溶于水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，相对密度（水=1）066（-5℃）、（空气=1）209。分子式为C3H9N，可用作分析试剂，在有机合成中也有用途。

无色液体。有像胡椒的气味。能与水混溶，溶于乙醇、乙醚、丙酮及苯。35%哌啶的恒沸水溶液沸点为928℃；pKa111；碱性略强于吡啶。与酸成盐，化学性质与脂肪仲胺相似一种强有机碱，与无机酸作用生成盐。能与蒸汽一同挥发。用于制药，主要是盐酸哌啶和硝酸哌啶（片状晶体，熔点110℃）。也用于其他有机合成，并用作环氧树脂的熟化剂等。由吡啶经氢化而制得。具有较强的还原性。