炒牛肉丝滑嫩的秘诀？
1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；
2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；
3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？
1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；
3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；
第一道长豆角焖试卷
作法：1小麦面粉入一盆，一半开水烫面絮，一半冷水拌面絮，随后二种面絮拿筷子翻拌，不发烫时揉成团。揉面光洁省力的方法：揉成团后饧15分钟左右再揉。面糊一旁饧制取用，饧面时间越久可塑性就越好，制成品味道好，面糊好实际操作2琵琶腿打花刀，那样有利于进味，洗净油豆角剪掉两边3把生猪肉切片，油豆角切割成段4热锅凉油烧开，放进八角炒香，放猪肉炒黄至冒油，放琵琶腿、姜蒜，炒成琵琶腿掉色，顺锅沿淋入料酒去腥，放生抽炒着色。顺锅沿淋米酒能迅速挥发掉腥味儿。
5倒进未过食物15寸冷水，烧沸转文火炖，先炖15min6做试卷。板上撒少量小麦面粉，面糊摊成大薄片，刷一层析食用油，涂油才有层次哦7将大面皮折起来，总宽在15寸上下，切割成等各大的段儿8切割成后段，用俩手变长，右手往上，左手向下，俩手反向卷一下，再一拉这一试卷就完成了9照这个样搞好每一个试卷10把肉炖15min，加盐调料，把长豆角盖在上面，然后把试卷码上11盖锅盖再炖12min，把汤炒糖色到试卷下边的时候就可以熄火了，别收太干燥，带上汤更好吃这个菜制作关键点：试卷半烫面的比较合适熟，凉透了都不会发硬。
第二道豆腐炖肉具体方法：1快菜一片片掰下来，泡茶清洗2豆腐切大一点的片；生猪肉切片；快菜切条；大蒜去皮拍扁切碎3炒菜锅烧开放食用油，温度4分熟，下3片姜和八角煎出香味然后放入生猪肉煸炒，待生猪肉表层变黄，略微吐油，沿锅沿倒进米酒烹香4放进桂丁、姜3片、冬茹、麻椒、干辣椒段、良姜、耗油、生抽酱油炒出香味5倒进沸水，添加老抽王、白砂糖、白胡椒，改文火，盖上盖子炖30min。糖不要多放，的作用是提味。630分钟添加豆腐，再次炖10min。关键点：把肉炖的熟烂一些料汁更香醇，后放水豆腐才更好吃7把八角、桂丁、良姜捡出，丢掉不必，再放入快菜，放盐8炖到快菜断生发蔫时放蒜泥，再一沸腾就熄火制做关键点：1煮肉时，水需一次性加满，后补水保湿铁锅炖菜味道不好2生猪肉要炒冒油再铁锅炖菜，那样肉不油腻菜变香。
一周营养早餐搭配食谱推荐如下：
1、豆奶+火腿面包=增长精力
豆奶：250毫升
火腿面包：1个
营养含量分析：这款早餐的能量为300千卡，蛋白质25克，脂肪10克，碳水化合物27克，还特别含有植物雌激素。
综合评价：如果上午时段将面临脑力的和体力的双重负荷，不妨在早餐中添加蛋白质粉，它会让人精力特别充沛。
2、烧牛肉+牛奶+苏打饼干=早餐不求人
牛肉：2小块
牛奶：250毫升
苏打饼干：50克
营养含量分析：这款早餐的能量为350千卡，约为一名成年女性全天所需的1/4。蛋白质15克，脂肪15克，碳水化合物35克，还含有生理所需的无机盐和钙质。
综合评价：这组搭配的突出特点是便捷，几乎不需要任何额外加工，非常适合忙碌的上班族。虽然全都是即食品，但营养配比非常合适。
当然，对牛奶敏感的人士要当心了，别让迅速发生的胃肠道反应使你难堪，不妨换作温酸奶或是豆奶。
3、番茄蛋汤+烧面包片+煎香肠=振奋精神
番茄蛋汤：1碗
烧面包片：2片
煎香肠：1根
营养含量分析：这款早餐的能量为450千卡，蛋白质15克，脂肪15克，碳水化合物50克，还特别含有抗衰老的番茄红素。
综合评价：许多人在上午时段的工作效率偏低，总好像还没睡醒，所以他们需要振奋精神的早餐，番茄蛋汤有浓郁的酸味，而烧面包和煎泥肠的焦香绝对能把五官全部唤醒。
4、蔬菜豆腐汤+蒸红薯+小酱菜=补水润肠
这三样东西的制作非常家常，并不繁杂。酱菜可以购买现成的，每次不要吃太多以防摄取了过多的盐份。
营养含量分析：这款早餐的能量为300千卡，蛋白质150克，脂肪5克，碳水化合物50克，还含有适量的钠盐和维生素。
综合评价：这是低脂肪热量的早餐，清淡的豆腐蔬菜汤能补充夜晚身体丢失的水份，蒸红薯是主要的能量来源，还可以促进肠道的正常蠕动，小酱菜是用来扼制红薯食后返酸的。
5、芝麻汤圆+红糖发糕+炝拌瓜条=粮谷魅力
超市有各种粮谷制品可以用作早餐食材，顺便还可以再购买一些生拌小菜。早晨需要做的就只是烧开水，煮几只汤圆，热一热发糕。
营养含量分析：能量350千卡，脂肪5克，蛋白质10克，碳水化合物65克(其中单糖10克)还含有人体所需维生素和矿物质。
综合评价：一顿能吃到芝麻、糯米、玉米面等多种谷粮的早餐，无疑是很有营养的，虽然脂肪的比例稍低，但却无须担心会很快产生饿感，因为糯性的东西和粗粮能延缓肠胃吸收，令这顿早餐的饱腹感更持久。
6、红茶+小面包=晚起的道理
一杯热热的、淡淡的红茶，几只迷你小面包，虽然简单，但特别方便。
营养含量分析：这款早餐的能量为150千卡，蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物20克(其中单糖5克)。
综合评价：习惯晚起的人也需要在起身后少量进食，一杯红茶的作用是温润肠胃，几只小面包所提供的少许能量不会影响到稍后午餐的胃口，又可以补充空空的感觉，带给午餐更大的从容。
扩展资料
一、合理早餐搭配原则
1、补充蛋白质和钙质
奶类除了提供蛋白质，还是很重要的钙质的主要来源。一天当中别的餐次较不容易摄取奶类，所以把牛奶当做每天早餐的饮品，比喝其他含糖饮料要营养得多。
如果不喜欢喝牛奶或有乳糖吸收障碍，可以尝试多喝下自制的豆浆，对于东方女性来说，豆浆其实比牛奶更易吸收。
2、早餐食物搭配不单一
早餐的食物组合很多，但不要单吃一种营养素，至少要包含碳水化合物（如土司，馒头，稀饭），蛋白质（如蛋类，三文鱼，豆腐等），早餐奶，当然，如果能再加上些蔬菜，水果就更均衡了。
3、早餐尽量清淡
早餐过于油腻会造成胃肠的负担，而且还会导致高血脂。如果实在抵挡不住诱惑，一周一次也未尝不可。早餐还是比较适合清淡但营养全面的饮食，尽量少摄入油炸类食品。
有的人早餐喜欢吃油条，其实未必不可，但一次不要吃太多，并尽量一周只食用一次。
4、早餐多样化
很少有人受得了每天都吃一样的早餐。其实只要多花些心思，做些不同的搭配，早餐可以有很多变化。
鸡蛋可以水煮，油煎，或是清蒸……牛奶可以泡麦片，也可以泡饼干，甚至可以兑入米酒中……这样的安排可以摄取到不同食物，不同营养素，更易达到营养的均衡。
二、早餐的合理配搭注意事项
1、早上第一样食物，应该吃热食。
如热稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆腐花、热豆浆、芝麻糊、山药粥或广东粥等等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。
2、早点品种丰富才好。
现代人饮食过于精细，所以面包可多选择能看见大麦粒的全麦面包，以摄取更多的粗纤维；吃了面包或饼干再喝热牛奶或热豆浆，有利于钙的吸收。
俗话说得好，“早晨吃苹果是金，中午是银，晚上是铜。”早上吃水果补充维生素的效果最好。蔬菜不必太多，但不可省 略。如果早晨起来来不及做小菜，可在头天晚上做好，用保鲜膜包好放在冰箱里第二天食用。
如将芹菜用水焯好，吃时拌点盐即可。榨菜只能起调味的作用，并无太 大的营养价值，含盐过高不宜经常食用。而健康人每天吃2个水煮蛋，不会使胆固醇异常。
3、早餐应补充维生素。
有些人尽管也吃了早餐，但是往往有量无质，感觉吃得很饱，但只是生理上的一种假象，其实处于营养饥饿或失调状态。
比如糖分及油腻过多的早餐，反 而会使人无法增强精力，昏昏欲睡；一些人则胡乱对付，食用不卫生甚至含有致病致癌的早餐，如化学原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作调料的豆奶等。
早餐是一天三餐中最重要的一顿。原因非常简单：每天夜晚，身体都要消耗能量，这时人体不得不动用它的储备能量。
而且， 人在一天的开始最需要摄入足够热量，健康的成年人一天需要1500卡路里的热量，工作量大者需要2000卡路里来满足一天的体力消耗。因此，早上起床之后，自然要靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充。
参考资料：
正常的而言，大伙儿都会觉得夏季在饮食搭配上要注重口味淡和补水保湿，不适合吃易上火、油腻感的食物，可是有时相反吃的话会有你意想不到的功效，例如我今日正准备讲的夏天吃羊肉便是这个道理。清补滋润，比吃羊肉还行！可是，夏季也非常适合吃牛肉，我们都知道了牛肉是一种湿热的食物，在夏季吃的话能够具有"以热制暖"的作用，排出很多的汗恰好是在逼出来人体内的凉气，因此夏季合适吃牛肉便是这个道理。
菜式羊肉锅1、第一把牛肉切成块状，锅中放入少量的凉水后把切完的牛肉装进去，烧开了以后就用漏勺把牛肉给捞出来，用温开水清洗一遍沥干水分。凉锅后放入少量的油，烧至七成热就把大蒜瓣、八角、桂丁等香辛料装进去煸炒，以后就把牛肉倒进锅中，添加米酒、老冰糖、老抽王、生抽酱油后再次煸炒，然后倒进未过牛肉的沸水，再把良姜、辣椒干和桔子皮装进去，这样可以除掉牛肉的腥气，盖上盖子以后用文火炖30min。2、30分钟后把桔子皮捞出来，不可以让它溶化在里面，再次炖羊排至熟。然后，用沥油的汤勺把里边的油污给撇出去。3、把切完的胡萝卜块和萝卜块放入锅中。留意箩卜不可以煮很久，20min就可以，太烂得话不好吃。
4、往锅中放进泡好切完的豆腐皮，之后倒入少量的食用盐。腐竹泡好以后要看看它硬软水平，假如泡得太软了得话也不能在锅中煮很久，炖烂了也不好了。5、把大白菜用水清洗干净后切割成段。6、准备好石锅，往石锅中放进切完的大白菜，最好把大白菜放到底锅，因为这样大白菜不容易淡化牛肉的味儿，大白菜也不容易煮软。7、加入适量的鸡精调一下味儿，以后就把牛肉倒进石锅中，把牛肉铺在大白菜上，然后就把料汁倒入，用石锅再次烧煮数分钟就可以。8、把冬茹装进去就完成了。9、用石锅来再炖一遍得话味儿会更强，可是假如人很多得话就可以不用石锅再烧煮一遍，立即在大铁锅中烧煮就行。
烹制小提示1、买羊肉的情况下一定要选取新颖的，色调较为白里透红的，表层潮湿有弹性的。此外选牛肉的情况下一定要选带皮的，那样炖出去的牛肉口味更好。2、熬汤的情况下最好是往锅中加入适量的纯粮酒或者米酒，是因为这样可以让牛肉比较容易炖烂。3、在炖羊排锅的情况下可以加适当的食用醋，这样可以让猪肉的营养价值更强的溶进汤里面去。4、牛肉非常容易质变，不适合长期储存，因此最好是能够在二天以内吃了。5、牛肉湿热滋补养生，不适合一次性吃太多。6、大家可以依据自身的口感适度添加火锅配菜，如马铃薯、青笋、豆油皮这些。
可以的。黄花菜是植物开的花，可以食用新鲜的，也可以把花晒干后食用，黄花菜可以炒、凉拌，还能炖汤，黄花菜并没有过多的饮食禁忌，因而一般的人群都是可以吃的。可是大家却不知道牛肉黄花菜能做出哪些菜肴呢牛肉黄花菜搭配在一起后能做很多美味的菜肴，能做成牛肉炒黄花菜，还能煮粥，下面为大家讲解牛肉黄花菜的详细搭配做法。

做法一
原料：
黄花菜、干豆角、野木耳、牛肉。
配料：
葱段、姜片、花椒、大料、酱油
美食做法：
1、要把生牛肉、葱段、姜片、花椒一同凉水放入锅里。2、煮开后立刻停火，留肉弃水。3、再次把锅里倒入干净的清水。4、一同放入切好的新葱段、姜片、花椒、大料、酱油。5、待水温和捞出的牛肉相近时。6、再次把牛肉回锅后小火炖有一个小时。7、倒入准备好的黄花菜、干豆角、野木耳，随时补水。8、再炖有一个小时后停火出锅。
功效：
催乳，适用于乳汁不下，乳腺炎。
做法二
原料：
黄花、牛肉各50克，大米100克
辅料：
盐、葱、姜适量
做法：
1黄花菜洗净，牛肉切片备用。
2姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。
煮粥的方法：
搅粥：水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅，可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。
做法三
所需食材：
黄花菜、牛肉、尖红椒10克、植物油500克、精盐4克、味精2克、嫩肉粉3克、蚝油1克、酱油1克、葱5克、水淀粉10克
制作方法：
(1)牛肉切成5厘米长、宽、厚各03厘米的丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆抓匀。红尖椒切成细丝，葱切段。
(2)锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。
(3)锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。
(4)锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。
本文为大家讲述了牛肉黄花菜能做出的菜肴，社会中有很多女性则会咨询到黄花菜虽是营养好的蔬菜，孕妇吃了会不会有影响，其实孕妇是可以吃黄花菜的，食用后对胎儿的生长有帮助，只是新鲜的黄花菜要注意食用方式，新鲜菜的时候容易有中毒的现象，必须把黄花菜用开水过一次再做菜。
怎么做才能让牛肉香嫩又不柴？牢记这几点！
在日常生活当中，很多朋友在做牛肉的时候都是没有掌握好炒牛肉的技巧，所以炒出来的牛肉有时候还会带有腥臊味，口感真的是又柴又不好吃，那么牛肉在炒之前我们也是需要进行一些操作的，操作好之后炒出来非常的香，非常嫩，今天就和大家来分享几点牛肉家常的技巧，希望对你们有所帮助。
1 牛肉选材。炒牛肉这道菜的时候，他和炖牛肉和卤牛肉不太一样，选材方面非常的有讲究，牛肉部位显得好，做成功之后才会有事半功倍的效果，炒牛肉，我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。
2 牛肉切法。说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。
3 牛肉腌制。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味，现在市面上面有很多牛肉都会被注水，所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了，只需要加入常见的淀粉，花生有好友就可以了。
现在天气比较炎热，我给大家今天来分享一道丝瓜牛肉的做法，喜欢的话一定要收藏一下，多吃西瓜可以清热解毒美白补水，牛肉再配上丝瓜，真的是滋而不燥，刚好适合现在吃。首先咱们准备食材，牛肉，丝瓜，大蒜，姜，香葱，淀粉，蚝油老抽，呼叫，料酒，花生油，食盐。
1 我们把买回来的牛肉冲洗几遍，然后去除多余白色的筋膜，顺着牛肉纹路切成长片，用刀背拍一拍。
2 接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟。
3 浸泡过的牛肉，挤干水分加入一勺，淀粉一勺，蚝油小半勺，胡椒粉几滴，料酒和生抽姜丝和葱段，顺着一个方向进行搅拌，腌制30分钟。
4 丝瓜去皮用盐水过一下，然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用。
5 起锅烧油，加入一大勺凉油，烧到八成热的时候把牛肉放进去，大火滑锅30秒出锅。
6 然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜炒出香味，然后把丝瓜倒进去，断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味，最后把丝瓜盛入在盘底部，牛肉铺在丝瓜上面就可以了。
牛肉不适宜和黄花菜一起煮。
牛肉和黄花菜食用，会引发吃会呕吐，身体不适。
一、牛肉食物相克
牛肉与九菜
牛肉有补脾胃和强筋壮骨的作用,九菜同样有这方面的作用。通常人们都会忽略，认为二者搭配食用效果较好，但牛肉与九菜同时食用会导致身体不适。
牛肉和橄榄
牛肉与橄榄同食也会导致腹胀。
白酒和牛肉
白酒与牛肉同食容易上火,导致牙齿疼痛,要尽量避免。
土豆和牛肉
当土豆和牛肉两种一起食用时是不容易消化的，如果多吃，会导致胃部不适症状，要少吃。
牛肉+栗子：
引起呕吐
牛肉+红糖：
会导致腹胀。
牛肉+鲶鱼：
会导致身体不适。
牛肉和田螺也不能一起吃。不易消化,吃多了会导致腹胀。
牛肉与羊肉、生姜、香菜、海鲜、白酒等其他热性食物共同食用，防止病情进一步加重。
高蛋白食物
牛肉含有的蛋白质非常丰富，吃了是不容易消化的，如果吃牛肉时还吃了一些其它不易消化的高蛋白食物，如甜品、牛奶、坚果等，可能会增加胃肠道负担，造成消化不良。
二、黄花菜食物相克
黄花菜+香菇：
香菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，连同黄花菜一起吃会引起身体不适，不同人会出现不同程度的后果。
黄花菜+豆干：
豆干中含有大量蛋白质等营养成分，有清热解毒，生津润燥，益气补身的作用，但和黄花菜一同食用会导致抵抗力下降，上吐下泻。
黄花菜+牛肉：
牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，易消化，结合黄花菜一同食用会引发吃会呕吐，身体不适。
黄花菜+地瓜：
由于地瓜是粗纤维的食物，而干黄花菜本身具有润肠通便的功效，如果两者一起食用，可能会导致胃肠道蠕动过快，从而引起腹泻。
黄花菜+鹌鹑：
鹌鹑肉有很丰富的营养食用价值，是平性食物、味甘，可补中益气、消肿减肥，但是结合黄花菜一起食用有可能引发痔疮。
黄花菜+鸽肉：
黄花菜和鸽子肉一起吃会造成痔疮发作。
黄花菜+兔肉：
黄花菜和兔肉一起吃会出现腹泻的现象。
黄花菜+粗纤维食物：
黄花菜最好不要和粗纤维的食物一起吃，因为黄花菜性寒凉，且含有大量的膳食纤维，如果再和粗纤维比较丰富的食物一起吃，会导致腹泻的现象。
黄花菜+热气食物：
不建议黄花菜和一些煎炸、烘烤等有刺激性的食物一起吃，很容易出现痰热的现象。
黄花菜+油条：
油条是一种油炸食物，油炸食物属于热性食物，而黄花菜属于凉性食物，两者一起食用可能会引起嗓子生痰；此外，油条和新鲜的黄花菜一起食用还容易引起恶心、呕吐等症状，所以在日常生活中应尽量避免同时食用这两种食物。
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