牛肉的营养价值及功效

牛肉的营养价值及功效

人们都知道牛肉它具有很高的营养价值，牛肉是人们餐桌上一种常见的菜品，它无论西餐中餐的做法都十分好吃，那么牛肉都有哪些营养价值及功效呢，下面由我来给大家分享一下牛肉的营养价值及功效吧！

牛肉的营养价值及功效1

牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选芪那样，所以《韩氏医通》说“牛肉补气，与绵芪同功。

牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，猪肉却高达292克。牛肉可以有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果，而且还可以提高体质。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。

炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。

我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。

牛肉的营养价值还是比较高的呢，它可以有促进食欲的作用，而且还可以提高体质，属于低脂肪高蛋白的食物类型哦，是不错的养生食材。

牛肉的营养价值及功效2

强筋健骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

暖胃

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

辅助锻炼肌肉

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

帮助身体长肌肉

鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

抗损伤，抗氧化

牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

提高胰岛素合成代谢的效率

牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

补充氨基酸

丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的`摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

补充营养，促进身体发育

牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

治腹中癖积

黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》） 有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛脂能治诸疮疥癣。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

平遥的牛肉太谷的饼……”这首脍炙人口的民歌唱遍了大江南北，早在平遥以世界文化遗产的身份令世人所熟悉之前，平遥的饮食文化就早已名扬全国。

　　平遥古城，自古商业发达，人口密集，特别是到了清代中叶，平遥成为最繁荣的商业金融的文化中心，商业的繁荣带动了平遥饮食文化的发展。不仅在传统宴席方面积累了“四四”、“八八”、“四盘火锅”、“八八一领二”、“九碗九碟”、“十大碗”和“十二棋”等名菜谱，在名品还形成了“平遥牛肉”、“平遥碗托子”、“曹家熏肘”、“长山药”和“叫花子鸡”、“水煎包”、“澄沙油糕”、“黄酒、牛腰腰”和“白酒”等为世人所称道的特色。1900年慈禧太后西巡路经平遥时，当时的知县以30多道地方名优佳肴来款待这位皇太后，其中就有平遥牛肉、熏肘和长山药等地方特产，深得这位皇太后的欢心。在面食方面“一面做百样吃”，“一面百味”，“调汤百汤百味”，古城人把面食之乡的特色做到了精致。据说仅古城面食种类就达108种，而当地文化人士却认为，古城面食的种类远不止这个数。目前经挖掘、搜集、整理、推出撰写的古城菜肴就有600余种，并有百菜百味地方风味之说，色香味形的美味佳肴，食后令人久久回味。近来有《平遥饮食》一书出版，对古城饮食文化进行了系统的整理挖掘。

平遥牛肉　　平遥牛肉是先于世界文化遗产之名而闻名于世的。据说，平遥牛肉的历史可追溯到西汉时期，至唐宋时已成为平遥的招牌，明清时期进入辉煌，鼎盛时期平遥有几百家加工牛肉的作坊，平遥人对牛肉的钟爱可见一斑。当今平遥牛肉仍是古城一个最响亮的招牌，牛肉商标“冠云”还是我省肉食品加工行业的第一个中国驰名商标。平遥牛肉集团有限公司董事长雷秉义向记者介绍说，平遥牛肉最本质的特色就是“一块肉一把盐”，其口味本真纯正，如果添加其它佐料那就不是平遥牛肉了。他说平遥牛肉的制作工艺，最初是因加工好的牛肉腐败变质而诞生的。一家名为“兴盛雷”的平遥牛肉店老板，秉承晋商节俭之风，不舍得把变质牛肉丢弃，对其加大盐分进行腌制并重新蒸煮，竟意外发现其口味奇香诱人，他脱口而出“这就是平遥牛肉”，从此这个地域性的品牌诞生了，平遥城内的牛肉作坊、店铺随处可见。

　　但在解放初期，由于物质匮乏，人们几乎吃不起牛肉，平遥的牛肉加工厂也停产了。之后平遥的牛肉加工技术，形成了数十年的空白，几乎使这项独特的工艺失传。后来经过挖掘抢救，新一代平遥人在前人制作技术上加以改进，重新擦亮了古城这块金字招牌。随着改革开放和古城旅游业的兴起，上世纪90年代，平遥的牛肉加工进入全盛时期，直至“冠云”荣获中国驰名商标，肉色红润、香高味醇、肥而不腻、瘦而不柴的平遥牛肉，得到了越来越多的食客的青睐，目前牛肉和古城几乎形影相随，齐名于世，可以称为除古城之外平遥的“第二张脸”。

百变面食和小吃　　　　平遥面食品种繁多，制作精细。有花样繁多，一面百样吃、用料广泛，不拘一格、吃法千变，百吃不厌三大特点，还有浇头、菜码两大讲究。平遥面食品种之多，连许多以面食为主、生长于山西的食客都叫不出名字，除大家所熟知的拉面、剔尖、削面等面食种类外，握溜面、瓠托儿、圪朵朵、切板板、握溜溜、油旋子等，恐怕正宗“老西儿”都叫不出名字来。

　　碗托子是平遥著名的风味小吃，相传由平遥古城南门外城南堡村著名厨师董宣所创。平遥碗托子，呈圆形薄片、淡黄发亮、柔而筋、折卷随意、入口滑爽、久吃不厌。无论凉拌、热食均令人回味不尽。碗托子可以经过各种烹调手法可制作出风味各异的菜肴，即使仅以碗托子为主料，也可以做出一桌丰盛可口的“碗托子宴席”。

　　曹家熏肘是平遥另一传统名吃，因入选宫廷贡品而誉满天下。曹家熏肘选料考究，工艺独特。清代无为山人有《熏肘》诗“色诱太后步履斜/味醉群臣梦也夸/誉满皇城谁为最/人间珍品出曹家”，记述了这一名吃的魅力。另外还有黄酒等也具有鲜明的平遥特色。

保健食品长山药　　平遥被称为“长山药之乡”。平遥长山药原为我省地方品种，以后引种到河南、山东等地。其栽培以土层厚、疏松肥沃、向阳、排水流畅，地下水位在下，氢离子浓度为10至1000纳摩升，ph60-80之间的砂质土壤为好，平遥岳壁乡的土壤最适宜长山药的栽培，那里出产的长山药价值最高。岳壁乡已有800多年的长山药种植、加工历史。

　　《本草纲目》中指出：山药治诸虚百损，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强筋骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。生捣贴肿，硬毒能治。《医学衷中参西录》中的玉液汤的滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。长山药还具有一定的抗肿瘤作用，可治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症，长食长山药还可以延缓衰老，素有“中国小人参”的美誉。

　　以长山药加工成的许多佳肴备受欢迎，如雪花长山药、蜜汁长山药、烧烤长山药等，特别是平遥烹饪协会成建玉、王树英、邓瑞林等先生推出的“古陶长参宴”，其中一品长参、泡椒参丁、五彩参花、沙棘参片、干妈参条、葱烧青海参、参炖牛肉、蓉山菇参、参炒香米、蜜汁参球、神仙粥、蒲棒长寿参、长寿头脑、蛋炒参拨烂、参糊塌、参九只、参肉汤面体现了平遥烹饪界精湛的技艺和独到的文化含量。这些菜肴受到了广大消费者特别是来平遥观光的游客的青睐，有人说：“平遥三大宝——牛肉、漆器、长山药。”

　　目前平遥长山药的开发已具有相当规模，其加工手法也更加精彩多样，受到了美食家及普通食客的一致推崇。

　　古城的其他饮食文化种类不胜枚举，令人眼花缭乱。尤其是旅游业的发展，给平遥的饮食文化注入了新的内涵。由于游客来自五湖四海，口味千差万别，平遥的传统饮食中不断地融入新的元素。也有许多外来饮食文化逐渐融入到平遥的饮食文化中，成为其不可分割的一部分。漫步在平遥街头，随处可见南北饮食的交融、东西文化的撞击。记者经过平遥南大街民俗客栈时，古色古香的八仙桌上，刚煮好的咖啡清香四溢，店主操一口英语给外籍客人送上咖啡，并端出了西餐风味的菠萝饼。店主说他曾在高校专门学习过英语口语，并在外宾的指导下学会了许多西餐的做法，还时常根据外宾的口味，改做一些平遥小吃。长期以来，他一直在摸索中西餐文化的切合点，一来给外宾提供可口的饮食，二来也通过特殊的方式，向他们推介平遥的特色饮食。相信古城的饮食文化，会在东西文化的碰撞下，得到更加国际化的发展，并更好地传承下去。

日本的和牛、意大利的奎宁牛和法国的夏萝莉牛。

日本和牛以风味独特、肉质鲜嫩多汁、生肉纹理清晰而出名，和牛是专门饲养的食肉牛。和牛根据其品质高低有5个等级，从A5到A1依次降低。

意大利奎宁牛：而且吃的奎宁牛都是母牛，18个月之久才可以上市供人们使用因为奎宁牛的公牛主要是被用来繁殖的。

扩展资料：

注意事项：

猪肉和牛肉不能一起吃。猪肉和牛肉虽然都属于人们爱吃的肉类，有时候做火锅都会一起吃，可是，猪肉是属于寒性食物，而牛肉属于温性的食物，两个一起吃，一个寒一个温，对人的胃非常不好。

牛肉不能喝白酒一起食用。有句话叫大口吃肉大口喝酒，但是喝白酒的时候是绝对不能大口吃牛肉的，因为白酒的温热性比牛肉要强很多倍，如果一起吃，很容易造成人体上火，特别是体质就热的人，更是火上焦油。

人民网-吃货必知：日本顶级神户牛肉享用指南

中国牛肉排名前十名的有：科尔沁、皓月、大庄园、恒都、伊赛、银蕨农场、元盛、秦宝牧业、福成、东方万旗。

1、科尔沁

内蒙古科尔沁牛业股份有限公司肉制品-牛肉干知名品牌，高新技术企业以肉食品加工为龙头带动绿色饲料加工、畜牧产品研制开发并逐步向生物制药等领域延伸的多元化企业。经过几年的运作科尔沁牛业公司在硬件上已搭建了高标准的平台在软件上已拥有了现代企业的管理模式。

2、皓月

吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司，集繁殖、饲养、产品深加工、科研、流通、旅游观光为一体的中国高科技肉牛产业综合开发龙头企业。

3、大庄园

大庄园品牌隶属于大庄园实业集团，始建于1982年，是一家集进出口贸易、现代生态农业、生态牧业、食品精深加工、农牧业旅游等于一体的大型民营企业。

4、恒都

重庆恒都农业集团有限公司成立于2009年2月，以振兴民族工业，改变人民生活品质为己任的新兴民营企业。

5、伊赛

河南伊赛牛肉股份有限公司，知名肉制品品牌，中国清真牛肉领先品牌，国内大型赛事牛肉指定供应商，集肉牛养殖、牛羊屠宰分割、饲料加工、熟制品生产和连锁专卖于一体的全产业链清真牛羊肉加工生产的集团公司。

6、银蕨农场

银蕨农场有限公司是新西兰领先的肉类加工厂、市场领导者及牛肉、羊肉和鹿肉出口商。

7、元盛

成立于1995年中国，上海元盛食品有限公司是一家专业生产并销售各种冷冻、油炸、烧烤、深加工分割牛、羊肉等肉类食品的外商独资企业。

8、秦宝牧业

陕西秦宝牧业股份有限公司，集中高档肉牛的良种选育、标准化繁育、规模化育肥、现代化屠宰分割、精深化加工及品牌化营销为一体的科技型现代肉牛企业。

9、福成

河北福成五丰食品股份有限公司，著名肉制品品牌，成立于1998年，大型肉制品生产企业，上市公司，集肉牛养殖、奶牛养殖、肉牛屠宰加工、饲料生产、有机肥生产于一体的农业产业化企业。

10、东方万旗

内蒙古东方万旗肉牛产业有限公司成立于2001年7月，位于内蒙古宁城县中京工业园区，公司厂区占地面积429亩，是以肉牛种源繁育、养殖、屠宰加工、出口内销为一体的食品加工企业。

牛肉的科普及宝宝初添加吃哪种肉 

一、牛腩，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

特点：瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。

嫩度：两颗星

脂肪：两颗星

口感：四颗星

做法：炖汤，红烧

二、牛腱子，牛的四蹄上段的部位分前后腿

特点：肉膜包裹，内藏筋硬度适中，纹路规则

嫩度：三颗星

脂肪：一颗星

口感：四颗星

做法：卤，爆炒，烧烤。

三、牛肋骨，牛的胸腔左右两侧含肋骨部分

特点：肉质滑嫩且肉厚，肉质鲜美。

嫩度：一颗星

脂肪：一颗星

口感：四颗星

做法：炖，煮，红烧，烧烤。

四、牛胸肉，

特点：纤维粗，肉质弹力有韧劲不适合做牛排。

嫩度：一颗星

脂肪：两颗星

口感：三颗星

做法：炖，煮

五、牛腿肉，牛前后腿不包含牛蹄部分

特点：肉质结实脂肪含量少肌肉多，蛋白质含量高。

嫩度：一颗星

脂肪：一颗星

口感：四颗星

做法：焖炖

六、牛肩肉，牛肩肉位于牛的前肩部前腿的上部

特点： 脂肪含量较多，肉质鲜嫩，具有优质蛋白。

嫩度：三颗星

脂肪：两颗星

口感：五颗星

做法：炖，煮，卤，烤。

七、牛里脊，牛后腿不包含牛蹄部分

特点：牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

嫩度：五颗星

脂肪：一颗星

口感：五颗星

做法：辅食、炒、牛排、煎。

八、牛上脑

特点：颜色鲜红，肉质略硬，富含胶原蛋白。

嫩度：三颗星

脂肪：两颗星

口感：五颗星

做法：煎、炸、炖。

九、西冷，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

特点：外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头而且因为脂肪含量比较高。

嫩度： 三颗星

脂肪：三颗星

口感：三颗星

做法：牛排、煎、烧烤。

十、黄瓜条，小黄瓜条沿臀线二头肌边缘黄瓜条分离出来的净肉大黄瓜条位于牛后腿股外侧

特点：肉块长而宽大肉质较粗纤维均匀。

嫩度：三颗星

脂肪：一颗星

口感：五颗星

做法：煎炒，火锅。   

牛肉的热量牛肉作为我们平时经常吃的肉类食物之一，并且很多人来说都特别喜欢牛肉，和其他的肉类食品相比的话，因为牛肉的口感非常好，而且营养价值都非常高，对于一些减肥人士来说，是经常吃一些牛肉，并且牛肉中瘦肉的含量非常低，作为低热量的肉类的存在，它对减肥是非常具有帮助的，要么牛肉的热量为多少呢

　经科学研究表明，牛肉中100克所可食用部分中，热量仅仅为125大卡，相比较于其他的肉类来说，比如说猪肉，还有一些家禽类的肉类，牛肉作为三大畜肉中脂肪含量最低的一种肉类存在，并且它的蛋白质和钾含量都非常高，热量在肉类食物中属于非常低的，在减肥期间特别适合吃一些牛肉，然而100克可食用部分中的牛肉脂肪含量仅为42克，所以说吃一些牛肉是不会引起增肥现象的，那么我们平时所食用的一盘牛肉，肥瘦中所含有质量为250克，可食用部分为248克，所以说它的热量是非常低的。

　并且牛肉相比较猪肉说，它其中所含有的瘦肉占比是非常多的，目前由于中含有非常丰富的蛋白质，氨基酸等还有一些营养成分，相比较于其他的肉类来说，更接近于我们身体中所需要的营养成分，还可以提高我们身体的抵抗力，并且对于身体的生长发育可以起到非常好的促进作用，对于一些术后或者一些大病初愈后调养作用也非常的适宜，而且牛肉作为一种适合于胖人食用的肉类，热量还是非常低的，所以说对一些减肥期间的女性，特别是需要一些低热量的女性吃牛肉减肥也是非常合适的。

　以上就是为大家介绍牛肉的热量，牛肉这种肉类食材，相比较于其他的家禽类和猪肉类来说，它的热量还是非常低的，并且营养价值非常丰富。

牛肉的营养价值

　牛肉作为我们国家消耗非常高的一种肉类食品，并且它的市场需求呈现逐步增长的态势，并且人们对牛肉的需求仅次于猪肉，相比较于其他事物也是醒来说牛肉中蛋白质含量非常高，并且它的脂肪含量却是非常低，但是它的味道非常鲜美，而且牛肉中含有的高蛋白，富含各种氨基酸和矿物元素等，非常适合我们身体中所需要的营养吸收，那么牛肉的营养价值有哪些呢

　牛肉中富含一些维生素，比如说维生素b6等，对于蛋白质的需求量非常大，虽说我们在饮食中所需要的维生素b6就要非常多，牛肉中含有足够的维生素b6，可以帮助我们的身体提高免疫力，并且还可以促进蛋白质的新陈代谢和合成等，对，一些急促运动之后，可以迅速帮我们身体恢复原来的状态。还有就是牛肉中含有的一种氨基酸种类，比如说肌氨酸，含量要比其他的任何食物都高，这对于我们身体迅速增长，肌肉增长力量是特别有效的。

　还有就是牛肉中含有的一种食物叫做肉毒碱，并且牛肉中的含量也是非常高的，肉毒碱主要支持我们脂肪的新陈代谢，从而对运动员增长肌肉，可以起到非常好的促进作用，还有就是还有一些矿物元素，比如说钾元素等，钾元素作为大多数运动员都非常缺乏的一种营养物质，如果钾元素在身体中的含量过低的话，可能会抑制蛋白质的合成，还有生长激素的合成，从而非常影响我们肌肉的生长，并且牛肉中含有的一些铁含量也是非常多的，铁元素作为我们身体中造血所必需的矿物质，牛肉相比较于其他的肉类来说，铁含量是非常高的。

　以上就是为大家介绍牛肉的营养价值，可见牛肉的营养价值还是非常高的，我们在平时生活中吃一些牛肉，对我们的身体健康非常有帮助。

牛肉的功效与作用

　牛肉都有我们生活中经常吃的一种肉类，并且在我国中食用牛肉的数量仅次于猪肉，并且牛肉的营养价值也非常高，比如说他其中含有非常多的维生素，还有一些氨基酸等，但是牛肉的热量确实非常低的，而且相比较于其他的肉类来说，它的脂肪含量也是非常低，那么牛肉都有哪些功效与作用呢今天就听来跟大家介绍一下，

　比如说牛肉可以起到补血养生的效果，因为牛肉中含有的一些营养成分，比如说氨基酸等，和人类的需求非常的相似，相比较与猪肉来说，它和人类的需求更加的相似，所以说可以提高我们机体的抗病能力，对于我们身体的生长，健康和发育可以起到非常好的促进作用。还有就是对于一些术后或者大病痊愈之后可以起到非常好的调养作用，并且在一些失血，修复组织方面也有非常好的疗效。

　牛肉还可以起到滋养脾胃的效果，因为牛肉中含有的蛋白质含量非常高，作为一种温性食物，特别适合一些脾胃比较虚寒，体质差的人来吃，还可以起到补充益气，并且还可以起到滋养脾胃，止咳化痰的功效，还有就是牛肉中所含有的瘦肉含量非常多，使用之后可以增强我们身体的抵抗力，并且经常吃一些牛肉，还有利于身体中氨基酸成分的补充，还可以提高我们身体中肌肉的含量，而且牛肉作为一种含蛋白质含量非常高，和钾元素含量非常多的肉类食品，对于一些运动员来说，如果钾元素的水平过低的话，会抑制蛋白质的合成，还有一些生长激素的产生，那就对肌肉的生长不利。

　以上就是为大家介绍牛肉的功效与作用，可以发现牛肉的功效和作用还是非常多的，并且经常性的吃一些对我们的身体健康非常有帮助。

扩展阅读： 牛肉