第五元素
基本信息
中文片名
第五元素
英文片名
The Fifth Element
更多中文片名
第5元素
更多外文片名
Cinquième élément, Le (France)
The 5th Element (USA) (alternative spelling)
影片类型
动作 / 惊悚 / 科幻 / 冒险
片长
126 min
国家/地区
美国/法国
对白语言
英语 德语 瑞典语 汉语(中国)
色彩
彩色
混音
SDDS Dolby SR
上映日期
1997年5月7日 法国
评级
Rated PG-13 for intense sci-fi violence, some sexuality and brief nudity
字幕
wwwifuzhucom
分级
美国:PG-13
澳大利亚:PG
英国:PG
德国:12
智利:TE
葡萄牙:M/12
西班牙:7
法国:U
挪威:11
瑞典:11
芬兰:K-12
版权所有
1997 Gaumont
IMDB评分: 73/10 (86,865 votes)
IMDB链接: http://wwwimdbcom/title/tt0119116/
[编辑本段]演职员表
导演
吕克·贝松 Luc Besson
编剧
吕克·贝松 Luc Besson (story)
吕克·贝松 Luc Besson (screenplay) &
Robert Mark Kamen (screenplay)
演员
布鲁斯·威利斯 Bruce Willis Korben Dallas
加里·奥德曼 Gary Oldman Jean-Baptiste Emanuel Zorg
伊安·霍姆 Ian Holm Father Vito Cornelius
米拉·乔沃维奇 Milla Jovovich Leeloo
克里斯·塔克 Chris Tucker Ruby Rhod
卢克·佩里 Luke Perry Billy
布里翁·詹姆斯 Brion James General Munro
汤米·里斯特 Tommy Lister President Lindberg (as Tommy 'Tiny' Lister Jr)
制作人
John A Amicarella associate producer
Patrice Ledoux producer
Iain Smith co-producer
[编辑本段]制作发行
摄影机
Arriflex Cameras
洗印厂
Technicolor
Laboratoires éclair, Paris, France
摄制格式
35 mm
制作处理方法
Super 35
洗印格式
35 mm (anamorphic)
胶片长度
2869 m
3468 m (Sweden)
幅面
35毫米胶片变形宽银幕
制作公司
Société des Etablissements L Gaumont [法国]
发行公司
哥伦比亚影片公司 Columbia Pictures [美国] (1997) (USA) (theatrical)
BMG Video [德国] (Germany) (video)
Columbia TriStar Films de España SA [西班牙] (Spain)
哥伦比亚三星家庭视频公司 Columbia TriStar Home Video [美国] (1997) (USA) (DVD)
Filmauro Distribuzione [意大利] (1997) (USA) (laserdisc)
Filmes Lusomundo [葡萄牙] (Portugal)
Gaumont Buena Vista International (GBVI) [法国] (Portugal)
Herald Film Company [日本] (Japan)
Pathé Distribution Ltd [英国] (UK)
Sony Pictures Entertainment [美国] (UK)
Tobis Filmkunst [德国] (Germany)
特技制作公司
Digital Domain [美国] (special visual effects and digital animation)
Hollywood Digital [美国] (special visual effects and digital animation)
The Magic Camera Company [英国] (special visual effects and digital animation)
Vision Crew Unlimited [美国] (special visual effects and digital animation)
其它公司
2020 Casting Ltd [英国] extras casting
AFM Lighting Ltd [英国] lighting
ARRI Media [英国] camera equipment
Arran Studios special thanks
Chanel [法国] make-up products
Cinema Research Corporation [美国] titles and opticals
Clydesdale Bank PLC [英国] special thanks
Cryo computer effects software
Daco Scientific special thanks
Getec Gesellschaft, Leipzig special thanks
上映日期
加拿大
Canada
1997年5月9日
美国
USA
1997年5月9日
澳大利亚
Australia
1997年5月15日
新加坡
Singapore
1997年5月15日
阿根廷
Argentina
1997年5月22日
香港
Hong Kong
1997年5月22日
墨西哥
Mexico
1997年5月23日
荷兰
Netherlands
1997年5月29日
西班牙
Spain
1997年5月30日
英国
UK
1997年6月6日
爱尔兰
Ireland
1997年6月13日
菲律宾
Philippines
1997年7月9日
韩国
South Korea
1997年7月17日
挪威
Norway
1997年8月8日
瑞典
Sweden
1997年8月22日
德国
Germany
1997年8月28日
葡萄牙
Portugal
1997年8月29日
日本
Japan
1997年9月13日
俄罗斯
Russia
1997年9月25日
匈牙利
Hungary
1997年10月16日
波兰
Poland
1997年10月17日
意大利
Italy
1997年10月30日
[编辑本段]剧情介绍
自然界的四大元素是: 风,火,水,土, 它们各自有一块代表的神石。这四块元素神石连同第五元素, 被外星人--蒙督沙瓦人(MONDOSHAWAN)在1914年带离了地球。 300年后, 23世纪, 地球面临着一场浩劫: 一个火热的星球将撞击地球。 蒙督沙瓦人带着第五元素和四大元素神石重返地球, 以帮助地球度过劫数。 可惜携有第五元素的飞船却被另一类外星人——孟加罗人(MANGALORE)击落了。地球人仅获得第五元素的残骸。
利用第五元素残骸的DNA, 地球人成功地重新构造了第五元素: 一个漂亮的红发女郎--莉露 莉露从实验室跑了出来, 无意中撞到了科本-达拉斯驾驶的出租车上。 莉露被警察追捕, 达拉斯冒险把莉露送到了卡南刘斯神父处。 卡神父深知第五元素的来龙去脉, 他是蒙督沙瓦人在地球的联络人, 世世代代等待着第五元素重返地球 卡神父从莉露口中得知, 风火水土四大元素神石并非与莉露在一起, 而是由蒙督沙瓦人委托一名外星歌唱家带到了 "失落天堂"星球。 神父决定前往失落天堂取回四块神石。
与此同时, 地球上的一个地位显赫的败类--佐格与孟加罗人勾结, 妄图夺取四块神石。 但是, 令佐格大为恼火的是, 孟加罗人带给他的只是一只空箱子, 而不是他渴望已久的四块神石。 这时, 地球联邦的总统也从蒙督沙瓦人处得知四块神石被带到了失落天堂, 于是命令一位将军派特工人员去取神石 将军立即找到了退役的特种部队上校科本-达拉斯, 希望他能完成这项任务 达拉斯就与莉露一起乘航天飞机前往失落天堂。
在失落天堂, 达拉斯和莉露, 与闻讯赶来的孟加罗人和佐格发生激烈的战斗, 终于, 达拉斯从一位外星歌唱家的身上(严格地说是肚子里)得到了四块元素神石, 但是, 莉露也身受重伤。 此时, 距火热星球撞击地球的时间已不足两小时了, 达拉斯带着四块神石和莉露火速赶到埃及的五大元素祭坛。 在达拉斯的鼓励底下, 莉露在最后关头终于汇集风火水土四大元素的力量, 制止了火热星球的推进, 避免了末日的来临。
[编辑本段]相关评论
It Mu5t Be Found
There is no future without it
250 years in the future, all will be lost unless the fifth element is found
The Fifth is life
Is it love or live
Time is not important, only life is important
《第五元素》让科幻片得以改观,并将在随后的几年间被人竞相效仿。
——《旧金山纪事》
[编辑本段]幕后制作
看点
眼花缭乱的特技,火爆激烈的枪战,大气磅礴的配乐,滑稽丰富的笑料等等加在一块儿构成了这部极具娱乐片特性的影片。然而,还不止这些。什么是战争?它怎样产生?它该如何被制止?人类是否只剩下战争因而已无可救药了?细观全片您会发现其实从头到尾都在探讨和论证这些经典的话题。以暴制暴的方式只会使战争扩大,而摧毁火球的第五元素——爱,才是我们真正免于灭亡的强大武器。我们并非只剩战争,我们还有爱。正因为有了爱才有了被拯救的意义和价值,才有了活下去的信念和依靠。由此不难看出影片创作人员对人类社会的深刻认识。埋在出色的光影效果下的思想境界决定了本片绝不是一部简单的娱乐片。它可算是90年代优秀科幻**的代表之一。
关于构思
可以说《第五元素》是导演吕克·贝松在科幻片领域的回归,因为他的第一部**就是科幻题材的《最后决战》。“当我拍摄一部**时,我希望带领观众远离他们的日常生活,”贝松说,“我会说,让我带你到没去过的地方吧,一些只有在梦境中才去过的地方,比如地下、海底和太空。出于梦想和逃避,我对这种**很着迷。”
影片片名“第五元素”源自古希腊物质组成学说的四种元素:土、气、水、火。在中世纪,四元素说曾经作为了炼金术的理论依据,炼金术士们认为只要改变物质中这四种原始性质的比例,即可使普通金属变为黄金。另外,这四种元素在一起可以产生出第五元素,那就是人。
从16岁时开始,吕克·贝松就开始构思这个故事,而当时他还不知道第五元素的概念。贝松回忆说:“那时候写作只是为了找乐子,为了逃避每天的生活,去进入这个梦想的世界。我并没想过某一天会拍摄它,而这个故事也逐渐发展为2、300页。多年之后,我开始考虑可以将这个故事拍成**。”
直到《碧海蓝天》和《尼基塔》在国际赢得赞誉并取得商业成功之后,贝松才真正考虑《第五元素》,他说:“在拍完《尼基塔》之后,我开始严肃的看待这个故事,将它改编成剧本的形式。初稿有400页,拍摄经费需要1亿4500万美元,不过在初稿中,我信马由缰,根本没考虑可行性的问题,我把想看的都写了进去,后来我才开始思考实施的问题。”
在第三稿完成之后,贝松开始与编剧罗伯特·马克·卡门(Robert Mark Kamen)共同修改剧本,两人最终决定将故事一分为二、“我们完成剧本是为了能够拍摄,”贝松解释说,“所以一旦有所需求,续集剧本已经完成,尽管这不在计划之中。”
另外值得一提的是,贝松还曾道出鲜为人知的巧合:“有一天我的父亲无意间发现了柏拉图关于这个题材的相关作品,他拿着书对我说,你知道你的**被翻版了吗?我拿来一看,柏拉图所写的内容与我的剧本有惊人的相似之处。”
在《第五元素》中,贝松提出了一个假设:如果在另一个空间存在着生命的相对形式,并不是由生命力所构成,而是黑暗的罪恶。贝松解释说:“生命力与这种罪恶的生命形式是对立的,就像火和冰一样,生命力越是旺盛,就越会唤起和激怒对应的罪恶。”
在《第五元素》中的第23世纪。人类穿梭于星球之间,到处散播这种生命力,让黑暗势力愈加不安。“我们的存在让它们窒息,它们要反击,要灭绝一切能量和光亮的所有来源,消灭动物、植物和人类。但它们存在于另一个空间,这是局限所在,”贝松说。
影片中最独特的莫过于展现在观众眼前的未来世界,贝松说:“我们着眼于所有人类的历史,以获取2259年最合情合理的设定。故事发生的时间很精确--2259年3月18日凌晨2点,当时世界会发展成什么样子?人们如何生活和思考?这对于我创造这个故事很重要,因为要让观众接受这种真切未来的可能性。”
结果是,在未来的世界中,出现了代表宇宙间善良力量的外形丑陋的蒙督沙瓦人,和邪恶黑星的地球代理人佐格所率的贪婪残暴的孟加罗军队,当然,还有我们前所未见的全新的地球。
关于筹备
为了将未来世界搬上大银幕,制作设计师丹·维尔(Dan Weil)担负着艰巨使命,早在1988年,他就曾参与吕克·贝松的《碧海蓝天》的拍摄。1993年,在维尔的监督下,一支由顶尖级设计师和插图师组成的团队开始了漫长的筹备过程,期间还要与化妆部门和著名服装设计师让·保罗·戈蒂埃(Jean-Paul Gaultier)密切协作。为了筛选这支精英制作设计团队,贝松看了几百位设计师的作品,除了丹·维尔和法国著名插画师让-克劳德·麦兹埃尔(Jean-Claude Mezieres)之外,贝松又看中了7位艺术家。整个设计过程长达1年,最后完成时,有些人甚至有些害怕这个浩大的项目,因为在当时还不可能实施。
贝松很快将失望转化成动力,当时他正在写《这个杀手不太冷》,在30天内,贝松就完成了剧本,两个月后,《这个杀手不太冷》开始进入前期准备阶段。众所周知,《这个杀手不太冷》取得了比《尼基塔》更大的成功,贝松在国际影坛的声誉被进一步提升,哥伦比亚公司随即看中了《第五元素》的拍摄计划。
曾在《蝙蝠侠》、《夜访吸血鬼》和《异形3》等影片中担纲化妆师的尼克·杜德曼(Nick Dudman)负责制作片中全尺寸的造型服装、自动木偶、外星人的太空服和大量五花八门的器官道具。贝松说:“尼克总是将最优秀的呈现给我们,而最让我信服的是他的工作热情。”
影片中未来城市的画面由模型和数字特效共同组成,而担任特效总监的正是曾制作《真实的谎言》、《夜访吸血鬼》等100多部影片的特效奇才马克·斯泰森(Mark Stetson)。
为本片担纲配乐的艾瑞克o塞拉(Eric Serra)在为贝松的《最后决战》创作乐曲时还是名不见经传的吉他手,从那时起两人就开始合作。作为当今法国乐坛的重要人物,艾瑞克·塞拉将007系列带入了90年代,他为《007:黄金眼》创作的配乐成为了007音乐中的现代经典。在贝松看来,导演是眼睛,**作曲家就是耳朵,他和塞拉已经共事了15年,合作了7部影片,两人间的默契自不必说。
早在合作本片之前,贝松就与布鲁斯·威利斯相识,他回忆说:“我和布鲁斯在5年前初次相见,从那时起我们就一起讨论了剧本。我们一直保持着联系,在拍摄经费全部到位和剧本准备就绪之后,我去纽约将剧本交给了他,然后我出门购物,当我两小时后回到他面前时,他说道,Ok,让我们拍吧。”
关于拍摄
在毛利塔尼亚完成一周的取景之后,影片的主要拍摄于1996年1月8日拉开序幕,片中精美的布景是在伦敦松林制片厂的9个摄影棚中搭建的。值得一提的是贝松的执导方法,他就像摄影师一样身体力行,这是他从早期的小成本**中养成的习惯。在拍摄期间,特别是在特写镜头中,贝松总是出现在场景中,在拍摄的同时修改演员的表演。“有时我会抓住演员的肩膀让他移动到我想要的画面位置,”他说,“如果这段镜头拍得不好,我会不喊‘Cut’而直接与演员进行交谈,我不想浪费‘Action’、‘Cut’然后重新再来所消耗的能量。”
贝松将这种方法比作外科手术:“你可以剖开某人的胸膛,伸手进去按摩心脏,他的生命便可以重新复苏,而在喊‘Action’和‘Cut’之间,什么都有可能发生,直到演员疲倦或透不过气时,我才会说‘Cut’。”
除了之前与贝松合作过的加里·奥德曼之外,其余的演员都对贝松这种零距离的执导方式很吃惊。布鲁斯和伊恩(Ian Holm)起初都有点心烦意乱,不过不久之后,他们开始喜欢上了这种方式,因为他们知道导演不是在几码外盯着监控器,而是在表演中与他们同在。
[编辑本段]精彩花絮
·本片是吕克·贝松与制片人、高蒙影业首席运营官帕特里克·莱杜克斯(Patrice Ledoux)的第四次合作。
·在影片开拍的一年前,所有情节串连图板就已经完成。
·本片是第50届戛纳**节的开幕式影片。
·片中莉露所说的语言是由吕克·贝松发明的,并被米拉·乔沃维奇完善,到影片拍摄结束时,两人已经完全可以用这种语言进行交谈。
·片中Fhloston大堂中的爆炸场景是影史上规模最大的室内爆炸戏,造成的大火险些让场面失控。
·当科本·达拉斯醒来时,卧室墙上的日期显示为2263年3月18日,3月18日是吕克·贝松的生日。
·片中善恶双方的代表人物达拉斯和佐格从未谋面,而且也从未有过联系。
·片中数字“5”出现多次,比如佐格在计时器还剩5秒钟时阻止了炸弹爆炸,孟加罗人的炸弹定时5秒起爆,接近影片结尾时鲁比说每隔5分钟就会有一枚炸弹爆炸,博士在结尾时说莉露和达拉斯还需要5分钟,鲁比的节目在5点开始。
·本片耗资9000万美元,在当时是高蒙影业拍摄投入最高的**。
·影片的特效耗资8000万美元,成为当时特效投入的最高纪录。
·Lenny Kravitz和Prince是片中鲁比的原型。
·片中迪娃所唱的歌曲源自歌剧《拉美莫尔的露琪亚》(Lucia Di Lammermoor)。
·佐格的ZF-1武器系统源于AKSU-74紧凑型突击步枪。
·在影片开拍时,制片方决定将米拉·乔沃维奇的棕发染成橙色,为了保持鲜亮的颜色,乔沃维奇的头发必须反复染色,以至发质严重受损,后来只好改戴假发拍摄。
[编辑本段]精彩对白
Mr Kim: You got a message
吉姆先生:你有一条消息。
Korben Dallas: Yeah
考本·达拉斯:好的。
Mr Kim: You're not gonna open it It might be important
吉姆先生:你不想打开看看?它可能很重要。
Korben Dallas: Yeah, like the last two I got were important The first one was from my wife, telling me she was leaving The second was from my lawyer, telling me he was leaving with my wife
考本·达拉斯:是的,就像是上两条我得到的消息。第一条是我的妻子,告诉我她要离去。第二条是我的律师,告诉我他要离去和我的妻子。
Mr Kim: Ah, that's bad luck Grandfather say it not rain everyday This is good news, guaranteed I bet your lunch
吉姆先生:啊,那运气不太好。祖父会说并不是每天都下雨。这是一条好消息,我保证。我跟你打赌午餐。
Korben Dallas: Okay, you're on
考本·达拉斯:好的,继续吧。
Mr Kim: Come on
吉姆先生:来吧
[Reads]
Mr Kim: You are fired Oh
吉姆先生:你被解雇了。哦。
Korben Dallas: Well, at least I won lunch
考本·达拉斯:好的,至少我赢了午餐。
Mr Kim: Good philosophy, see good in bad, I like
吉姆先生:很冷静的想法,在坏运里看到好的方面,我喜欢。
[编辑本段]穿帮镜头
·显示错误:在**刚开始,就在丽露打破玻璃之前,那本应该是“牢不可破的”。你可以看到玻璃已经有裂纹,预示着即将被打破。
·连贯性:整部**,好几次可以看见卓格的瘸腿先是从右腿变成左腿,然后又回到右腿。
·场景设置:在丽露与丑陋的外星武士打斗的时候(迪娃的歌高潮开始的时候),打斗的那个房间(狄娃的房间)门外白色的地方就有几具外星武士的尸体,但当丽露与另一个外星武士打斗,那个外星武士被丽露打飞出去时,地上的尸体就不见了,只有被打出去的那个外星武士在地上。
[编辑本段]获奖记录
本片是1997坎城影展的开幕片, 并赢得1998凯萨奖最佳导演,最佳摄影。同时也被提名1998奥斯卡最佳特效及音效。
[编辑本段]同名专辑
专辑曲目
01 Little Light Of Love
02 Mondoshawan
03 Timecrash
04 Korben Dallas
05 Koolen
06 Akta
07 Leeloo
08 Five Millenia Later
09 Plavalaguna
10 Ruby Rap
11 Heat
12 Badaboom
13 Mangalores
14 Lucia Di Lammermoor
15 The Diva Dance
16 Leeloominai
17 A Bomb In The Hotel
18 Mina Hinoo
19 No Cash No Trash
20 Radiowaves
21 Human Nature
22 Pictures Of War
23 Lakta Ligunai
24 Protect Life
25 Little Light Of Love (End Titles Version)
26 Aknot! Wot (Bonus track)
柏拉图的第五元素:
柏拉图的宇宙观基本上是一种数学的宇宙观。他设想宇宙开头有两种直角三角形,一种是正方形的一半,另一种是等边三角形的一半。从这些三角形就合理地产生出四种正多面体,这就组成四种元素的微粒。火微粒是正四面体,气微粒是正八面体,水微粒是正二十面体,土微粒是立方体。第五种正多面体是由正五边形形成的十二面体,这是组成天上物质的第五种元素,叫做以太。整个宇宙是一个圆球,因为圆球是对称和完善的,球面上的任何一点都是一样。宇宙也是活的,运动的,有一个灵魂充溢全部空间。宇宙的运动是一种环行运动,因为圆周运动是最完善的,不需要手或脚来推动。四大元素中每一种元素在宇宙内的数量是这样的:火对气的比例等于气对水的比例和水对土的比例。万物都可以用一个数目来定名,这个数目就是表现它们所含元素的比例。
关于**中的插曲:
第五元素绝美天籁女声 ━━The Diva dance 不容错过的经典旋律
相信这首曲子的经典旋律大家都曾有过耳闻,她是**《第五元素》中的插曲。当初我第一次听到这之曲子还是在以前借朋友的VCD时听到的可惜那时不知道曲子的名字,后来经过几番查找才知此曲改编自多尼采蒂的歌剧咏叹调《香烛已燃起》开始部分,演唱到后半部分才穿插了节奏明快的《女神之舞》为好莱坞1997年科幻影片“The Fifth Element━━第五元素”插曲
希望大家能耐心的把这首曲子听完,因为这确实是一段很经典的旋律
疯狂猜图的搜有答案(不知道对不对,呵呵!)
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4 城市比萨
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77 国家爱尔兰
78 国家巴西
79 国家克罗地亚
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83 国家意大利
84 国家智利
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192 品牌李维斯
193 品牌立顿
194 品牌林肯
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203 品牌米其林
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先奉上套路干货
套路一:酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
套路二:领导相互喝完才轮到自己敬。
套路三:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你丫是领导。
套路四:自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
套路五:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
套路六:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
套路七:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?
套路八:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
套路九:不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。
套路十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
套路十一:不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来的。
套路十二:领导跟你喝酒,是给你face,不管领导怎么要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。
套路十三:保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。
在倒上科普知识酒
酒的分类
酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒):
1、 发酵酒
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒和果酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名,而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒,而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
2、 蒸馏酒
蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
(1)中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。
(2)白兰地酒。凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最初的。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
(3)威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。
(4)伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
(5)龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
(6)朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
(7)度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒,也有叫琴酒、锦酒的,是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。
3、 配制酒
配制酒又称调制酒,是以发酵原酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。是酒类里面一个特殊的品种,不能专属于那个酒的类别,是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列,它的诞生晚于其他单一酒品,但发展却很快。
中国有许多著名的配制酒,药酒。如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。
外国配制酒种类繁多:
有开胃酒,如Vermouth(味美思) ,Bitter(比特酒) ,Anise(茴香酒) 等
茴香酒
餐后甜酒,如Porto Wine(波尔图酒), Sherry(雪利酒),Madeira(玛德拉酒) 等
雪利酒
利口酒,根据所用的调香材料,可分为果实利口酒,药草利口酒,种子利口酒,鸡蛋类利口酒,奶油类利口酒等。
利口酒
温馨镜头一 鸡尾酒
鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值。
鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地(这六大类是调制鸡尾酒的六大基酒)等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
烈酒通常被习惯分为八大类:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。
洋酒:洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。
温馨镜头二 葡萄酒
关于红酒,一种看法是红葡萄酒是简称;另一种则是红酒是国人对葡萄酒的统称。1990年,美国《健康》杂志的记者爱德华多尼克(Edward Dolnick)指出:由于法国人的饮食习惯,特别是常喝红酒,使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。
接下来,CBS著名的电视节目《60分钟》报道了法国国家卫生研究院研究员塞尔日雷诺(Serge Renaud)在这方面的研究成果。这个发现引起了英语国家乃至全世界人们的强烈兴趣,红葡萄酒因此也在亚洲走红,红到掩盖了其他种类的葡萄酒,加之有对应的中国传统“白酒”,红酒叫起来也朗朗上口,于是群众们就把红酒看成了葡萄酒的代名词。
葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
酒液红色、棕红色的是,红葡萄酒;酒体金色、透明带点绿的,是白葡萄酒,桃红、粉红、玫瑰红颜色的是,桃红葡萄酒。
红葡萄酒是由红色葡萄酿造的,为什么酒液是呈红色的呢。那是因为红葡萄酒是带着果皮浸泡和发酵的。红葡萄果皮中,含有红色色素,酿出来的葡萄酒就成红色的了。当然,果皮也给了红葡萄酒单宁物质,有些人不喜欢涩涩的口感,就是单宁带来的。
白葡萄酒是不带果皮发酵的,所以,白葡萄酒呈现出金**、黄绿色,自然,白葡萄酒也就没有单宁啦,它只有酸度。也有些白葡萄酒是由红葡萄剥去皮、梗、籽,酿制成葡萄酒,不过这类大多是香槟。
桃红葡萄酒,一般是酿造红葡萄酒中的副产品,把红葡萄搅碎后,果皮和汁水混合在一起,短时间浸泡后,就可得到桃红葡萄酒。如果充分浸泡后,是得到红葡萄酒。这些类似于,不同颜色的衣服,混在一起洗,被不同程度的染色了。
红葡萄品种:赤霞珠、梅乐、黑比诺、佳美娜、梅洛、佳美和西拉等。
白葡萄品种:霞多丽、雷司令、长相思、灰皮诺和赛美蓉等。
桃红葡萄酒:是红葡萄品种。
按糖量葡萄酒又可细分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
按酿造工艺可分为静态(不起泡)、起泡酒、加度酒。
感官上来讲,单宁就是喝了红葡萄酒后,嘴巴里那种涩涩的东西。
单宁有什么用?单宁是红葡萄酒的灵魂,这个形容并不过分。单宁,决定着这瓶红葡萄酒能存放多久,也就专业术语讲的,陈年潜力多长。单宁越强劲,这款酒就可以放得更长久。
单宁是哪里来的有两个方面。
一个是来自于葡萄本身,葡萄的梗、皮和籽。红葡萄酒发酵前,会把葡萄皮和葡萄汁混合浸泡在一起,这个程序,用专业词汇来讲,叫浸渍。
这个过程中,什么单宁啦,什么色素啦(这是红葡萄酒为什么是红色的原因),都会“跑”出来,进入到葡萄汁里去。然后,葡萄汁和葡萄皮在一起发酵。发酵后,再把葡萄皮这些渣一去掉后,就是我们所说红葡萄酒啦。
就好像,我们熬鸡汤一样,煮的时间长了,鸡肉中的营养成分,都到汤中去了。当然,白葡萄酒是因为发酵前,就把葡萄皮和梗给去掉,所以,白葡萄酒中,并不含单宁,喝起来,也就没有涩涩的感觉啦!
还有一个,是来源于橡木桶。
红葡萄酒发酵完后,还是比较青涩,需要在橡木桶中陈年熟化,这就好像生活中,一些富二代大学毕业后,不会急于回家接班,而是去一些大企业长长见识,吸取经验。
橡木桶是含有单宁的,绝大部分红葡萄酒都会在橡木桶中“待”上段时间,时间有长有短。这样不可避免的,让红葡萄酒,含有上橡木桶的单宁。
常见高单宁葡萄酒
内比奥罗 Nebbiolo
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
西拉 Syrah
金芬黛 Zinfandel
常见中等单宁葡萄酒
丹魄 Tempranillo
常见低单宁葡萄酒
黑比诺 Pinot Noir
歌海娜 Grenache
美乐 Merlot
佳美 Gamay
为了获得更好的饮用口感。
白葡萄酒的最佳饮用温度在8~12度,甜白葡萄酒和起泡酒在6~8度。白葡萄酒的酸度比较高,冰镇后,酸度会更明显,喝起来口感更加酸爽清口。而红葡萄酒最佳饮用温度在16-18度,差不多是常温,就无需冰镇啦。
任何时候,都要冰镇白葡萄酒吗?看季节,一般也就是夏天和夏天前后几个月,天气热了,喝白葡萄酒时,就需要冰镇。在家可以把白葡萄酒放进冰箱冷藏室,注意是冷藏室哦,不是冷冻室。
那些经过橡木桶的白葡萄酒要冰镇过,才好喝的,还有桃红葡萄酒也是需要冰镇的哦!
红葡萄酒杯的特点是,有杯杜,就像中年男人,有着胖乎乎的将军肚。
看到一个酒杯,杯口比较窄,杯身比较长,又有突出的杯肚,这大概酒是波尔多杯了。
白葡萄酒杯与红葡萄酒杯的区别是,白葡萄酒杯的杯肚小,甚至没有杯肚,接近于U字形样子。适用于各种白葡萄酒品种,也适合于喝桃红葡萄酒。
气泡酒杯,又叫香槟杯,样子呈长笛形状,收口小,杯身直,在酒杯中,很容易被识别出来。
ISO杯,这类酒杯是专业品酒师上课用的酒杯,酒杯小巧,常用于专业品酒,所以,用ISO专业定制。我们开品酒师课程时,用的就是这种酒杯。ISO杯,也是通用杯,可以用于各种葡萄酒和烈酒。
无论是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红,还是香槟、起泡酒。所有的葡萄酒,都可以划分成新世界、旧世界这两大阵营。
就好像我们在历史课学到的一样,以苏联为首的社会主义国家阵营 VS 以美国为首的资本主义国家阵营,然后冷战开始了。葡萄酒行业也是一样,新世界对阵旧世界,然后争夺消费者群体。
新世界、旧世界葡萄酒,或者是新世界、旧世界产酒国,都是指地域上的划分。
法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利等,这些种植酿造葡萄酒历史悠久的国家,出产的葡萄酒,称为旧世界葡萄酒。
而美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等,包括中国、以色列等,栽种酿造葡萄酒时间比较短,就称为新世界国家,出产的葡萄酒,称为新世界葡萄酒。
简单来说,欧洲出产的葡萄酒都属于旧世界,不是欧洲出产的,都是新世界葡萄酒。
温馨镜头三 香槟
提起起泡酒(sparklingwine),许多人的第一反应就是“香槟”。但就像红酒是葡萄酒的一部分,香槟也只是起泡酒的一种。不是所有的起泡酒都是香槟,也不是只有香槟才是冒泡泡的葡萄酒。
香槟属于一种特殊的起泡酒,根据法律,只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒,才可标注为香槟(Champagne)作为酒名,这个名字是受到法国法律保护的。即使是非常靠近香槟产区的卢瓦尔河谷所酿出的起泡酒,酒标上也不能使用“Champagne”字样。
目前,法国香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。不过一定要冰镇了喝,冰镇了喝,冰镇了喝哦!
醒酒:醒酒,又称滗酒、换瓶。这一传统的形成,是因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤,当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶里供大家享用时,会在壶底或瓶底留有一些沉淀物,因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中,使酒液与沉淀物分开。通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒,对白葡萄酒,尤其是桃红葡萄酒不太常见,但一些木桶陈酿的白葡萄酒,我们也会醒酒。
醒酒器:醒酒器,亦作醒酒瓶或醒酒壶,是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿,作用是让酒与空气接触,让酒的香气充分发挥,并让酒里的沉淀物隔开。醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子,随着时尚潮流的变化,各种新款式容器层出不穷,并结合美观装饰,让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。
大多是一种玻璃或水晶器皿,陈年红酒“换瓶”或者陈年、浅龄红酒“醒酒”。
温馨镜头四 波尔多五大名酒
1、拉菲
拉菲是法国波尔多顶级名庄酒之一,处于头等级别的总共有五家,还有木桐、玛歌、侯伯王、拉图。它们在1855年波尔多评级体系中,是并肩齐名,就像好比大家知道LV(路易·威登)是顶尖的服饰包箱奢侈品,同样的顶尖奢侈品牌,还有Gucci(古驰)、Hermès(爱马仕)、Chanel(香奈尔),LV并不是唯一。
拉菲是享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。它本是世界顶级酒庄拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)的简称,人们习惯把拉菲古堡酿制的拉菲古堡干红葡萄酒(也称大拉菲、拉菲酒庄干红葡萄酒、拉菲正牌)以及拉菲珍宝干红葡萄酒(也称小拉菲、拉菲副牌,Carruades de Lafite)也简称为拉菲。同时,拉菲还代表了酒庄所有者拉菲罗斯柴尔德男爵集团DBR(Domaines Barons de Rothschild(Lafite))。
严格意义上,只有拉菲古堡所酿制的大拉菲才是真正意义上的拉菲葡萄酒,而小拉菲是拉菲副牌。而拉菲罗斯柴尔德集团其它酒庄旗下的酒款只属于也只是拉菲罗斯柴尔德集团的其它酒业品牌,这些酒款也只属于拉菲集团生产的商业酒款而不是拉菲葡萄酒。
大小拉菲三大区别
1、大拉菲的酒标上标示的是 chateau lafite Rothschild。
而小拉菲标示的是Carruades de lafite,1980年代前是Moulin des Carruades。
2、小拉菲的酒标相对大拉菲的大一点。
3、封嘴纸颜色不一样。大拉菲的是鲜艳的红色,小拉菲则是紫红色。
然后,正标的印刷质量要非常清晰,像人民币一样严格苛刻的要
另外,从价格来说,大拉菲与小拉菲的价格悬殊很大。比如1999年的大拉菲是两万左右,2008年的小拉菲是八千多。差距是2~3倍左右。
2、玛歌
玛歌正牌,玛歌(Chateau Margaux)
玛歌副牌,玛歌红亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)
“设计师的灵感来自于古希腊的帕台农神殿,这才有标志性的列柱廊设计。这个波尔多啊,不像法国另一著名产区卢瓦尔河谷,它被称为法国国王的后花园,城堡众多林立,在波尔多,像玛歌这样气势磅礴的城堡,非常难得啊!”
3、拉图
拉图正牌,拉图(Grand Vin de Château Latour)
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