葡萄糖浆和果葡糖浆哪个健康

葡萄糖浆和果葡糖浆哪个健康,第1张

所谓葡萄糖浆其成分只要葡萄糖虽然和果葡糖浆原料相同、但是两者性能也大不相同。果葡糖浆其成分有葡萄糖和果糖甜度比葡萄糖高几倍、对各种食品所产生的效果不同。果葡糖浆效果要好很多,葡萄糖浆、麦芽糖浆是比较低级的产品、果葡糖浆来取代等量的白砂糖效果非常明显。现在国内外很多知名饮料、乳品、罐头、冷饮等都越来越多的使用果葡糖浆。

你好,很高兴能回答你的问题。本回答将从三种糖浆的不同制作材料,方法,应用领域和特点等,为你解答。

玉米糖浆

①如何制作:采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆。

②应用领域:大量用于面包、糕点、啤酒上,同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。

葡萄糖浆(又称为液体葡萄糖,葡麦糖浆, 又称右旋糖)

①如何产生:是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆。

②主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

③相关食品行业的应用:

a在糖果行业广泛应用。因为具有温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,及良好的化学稳定性。

b应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆。因为具有粘度较高的特性。

c·应用用于软糖、面包、糕点类食品中。因为吸湿性高,可以保持产品的松软,改善产品的口味及延长保质期。

d应用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中。因为葡萄糖浆渗透压高,甜度较高,具有保质期长,产品口味不易改变等优点

e·应用于焙烤食品中。因为具有较高的吸潮性和较高的保湿性,能使烘焙类食品保持水分恒定,松软可口。

转化糖浆

①制作方式:砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。

②特点:此糖浆可长时间保存而不结晶

③相关食品:多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中,也是蛋糕必不可少的原料。

结晶糖:低聚异麦芽糖,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶,麦芽糖浆是指酶法生产的普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆;

葡萄糖浆指的是按照酸法工艺生产的用于食品加工的糖浆;

另外,低聚糖浆是指酶法生产的麦芽低聚糖浆和异麦芽低聚糖浆。

葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆的区别:

这三种糖浆相同之处:1、以淀粉或淀粉质原料生产都称为淀粉糖浆;2、应用于糖果、饼干、糕点、饮料、冷饮和乳制品等食品加工行业;3、糖浆质量都以理化指标:糖组分、DE值、水份、甜度、粘度、熬糖温度、溶解度、 pH、色泽、透光率等表示;4、国家规定的食品安全要求和卫生指标是相同的。

三种糖浆区别之处:

1、生产工艺不同:葡萄糖浆是以盐酸或硫酸为催化剂生产;麦芽糖浆和低聚糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。不论是采用酸法或酶法工艺的糖浆,其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量,生产条件和反应时间上的不同,生产出来的产品是不同的.换句话说,各种糖浆的生产工艺是各不相同的:

2、糖浆的糖组分不同,由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。糖浆的糖组分不仅直接决定DE值(即还原糖含量多少)而且更重要的是决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留,抗结晶性,吸温保温性和发酵性等一系列物理化学性质。

葡萄糖、麦芽糖、低聚糖三种糖浆的最大区别,不在于他们各自的生产工艺,随着酶制剂新品种的开发和人们应用技术的提高,许多原来的酸法工艺生产的糖浆,例如“吉百利”、”好丽友”。“不二家”等企业的专用糖浆,现今都可以用酶法工艺来生产,达到各项质量指标。最大、最根本的区别在于它们的糖浆糖组分不同。葡萄糖浆的糖组分一般葡萄糖含量较多,而且葡萄糖(G1)、麦芽糖(G2)、麦芽三糖(G3)、麦芽四糖(G4)等组分呈一定的递减比例。有的酸法葡萄糖浆不仅葡萄糖含量高,而且糊精(G8及以上)含量也较多。麦芽糖浆的糖组分以麦芽糖为主,葡萄糖最少,G3+G4+G5的合计含量较多。麦芽低聚糖浆的糖组分中低聚糖总量(G2+G3+G4+G5)达60-70%,甚至更多,而葡萄糖很少。异麦芽低聚糖浆则以异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等功能性低聚糖为主成份。有的品种还运用高新分离技术去除葡萄糖,多功能性低聚糖总含量达90%以上。这些糖浆的糖组分形成了糖浆的理化性质,使它们在糖果、饼干、糕点等食品生产中适得所用。

在麦芽糖浆和低聚糖浆尚未出世之前,食品行业应用的糖浆都是葡萄糖浆,因此在人们的经验和书本里,都认为是糖浆DE值决定了糖浆的性质。其实不然,相同的DE值的糖浆,他们的糖组分可以是不同的。例如DE值26的糖浆,酸法糖浆的组分:G1:18%.G2-G7合计38%,G8及以上(糊精)合计54%。酶法糖浆的组分:G1:5%,G2-G7合计68%,G8及以上(糊精)合计27%。这两种糖浆的性能就完全不一样。后者可以用来生产高档焦香型硬糖,前者则不能。又如DE值42的糖浆,酸法糖浆的组分:G1:19.3%,G2:14.3%,G3:11.8%.G4及以上合计54.6%。酶法糖浆的组分:G1:0.8%,G2:48.2%,G3:17.6%,G4及以上合计33.4%。这两种糖浆的用途就不同.前者只能生产普通硬糖,而且保存期不长。后者可以用来生产优质糖果,又可以用来生产高档脆性饼干。而糖浆组分结构决定了糖浆的特性和使用价值,糖浆特性的综合利用,造就了各种食品的优良品质和品牌特色。

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