曹氏鸭脖冷了怎么热和原来味道一样

微波炉。

用微波炉加热2分钟就可以了。

曹氏鸭脖成立于2016年,，是一家专业从事卤味食品经营和加盟培训的新型餐饮管理公司，旗下有“曹氏鸭脖”，“曹司令”两大品牌，业从经营卤菜的小摊开始逐步走向公司系统化经营，致力成为中国影响力的新派卤味餐饮管理企业。

方法/步骤

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1、鸭脖子的初加工鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

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2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

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3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：

酱油放太多，而且炖煮的时候时间太长了，所以鸭脖子发黑。下面介绍卤鸭脖的做法以及调料的比例：

准备材料：鸭脖子6个、盐适量、酱油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗 、葱、大蒜籽、姜适量

制作步骤：

1、鸭脖子浸泡十几分钟，去血水。    

2、放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。

3、不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。

4、把鸭脖子切成两段，易入味。

5、加入所有调料（糖除外），特别说明，酱油只需要4勺，否则会越炖颜色越重，另外，不需要加水，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。

6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。

7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。

8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。

9、成品图。

两种情况，不管哪一种，都最好别吃。第一是鸭脖发霉了，这些白色的是霉菌菌落。第二应该是山梨酸钾结晶，一般这种包装熟食里都会添加。

做法一

麻辣鸭脖

材料：鸭脖子250克。

卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。

做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时。

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

做法二

卤水鸭脖

原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

做法：

1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干。

2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸。

3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。

鸭脖需要20多种香料，然后卤水也很重要，卤了几十几百次的卤水当然很香啦，还有加入一些食品添加剂如保湿剂增香剂松肉粉等等很多。一般家庭是做不出这种味道的，我之前卖过鸭脖的我知道。

绝味鸭脖10kg配料

白芷3斤， 桂皮28斤，小茴香2斤，

陈皮14斤，甘草14斤， 八角1斤，

良姜1斤， 槟榔8两， 白寇7两，

香叶7两， 沙姜6两， 母丁香6两，

山楂半斤， 积壳半斤， 香果半斤，

草果半斤， 黄栀子3两，草豆蔻3两，

五香粉3两，香菜籽2两，丁香2两

砂仁2两， 辛夷花2两，红豆寇2两，

广木香1两。

合计20斤

就光有这个配方都没有用，有很多很多道工序的，直接买了吃最简单。