只有内行人才知道的手工辣条如何做到软而劲道，好吃不硬

只有内行人才知道的手工辣条如何做到软而劲道，好吃不硬！！

手工辣条看起来很简单，当然也是我没有从事这个行业之前的想法但真的要做好吃没有想象中那么简单。 口感方面影响因素主要有两个，一个是配料一个是面的软硬。各家配料都不太一样，我做的时候是按照比例称重放的配料，所以拌出来口味基本一致，也有比较熟练的，放多放少看辣条颜色。另外一个影响比较大的就是压出来的辣条软硬程度，压出来硬的话口感肯定不好。

影响辣条软硬因素我总结了以下几点，仅供参考，仅仅是我在浪费了无数面粉后总结出来的:

1 机器的选择：我用的辣条机是自熟式三相电

2 面粉的选择：用普通面粉就行

3 和面的水量：这个是重点，我刚开始压出来辣条也特别硬，宽，气泡多，厚，压出来就很快变硬，我刚开始以为是机器和面粉的问题，后来才发现和面环节很重要，活得软了压出来辣条要么不熟，要么发焦，活得硬了会宽，气泡多，发硬，正常面水比例是1:45 但是这个也要根据天气温度调整，温度高，多放水，温度低了，少放水。手工做的就是这点需要自己摸索出来 ，没有固定的比例，因为每袋面的含水量都不一样。压出来的辣条不用特别宽，薄，软就是比较好的。

4 填面速度:要匀速，过快的话出来不熟，还可能会堵塞机器，损害电机，速度过慢压出来辣条发焦发硬。

以上就是如何让压出来的辣条不硬的几个要注意的点。

当然经常 顾客说辣条凉了会硬怎么办面食制品在不加任何添加剂的情况下，凉了都会自然变硬，就像我们自己家蒸馒头，为了 健康 ，一般不会像外面卖的馒头那样放很多添加剂，所以蒸出来的馒头凉了会硬，而外面卖的馒头放一天两天还是软的。也有人为了保证辣条口感添加柔软保湿剂膨化剂之类。那样的辣条我自己也有尝过，是很软，但是吃不出来面自身的味道了，而且放两天三都不会硬。自己吃的东西建议还是吃它本真的样子，不要一味追求口感，而忽略 健康 。

以下几种方法可以帮助辣条保持柔软：

1 采用淀粉或淀粉类材料：在辣条的制作过程中，使用淀粉或淀粉类材料（如饱和淀粉或乙酸淀粉）可以增加辣条的水溶性和黏性，从而有助于保持辣条的柔软度和咀嚼性。

2 充分蒸煮：在制作过程中，应该确保将辣条充分蒸煮，使其达到足够的软度。这样可以保持辣条的咬口疏松和软度。

3 加入可溶性淀粉类材料：例如饱和淀粉或乙酸淀粉，可以在辣条中增加水溶性和黏性，有助于保持辣条的软度和咀嚼性。

4 整形技巧：制作过程中，可以采用捏合和拉拔的整形技巧，在辣条中形成微孔和网状结构。这种结构可以帮助保持辣条的柔韧性。

5 放置在密封容器中：将辣条放入密封的容器中，以防止空气中的水分使其变硬。

6 冷藏：将辣条放入冰箱冷藏，可以延长其保质期，使其保持软硬适中。

7 加热：将辣条放入微波炉中加热，可以使其变得更加软烂。

8 烤箱烤制：将辣条放入烤箱中烤熟，可以使其变得更加软烂。

9 湿布处理：将辣条放入湿布中，可以使其吸收水分变得更加软烂。

这些方法中，采用淀粉或淀粉类材料、充分蒸煮、加入可溶性淀粉类材料和整形技巧是制作过程中保持辣条柔软度的方法；而放置在密封容器中、冷藏、加热、烤箱烤制和湿布处理则是辣条制作完成后保持柔软度的方法。根据实际情况选择合适的方法即可。

手工辣条怎么保持软

辣皮是一种老老少少都非常喜欢吃的零食，可是街上出售的辣皮都会令人担忧，制作过程中的安全性与环境卫生状况，因此 在家里制做手工辣条变成了许多人的挑选。手工辣条尽管没有外边的辣皮美味，可是吃起来会令人更为安心。另外有一部分人到制做手工辣条的全过程中发觉辣皮硬邦邦的的，应当如何把手工辣条变松

手工辣条怎么保持软

绵软麻辣条得用蒸的方式来做。

具体方法

1 牛筋面切条放进炒锅蒸软。

2 朝天椒花椒盐味精放进多功能料理机弄成粉末状倒在蒸熟的羊筋表面。

3 锅中下油烧开后倒进辣椒粉上把牛筋面搅拌均匀就可以

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辣皮吃多了有什么伤害

般而言，甜味食材较为合适生长发育在四川等湿冷地域的人服用，北方地区干躁地域的人服用后，容易上火、气虚等病症会更比较严重。从身体素质上说，有的人归属于阴虚火旺者，平常就非常容易出现口干口渴、咽喉肿痛、便秘等状况，吃完辣的食物尽管一时爽快，但之后会让这种病症加剧好几倍。尤其是便秘严重后，身体新陈代谢废弃物长期蓄积量，在其中的内毒素会严重威胁身体健康。

人到吃辣的食物后短期内里会大量出汗，有一种很舒服的觉得，关键是由于甜味食材能够刺激性皮脂腺代谢，加快基础代谢和血气运作，对人体有一定益处。可是，吃辣椒一定要适当，对东北人而言，一周或两个星期一次，早已充足了。并且，可以推动血气运作的食材并不是仅有朝天椒，桔子、冬瓜、红枣、牛肉等温性食物都能够做到这一实际效果。吃辣椒后，最好是适度提升每天喝水量和蔬菜水果、新鲜水果的摄取，以消除辛辣味食材对人体的不好影响。

辣的食物少吃，辣产品也一样，并且辣产品的品质不可以确保。

手工辣条怎么保持软

便宜辣皮可能会致癌物质

高级营养师表明，为身心健康考虑，辣皮那样的食材应当一点都不必吃。假如确实禁不住，一定要买靠谱生产厂家的，并且每一次要少吃，小型加工厂做出去的难以保质保量，由于不清楚原材料是不是腐败问题霉变、油是不是空气氧化、病菌是不是超标准、生产加工自然环境是不是环境卫生

辣皮，别名辣丝。大多数是用生产加工过的黄豆皮做成，随后加上辣椒面，黑色素等腌渍而成。辣皮可以说没有一切的营养成分，仅仅以便考虑口味，而这类口味却要以身心健康为成本，这类质优价廉的辣皮可能会致癌物质。