抹茶是什么茶?

抹茶是什么茶?,第1张

当今说的“抹茶”兴于日本,但其文化和技艺渊源却是源于唐宋。

唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,便被认为是对抹茶的描写。

抹茶呈墨绿色粉末状,滋味鲜爽浓厚,具有海苔香以及清香,那么抹茶是否就是绿茶粉,如果不是,与绿茶粉又有什么差别呢?(来源:贝叶集选)

树 种

贝叶曾做过一个实验——吃干茶。实验证明,许多干茶直接吃,味道并不好,原因是,由于茶多酚和儿茶素含量高,而口感苦涩。

吃过抹茶食物的朋友可能知道,抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味,但大体是以茶香和鲜爽滋味为主。

而抹茶其实差不多就是直接食用干茶,那么,它苦涩度不高,主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺。

目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种,它们是日本培育的品种,有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高,以及低咖啡碱含量的特点。

这就像六大茶类,不同树种有不同的适制性,做抹茶也需要专门的树种,而不是随便什么绿茶磨成粉末都行。

栽 培

与普通绿茶粉相比,抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作。茶园覆盖一般选在每年4、5月间,并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式。

一般原则是,鲜叶采摘前20天必须进行覆盖,确保茶园有15到20天的覆盖期。前期覆盖物遮光率要求70%左右,随着叶片增大,遮光率要求达到 98%以上。

这相当于后期的茶树是在弱光下生长。而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感,几天时间就能带来不一样的品质。

研究结果表明:覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时,能够降低纤维素的含量,使叶片质地柔软,有效提高碾茶的口感品质。

并且,覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时,会带有特有的甜味和海苔香,氨基酸含量明显增加。

蒸 青

日本的蒸青工艺源于唐朝。这是因为,唐代的制茶方式基本上是蒸青,日本便是在这个时期将蒸青工艺带回去的。

蒸青更容易保全叶绿素,以固定茶叶的天然绿色,是抹茶墨绿色泽的保障,并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式,保障了品质的均衡。

日本学者上美智子等研究表明:蒸汽杀青过程中,茶叶中的顺-3-己烯乙酸酯、顺-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加,产生大量的以α-紫罗酮为代表的酮类化合物,这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。

研 磨

制作抹茶最后一个关键步骤是研磨。在抹茶的传统工艺中,研磨工具是天然石磨,充分干燥的蒸青茶在低温条件下,被慢慢磨成细微粉末。

强调石磨材质,原因在于石磨材质不易导热,能最大程度确保研磨温度恒定。而相对稳定的低温能充分保留抹茶中的关键物质的活性。

用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨,对材质的要求要高得多,并且制作工艺复杂,而掌握其制作工艺的工匠少之又少。

此前有人估计,用这种传统方式做出来的抹茶粉,其价格是普通绿茶粉是几十倍,差距非常大。

因为普通绿茶粉很多是使用的气流粉碎机等设备,高速运转和高温环境会使抹茶的色香味受损,影响产品质量。

颗 粒

由于研磨器械和速度的影响,抹茶粉颗粒大小远小于普通绿茶粉。一般来说,普通绿茶粉的颗粒度要比抹茶大 2~20 倍。

更重要的是,研究发现,现有的任何机械粉碎方式加工的抹茶,都难以达到石磨研磨抹茶颗粒的细微程度。

而颗粒大小,也可以让消费者初步区分抹茶和绿茶粉。这是因为,普通绿茶粉是粗糙的球状颗粒,在茶汤中容易沉淀。而抹茶,冲泡摇匀后茶汤外观呈鲜绿色,即使经过久置也不容易沉淀。

因此,从沉淀的难易程度也可以粗略判断某款产品是抹茶还是普通绿茶粉。当然从滋味上,抹茶的口感苦涩度和香气也好于绿茶粉。

结 语

如此看来,真正好的抹茶是不易得的。希望大家能品尝到美味的抹茶食物。因为这个世界唯美食与爱不可辜负。

抹茶粉在日常生活中的用途十分广泛,尤其是在食品当中的用途,各种美食都可以见到。那么,抹茶粉可以做什么?抹茶粉怎么吃简单?

抹茶粉可以做什么

食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、

饮料类∶罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等

化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等

抹茶简单的冲法

1、准备一个密封性好的杯子来冲泡抹茶

2、水温0~50度,不能是冰水,也不能是开水。如果是开水,会破坏抹茶里面的活性物质,冰水会增加身体寒气,消耗我们的血气,减低养生效果。

3、一条必须泡一杯水,大概300~500毫升即可。

4、喝之前,上下摇晃,摇出丰富的泡沫,桑抹茶当中的氨基酸,只有摇出了泡沫后,才能充分释放出来,而且这样喝更营养,口感最佳。

注意事项

1、抹茶粉不可直接接触热水,会破坏抹茶的香气,约75-80度左右的温水搅拌即可

2、高纯度的抹茶粉建议使用茶筅进行抹茶搅拌,这样会使抹茶溶解更加均匀,入口没有粉末感。

3、抹茶含量高的抹茶建议放入冷藏储存,使用密封罐保存,这样可以保证抹茶的颜色翠绿明亮。

4、无论多么高级的抹茶都会有沉淀,因为抹茶是不溶于水的,所以要保证抹茶粉的干燥,防止结块。提醒顾客尽快饮用完,或边喝边搅拌。

抹茶粉的食用禁忌

神经衰弱的人不宜睡前食用。抹茶粉中所含的咖啡碱有促进胃液分泌的作用,能增加胃酸浓度,故患有溃疡病的人不宜饮茶。其中含有大量鞣酸,能影响人体对铁和蛋白质等的吸收,因此,患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶。还有不宜空腹饮用。

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/1433656.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-09-22
下一篇2023-09-22

随机推荐

  • 妮维雅美白凝露好用吗

    好。1、妮维雅凝水活采凝露质地比较轻,容易被皮肤吸收,而且非常温和,很适合22岁年龄的肤质。2、这款产品的主要功能是补水,如果是干性的皮肤,又是在秋冬季节,这个凝露用起来会感觉有点干,所以需要搭配使用面霜或者乳液使用,在春夏季节用好。  1

    2024-04-15
    40400
  • 妮维雅洗面奶怎么样?妮维雅男士洗面奶好吗?

    很多护肤品牌大家经常会听说,而且护肤产品价格也不贵,说到妮维雅大家应该并不陌生,妮维雅的洗面奶是很多人都用过的,妮维雅的洗面奶有男士的也有女士的,一直以来妮维雅的洗面奶销量还是不错的,那妮维雅洗面奶怎么样?妮维雅男士洗面奶好吗?1、妮维雅洗

    2024-04-15
    29500
  • 伊贝诗高皙系列怎么样?

    伊贝诗高皙系列是一款针对轻熟肌的护肤品,具有滋养淡纹、抗初老、促进肌肤活力、让肌肤日益紧致透亮等功效。该系列使用效果好,质地开度适中,特别保湿,能减慢皮肤老化,去除皱纹和色斑,具备清洁、去角质和保湿护肤的功效,包装干净卫生便于携带。总体来说

    2024-04-15
    35400
  • 哪个牌子的防晒霜效果最好

    哪个牌子的防晒霜效果最好  哪个牌子的防晒霜效果最好,被天气摧残的脸是可以通过护肤改善的,改变皮肤状况也会让我们更加健康,简简单单就能完成,轻轻松松就可以打造完美妆容,学会哪个牌子的防晒霜效果最好,技巧

    2024-04-15
    33300
  • 十八岁的女孩子适合用什么洗面奶?

    1欧泊莱均衡洁面膏40ML 25元:很丰富的泡沫,,最大的好处就是洗完了脸不干,很舒服。 2珊拉娜除逗防疤洗面奶:泡沫非常细,毛孔清透 3丹芭碧绿茶洁面啫喱18元:觉得洗后很舒服,补水型,滑滑的不紧绷 4东洋之花深层清洁洁面乳19元:深层清

    2024-04-15
    26100
  • 清莹露可以当乳液使用么?清莹露什么成分?清莹露用什么能代替?

    sk 2清莹露可以做乳液吗?Sk2清莹乳液不能作为乳液使用,因为它的主要作用是清洁面部,清理废角质层,打开毛孔,渗透到皮肤内部,使其他护肤品的营养成分更容易吸收。需要在精华水之前使用,而化妆水一般是在爽肤水之后使用,所以sk2清影化妆水是不

    2024-04-15
    26300
  • 佰草集的护肤品怎么样?

    佰草集适合什么年龄佰草集护肤品适合18-35岁年龄使用,它有新七白、御五行、新玉润、水凝悦泽、肌本清源、平衡、悦溢彩、太极、新恒美、润泽兰蕴美这些系列,每个系列适合的年龄段是不同的。如果有抗氧化抗皱和抗衰老功效的适合25岁以后用,美白和保湿

    2024-04-15
    27500

发表评论

登录后才能评论
保存