用料
主料
鸭1只
辅料
酱油
3大匙
料酒
1大匙
八角
1个
桂皮
少许
花椒
少许
葱
4段
姜
4片
清水
少许
蜂蜜
1大匙
冰糖
适量
盐
1小匙
烤鸭的做法
1
将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2
加入酱油
3
加入料酒
4
加入八角，桂皮，花椒
5
加入冰糖，葱段，姜片
6
加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7
第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9
待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
烹饪技巧
1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~
烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。
原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
可以添加防腐剂，山梨酸甲和苯甲酸钠都行。
1、产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
2、保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开启的食物类的保质期将会缩短，所以尽早使用完，避免产品质量发生变质。
做好一只烤鸭生命取决于脆皮水，配置好的脆皮水能使烤鸭做好皮脆肉香，实际上脆皮水配料都如出一辙，只需是脆皮水配制的分量和上脆皮水的时长，自己用的脆皮水就清水，纯蜂蜜，浙醋那么简单，分量是6比1比二分一，上脆皮水会在家鸭泡浸完香辛料挂干水以后，民间高手，我只是喜欢美食发布下个人观点，有共同话题的能够相互之间科学研究
在剂量上也要精确，由于倘若添加的纯蜂蜜太多，有可能会致使食材色调变黑，丧失原来的亮泽，很有可能在味儿上也会具有一定的苦涩味。添加的少，色调很有可能不能白里透红，外型很有可能不太好，没法做到预估的松脆。由于在家里做脆皮烤肉的情况下做的量很少，都不经常做，大伙儿就没有必要像餐馆中那般做一个月的脆皮水放着了。一般蜂蜜和白醋做脆皮水全是依照2:1的比率混和，以后再加入适量的纯粮酒和食粉
搅拌均匀之后倒进锅中用文火慢慢的熬煮，等其溶化就可以盛出。烘烤：将外皮烘干的鸭坯调节挂勾，将双钩勾住鸭坯的腋窝下深层深入骨髓、再将鸭脖子盘绕在钩环带，鸭脖子插进环外，那样可坚固挂牢鸭坯，如果只勾入外皮，烘烤时可能发生挂钩掉掺烧里的状况。调节之后，引燃灶火，走红空烧5min，预热炉温，再齐整匀称地挂入鸭坯，后背向火，腹腔向炉口，挂之后，走红烤5min，随后调整火门至文火（220度）烘烤30-40min，期间可旋转鸭坯，使之遇热匀称。烫皮：将腌渍好的鸭坯腹腔往上，从脖子接口处
插进打气泵支气管，右手捏住插进口（避免漏汽），左手用两个手指从鸭屁股处插进，塞住排气口，随后开启打气泵，将气注满鸭坯的皮和肉中间，当鸭坯越来越像汽球一样凸起时，皮和肉间充斥着汽体，马上放进沸水锅中烫皮。这时拎住鸭嘴阀，将鸭身放入锅中，不断旋转，烫至匀称。打进的汽体会由于皮肤毛孔的伸缩而留到皮下组织使鸭身圆鼓鼓，那样烘烤时遇热较为匀称。留意烫制时长不可以过长，太久会使鸭皮皮肤毛孔冒油，危害接着的上皮细胞水。烫制紧致毛孔就可以，大概3分钟左右
做法一 主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐1小匙 淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀 做法： 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天； 2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了） 3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时； 4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了） 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色； 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。 做法二 1用热水把鸭子内外洗烫洁净， 2用布或纸巾把鸭子内外差干， 3在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。 4挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆）。 5放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小时（实际为总共1个半小时左右，视鸭子大小)，见到鸭皮焦黄离肉，即可用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了
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